Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные орекьетте — мелкая паста в форме ушек или раковин из муки твёрдых сортов пшеницы. После варки сохраняет упругость и плотную текстуру, вогнутая поверхность хорошо удерживает соусы. Благодаря небольшому размеру подходит для супов, салатов и горячих блюд с густой заправкой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы и крахмал, дающие чувство сытости. Белка — умеренное количество, лимитирующая аминокислота лизин в низком содержании. В продукте есть значимые доли селена, фосфора, марганца и меди; калий, магний и цинк — в небольших количествах. Среди витаминов выделяются фолаты, а также лютеин с зеаксантином — каротиноиды, поддерживающие зрение. В составе жирных кислот — пальмитиновая, олеиновая и линоленовая кислоты в умеренных пропорциях. Бетаин — аминопроизводное, участвующее в метаболических процессах — в высокой концентрации.
Селен в составе орекьетте — важный антиоксидант, поддерживающий работу щитовидной железы. Марганец необходим для нормального обмена веществ и формирования костной ткани. Фосфор участвует в энергетическом обмене и укрепляет зубы. Фолаты (витамин B9) особенно важны в период планирования беременности. Сложные углеводы дают длительное поступление энергии без резких скачков сахара в крови, что делает пасту удобным гарниром для активного дня.
Орекьетте содержат глютен, поэтому противопоказаны людям с целиакией или аллергией на пшеницу. Высокое содержание крахмала и сахаров (мальтоза, сахароза) требует ограничения при сахарном диабете или инсулинорезистентности. Из-за умеренного содержания пуринов (следовые количества) людям с подагрой стоит употреблять пасту в умеренных количествах. Лизин в низком содержании делает продукт неполноценным источником белка, поэтому его комбинируют с бобовыми или мясом.
Вкус — нейтральный, с лёгким оттенком пшеницы. Текстура плотная и упругая, после правильной варки — al dente. Орекьетте не развариваются, сохраняя форму. Благодаря шероховатой поверхности хорошо впитывают и удерживают соусы: томатные, сливочные, овощные. Мелкий размер с изогнутой формой удобен для супов и салатов — паста не сбивается, равномерно распределяется.
Орекьетте подходят для супов (овощных, куриных), салатов с заправкой песто или оливковым маслом, горячих блюд с густыми соусами — рагу из овощей, мясным болоньезе, сливочным грибным соусом. Можно запекать в духовке под сырной корочкой. Форма подходит для основы пасты с тунцом и каперсами. В отличие от другого вида фигурной пасты, казаречче, орекьетте лучше удерживают соус внутри вогнутости, что удобно для жидких заправок.
Отварные орекьетте хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Чтобы паста не слиплась, перед хранением её можно сбрызнуть оливковым маслом. Замораживать готовую пасту не стоит — после разморозки текстура становится рыхлой. Сухие орекьетте хранят в сухом прохладном месте до двух лет.
Название «орекьетте» переводится с итальянского как «ушки» — форма напоминает ушную раковину. В Италии эту пасту часто подают с овощными соусами, особенно с брокколи рабе или с горькой зеленью. Орекьетте — один из древнейших видов пасты: первые упоминания относятся к XIII веку. В регионе Апулия её до сих пор делают вручную, продавливая маленькие кусочки теста ножом. По форме и размеру орекьетте близки к пасте «кьочче» (ракушки), но имеют более плотную структуру.
Орекьетте родом из итальянского региона Апулия (южная часть страны). Традиционно их готовили из муки твёрдых сортов пшеницы и воды, без яиц. Тесто скатывали в тонкие колбаски, нарезали кусочками и продавливали пальцем или ножом, получая характерную вогнутую форму. В прошлом такая паста была основой питания крестьян — она долго хранилась и была сытной. Сегодня орекьетте распространены по всей Италии и за её пределами, часто используются в региональных рецептах, например, с репой или с томатным соусом.
Для варки орекьетте al dente доведите подсоленную воду до кипения (примерно 1 литр на 100 г пасты). Засыпьте пасту, перемешайте. Варка занимает около 8–10 минут, но точное время зависит от толщины и производителя — проверяйте за 2 минуты до указанного на упаковке. Паста должна быть мягкой снаружи, но плотной внутри. Слейте воду, не промывайте — крахмал на поверхности помогает соусу лучше прилипать. Если паста будет использоваться в салате, можно слегка охладить под струёй холодной воды.
Вогнутая форма орекьетте отлично удерживает соусы, особенно жидкие. Классическое сочетание — томатный соус с базиликом или овощное рагу. Сливочные соусы (например, с грибами или шпинатом) также хорошо обволакивают пасту. В итальянской кухне орекьетте подают с брокколи рабе или горькой зеленью. Для лёгкого варианта подойдёт соус песто или просто оливковое масло с чесноком. Благодаря плотной текстуре паста не разваривается даже в густых заправках.
Да, орекьетте подходят для салатов благодаря мелкому размеру и способности сохранять форму после варки. Пасту отваривают до al dente, охлаждают и смешивают с овощами, сыром, оливками, мясом или рыбой. Популярен салат с тунцом, каперсами и помидорами черри. Заправка — оливковое масло, лимонный сок или песто. Орекьетте не слипаются, если после варки сбрызнуть маслом и перемешать.
Орекьетте — мелкая паста в форме ушек, каватаппи — короткие спиральные трубочки. У орекьетте вогнутая поверхность лучше удерживает жидкие соусы внутри, а каватаппи за счёт спиралей захватывают густые заправки. Оба вида делают из муки твёрдых сортов пшеницы, но орекьетте более плотные и меньше по размеру. В салатах орекьетте удобнее из-за компактности, каватаппи часто используют в запеканках. Подробнее о каватаппи — в отдельной карточке.
Отварные орекьетте хранят в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере. Чтобы паста не слиплась, перед хранением её можно сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и перемешать. Замораживание не подходит — после разморозки текстура становится рыхлой. Разогревать лучше на сковороде с небольшим количеством соуса или в микроволновой печи. Сухие орекьетте хранят в сухом прохладном месте до двух лет в закрытой упаковке.