Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая паста в форме небольших «ушек» с характерным углублением посередине. Изготавливается из муки твердых сортов пшеницы. Благодаря плотной текстуре и шероховатой поверхности хорошо удерживает соусы. Традиционно используется в итальянской кухне, особенно в регионах Апулия и Базиликата. Перед употреблением отваривается до состояния al dente. Подходит для запеканок, салатов и супов. Светло-жёлтый цвет и матовая поверхность типичны для сухой пасты из твёрдой пшеницы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы — крахмал. Умеренное количество белка, в котором присутствуют незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин и цистин. Содержание лизина и гистидина низкое. Жиров почти нет. В минеральном профиле выделяется селен, фосфор, магний, марганец и медь. Из витаминов есть фолаты и пантотеновая кислота.
Сложные углеводы дают энергию и надолго насыщают. Умеренный белок поддерживает мышечную ткань. Селен важен для работы щитовидной железы, фосфор и магний — для костей и нервной системы. Низкая жирность подходит для рациона при контроле калорийности. Благодаря плотной текстуре продукт медленно переваривается, стабилизируя уровень сахара после еды.
Паста содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание крахмала делает продукт калорийным; при сахарном диабете или низкоуглеводной диете порции ограничивают. Возможна индивидуальная непереносимость пшеницы. Употребление больших количеств без достаточного количества овощей может нарушить баланс рациона.
Вкус нейтральный с лёгким ореховым оттенком, свойственным твёрдой пшенице. После варки до al dente паста становится упругой, с заметной жевательностью. Шероховатая поверхность хорошо впитывает соус, поэтому готовое блюдо приобретает вкус заправки. Орекьетте не перебивает другие ингредиенты, а дополняет их.
Пасту подают с густыми соусами — томатным, сливочным, песто, мясным рагу. Углубление в центре задерживает соус, делая каждую ложку насыщенной. Орекьетте запекают в духовке с овощами и сыром, добавляют в супы и салаты. Используют как гарнир к мясу или рыбе. В салатах сочетается с оливками, помидорами и бобовыми. Похожая по свойствам паста — конкилье из твердых сортов пшеницы, но орекьетте имеет более выраженную форму «ушки».
Сухую пасту хранят в герметичной упаковке или банке в прохладном, сухом месте, без доступа влаги. Избегают прямого света. Типичный срок годности — около двух лет при соблюдении условий. После вскрытия заводской упаковки продукт лучше пересыпать в контейнер, чтобы не отсырел. Не требуют холодильника.
Название «орекьетте» переводится с итальянского как «ушки» — из-за характерной формы. Традиционно пасту лепили вручную, продавливая тесто пальцем для создания углубления. Сегодня большинство продукции изготавливается промышленно, но форма имитирует ручную работу. Размер орекьетте различается: от мелких (до 1 см) до крупных (около 2 см).
Орекьетте происходит из южноитальянского региона Апулия. Первые упоминания о макаронах в форме «ушек» относятся к средневековью. Крестьяне Апулии вручную формовали пасту из местной твёрдой пшеницы — это был доступный и сытный повседневный продукт. В XX веке орекьетте распространились по всей Италии и за её пределами. Сегодня это типичный элемент итальянской классики, узнаваемый во всём мире.
Форма «ушки» с углублением в центре — главная особенность орекьетте. Это углубление задерживает соус, делая каждую порцию насыщенной. Благодаря плотной текстуре и шероховатой поверхности паста не разваривается и сохраняет упругость при варке. Варить орекьетте нужно до состояния al dente — так форма и приятная жевательность сохраняются. Время варки зависит от размера продукта, поэтому лучше пробовать на вкус. После варки пасту не промывают, чтобы крахмал помог соусу лучше прилипать.
Орекьетте идеальна для густых соусов: томатного, сливочного, песто, мясного рагу. Углубление в центре удерживает заправку, поэтому блюдо получается сочным. Пасту можно запекать в духовке с овощами и сыром. Также её добавляют в супы и салаты. В салатах орекьетте сочетается с оливками, помидорами и бобовыми. Благодаря нейтральному вкусу с лёгким ореховым оттенком, паста не перебивает другие ингредиенты, а дополняет их.
Да, орекьетте подходит для салатов и холодных блюд. После варки пасту охлаждают и смешивают с овощами, зеленью, оливковым маслом. Углубление удерживает небольшие кусочки ингредиентов, поэтому салат получается более плотным. Хорошо сочетается с помидорами, огурцами, маслинами, кукурузой, фасолью. Можно добавлять в салат с тунцом или курицей. Блюдо подают как самостоятельное или гарнир. Вкус орекьетте не теряется при охлаждении, поэтому салат не становится пресным.
Для варки орекьетте до al dente нужна большая кастрюля с подсоленной водой (примерно 10 г соли на литр). Пасту засыпают в кипящую воду и варят без крышки. Время обычно указано на упаковке, но точный момент определяют пробой. За минуту до конца варки проверяют: паста должна быть мягкой снаружи, но оставаться твёрдой внутри. После варки воду сливают, орекьетте не промывают — крахмал на поверхности помогает соусу держаться. Если пасту планируется использовать в запеканке или салате, её можно слегка недоварить.
Орекьетте отличается формой «ушка» с углублением, тогда как каватаппи имеют форму спирали. Конкилье — ракушки, тоже с углублением, но более вытянутые. Казаречче — скрученные ленточки, а джемелли — две перекрученные спирали. Размер орекьетте различается, что влияет на время варки. По составу все эти виды пасты из твёрдой пшеницы близки, но форма определяет кулинарное применение. Орекьетте особенно популярна в Апулии. Для густого соуса выбирают орекьетте, для салата — каватаппи, для супа — орзо.