Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Небольшие овальные макаронные изделия с вогнутой серединой, напоминающие «ушки». Изготавливаются из рисовой муки, поэтому не содержат глютена. В сухом виде имеют светло-кремовый оттенок. После варки становятся мягкими, но сохраняют форму и упругость. Нейтральный вкус сочетается с различными соусами и добавками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава орекьетте из рисовой муки составляют сложные углеводы. Белка в продукте умеренное количество, жиров мало. Из витаминов присутствует пантотеновая кислота (B5). Минеральный профиль включает марганец (в заметном количестве), селен, фосфор, магний, а также небольшие доли меди, цинка, калия. Среди аминокислот преобладают глутаминовая и аспарагиновая кислоты, аргинин; метионин, цистин, тирозин присутствуют в значимых количествах, а незаменимые аминокислоты (лейцин, валин, лизин) — в низких. Насыщенных и ненасыщенных жирных кислот мало, основная — олеиновая и пальмитиновая.
Орекьетте из рисовой муки — безглютеновый продукт, подходящий для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Углеводы дают энергию, а умеренное количество белка дополняет питание. Низкое содержание жиров и отсутствие холестерина делают пасту лёгким вариантом для обеда. Продукт не содержит распространённых аллергенов (молоко, яйца, соя), если не добавлены другие ингредиенты. Рисовая мука легко усваивается, не перегружает пищеварение.
Аллергия на рис встречается редко, но возможна. Из-за низкого содержания белка и почти полного отсутствия незаменимых аминокислот (кроме метионина) орекьетте не могут служить полноценным источником протеина — их стоит дополнять бобовыми, мясом или птицей. Высокое содержание углеводов нужно учитывать при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Продукт не содержит значимого количества клетчатки, поэтому при склонности к запорам лучше комбинировать его с овощами.
В сухом виде орекьетте из рисовой муки не имеют выраженного запаха. После варки они приобретают мягкую, слегка упругую текстуру с приятной «аль денте» упругостью при правильном времени приготовления. Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью, свойственной рису. Форма «ушек» с углублением хорошо удерживает соус, особенно густые и кусковые (рагу, песто, овощные заправки). Паста не перебивает вкус других ингредиентов, оставаясь фоном.
Орекьетте из рисовой муки заменяет классическую пасту в рецептах, требующих безглютенового варианта. Их добавляют в супы (например, минестроне), запеканки, салаты с овощами и зеленью. Благодаря форме «ушки» отлично подходят для густых соусов на основе томатов, мяса или грибов. Можно подавать как гарнир с обжаренными овощами, морепродуктами или сыром (если нет противопоказаний). Также пасту используют в холодных блюдах — паста-салатах с заправкой.
Сухую пасту хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого света и влаги. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Срок годности производитель указывает на упаковке (обычно до 2 лет). Варёные орекьетте можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости 2–3 дня. Заморозка не подходит — после размораживания текстура становится кашеобразной.
Форма орекьетте традиционно создаётся вручную: небольшой кусочек теста придавливают пальцем, получая углубление. В рисовом варианте такая технология сохраняется. Продукт подходит для веганского и вегетарианского рациона. Рисовая мука сильно впитывает воду — важно не переваривать пасту, иначе она размягчается и теряет форму. В ассортименте рисовой пасты встречаются и другие формы, например, казаречче, джемелли и орзо — все из рисовой муки.
Орекьетте — вид пасты родом из итальянской области Апулия (юг Италии). Название переводится как «ушки» из-за характерной формы. Классические орекьетте готовят из муки твёрдых сортов пшеницы. Версия из рисовой муки появилась относительно недавно как безглютеновая альтернатива. Её производство налажено для людей с непереносимостью глютена и для расширения ассортимента диетических продуктов. Рисовая мука используется и в традиционных азиатских макаронных изделиях, но форма «ушек» — итальянское изобретение.
Главное отличие — состав. Орекьетте из рисовой муки не содержат глютен, поэтому подходят для безглютеновой диеты. По текстуре после варки они мягче и нежнее, чем пшеничные, и быстрее развариваются — время варки обычно короче (около 8–10 минут, надо проверять на упаковке). Вкус нейтральный с лёгкой сладостью, в то время как пшеничные имеют более насыщенный зерновой вкус. Форма «ушек» сохраняется, но при переваривании рисовая паста легче превращается в кашу. В отличие от пшеничной, рисовые орекьетте содержат мало белка и почти нет клетчатки, поэтому их лучше сочетать с белковыми продуктами и овощами.
Рисовая паста требует аккуратности в варке. Используйте большую кастрюлю и много подсоленной воды — около 1 литра на 100 г сухой пасты. Доведите до кипения, засыпьте орекьетте и варите, помешивая. Время варки обычно меньше, чем у пшеничной, и сильно зависит от производителя. Начните проверять за 2 минуты до указанного на упаковке. Паста должна быть мягкой снаружи, но с лёгкой упругостью внутри (аль денте). Сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте — иначе смывается крахмал, который помогает соусу держаться. Если планируете добавлять в суп, варите на минуту меньше, так как доварится в бульоне.
Благодаря нейтральному вкусу и форме «ушек» с углублением орекьетте отлично держат соусы любой густоты. Особенно хороши густые соусы с кусочками — рагу из мяса или овощей, соус болоньезе, песто, заправки на основе томатов с кусочками баклажанов или кабачков. Также подходят соусы на основе грибов, сливок (если нет ограничений по молочным продуктам) или оливкового масла с чесноком и зеленью. Можно подавать с обжаренными морепродуктами или курицей. Для вдохновения посмотрите советы по соусам для каватаппи из рисовой муки — форма у них разная, но тип пасты схож.
Да, это безглютеновый продукт, так как изготовлен из рисовой муки, которая не содержит глютен. Поэтому орекьетте подходят для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако стоит убедиться, что на производстве не использовалось перекрёстное загрязнение — если вам нужна строгая гарантия, выбирайте продукт с маркировкой «без глютена» на упаковке. В остальном рисовая паста не содержит других распространённых аллергенов (молоко, яйца, соя), если не заявлено иное. Это удобный вариант для разнообразия рациона при безглютеновой диете.
Учитывайте, что пищевая ценность отличается от пшеничной — меньше белка и клетчатки, поэтому блюдо лучше дополнять другими источниками белка и овощами.
Орекьетте из рисовой муки — продукт с высоким содержанием сложных углеводов, умеренным количеством белка и низким содержанием жиров. Из витаминов присутствует пантотеновая кислота (B5). Минеральный состав включает заметное количество марганца, а также селен, фосфор, магний, медь, цинк и калий в небольших количествах. Аминокислотный профиль неполноценный — много глутаминовой и аспарагиновой кислот, аргинина, но мало незаменимых аминокислот, кроме метионина. Жирных кислот мало, преобладают олеиновая и пальмитиновая. Точные значения калорийности и нутриентов указаны в таблице на странице продукта.