Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные изделия в виде рифлёных трубочек с расширенными краями. Производятся из муки мягких сортов пшеницы, что даёт после варки мягкую, слегка упругую текстуру. Нейтральный вкус делает их универсальной основой для соусов, супов и запеканок. Умеренное содержание белка и значительное количество крахмала делают их источником энергии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, главным образом крахмал. Среди сахаров заметны мальтоза и сахароза, немного глюкозы. Белок присутствует в умеренном количестве, включает незаменимые аминокислоты — валин, лейцин, изолейцин, треонин, триптофан, метионин. При этом лизин и гистидин содержатся в меньших количествах. В составе жиров — преимущественно ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая и линоленовая. Из микронутриентов выделяется селен (высокое содержание), марганец (заметное), медь и фосфор (умеренное). В небольших количествах присутствуют калий, магний, цинк и витамин B5 (пантотеновая кислота).
Селен, содержащийся в продукте, участвует в антиоксидантной защите организма. Медь важна для образования красных кровяных клеток и поддержания соединительной ткани. Фосфор — ключевой компонент костной ткани и энергетического обмена. Углеводы в виде крахмала дают длительное поступление энергии, что делает пасту подходящей для завтрака или обеда. Умеренный белок дополняет рацион, но для полноценного аминокислотного профиля стоит сочетать паккери с бобовыми, мясом или молочными продуктами.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии и чувствительности к глютену. Высокое содержание быстроусвояемых углеводов может быть нежелательно при сахарном диабете — требуется контроль порций и учёт в рационе. Чрезмерное употребление макарон из мягкой пшеницы (с высоким гликемическим индексом) может вести к набору избыточной массы тела. Также возможны индивидуальные аллергические реакции на пшеничный белок.
Вкус нейтральный, слегка сладковатый за счёт остаточных сахаров. После варки макароны приобретают мягкую, но упругую консистенцию, свойственную изделиям из мягкой пшеницы. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соусы, позволяя каждому кусочку нести вкус добавок. Цвет — светло-жёлтый, равномерный. В готовом виде паста не имеет резкого запаха, легко впитывает ароматы других ингредиентов.
Паккери хорошо подходят для приготовления пасты с соусами, в супах, запеканках. Похожие по форме и свойствам — Коленца из мягких сортов пшеницы, которые также можно использовать в рецептах.
Сухие макароны хранят в герметично закрытой таре, вдали от источников влаги и прямого солнечного света. Оптимальная температура — от +10 до +25 °C, влажность — не выше 70%. Срок годности составляет 2 года с даты производства. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой. При нарушении условий хранения возможно появление плесени или заражение амбарными вредителями.
Паккери — традиционная итальянская паста родом из Кампании. Классические паккери делаются из твёрдой пшеницы и имеют гладкую или слегка ребристую поверхность. Вариант из мягкой пшеницы — более доступный по цене, но при варке быстрее разваривается и имеет менее плотную текстуру. В домашней кулинарии его можно использовать как замену дорогим сортам пасты, особенно в рецептах, где форма важнее упругости.
Название «паккери» происходит от неаполитанского слова «pacchero» — шлепок или оплеуха, что связывают с формой, напоминающей след от руки. Первые упоминания об этой пасте относятся к XVI веку в Неаполе. Традиционно её подавали с густыми мясными соусами или рагу. В XX веке технология производства распространилась по Европе, и производители начали использовать доступную мягкую пшеницу для удешевления продукта. Сегодня паккери из мягкой пшеницы — распространённый бюджетный вид коротких макарон.
Основное отличие — в сырье. Паккери из мягкой пшеницы делают из муки мягких сортов, тогда как традиционные итальянские макароны — из твёрдой пшеницы. Это влияет на текстуру: изделия из мягкой пшеницы после варки становятся более мягкими и быстрее развариваются, у них менее плотная консистенция. Из-за высокого содержания крахмала они дают более мутную воду при варке. Вкус остаётся нейтральным, но упругость ниже, чем у аналога из твёрдых сортов. Паккерини из твёрдых сортов пшеницы лучше держат форму и подходят для блюд, где важна аль денте.
Среди микронутриентов выделяется селен — его содержание высокое. Селен участвует в антиоксидантной защите. Также заметно содержание марганца, который важен для обмена веществ. Медь и фосфор присутствуют в умеренных количествах: медь участвует в образовании эритроцитов, фосфор — компонент костной ткани и энергетического обмена. В меньших количествах есть калий, магний, цинк и витамин B5 (пантотеновая кислота). Однако основную энергетическую ценность продукту дают углеводы (крахмал) и умеренное количество белка.
Да, паккери из мягкой пшеницы подходят для холодных салатов, но с оговоркой. Из-за более мягкой текстуры они хуже держат форму по сравнению с пастой из твёрдых сортов. Чтобы макароны не слиплись и не размякли, их нужно варить до состояния чуть более твёрдой, чем готовое блюдо (не до полной готовности). После варки сразу промыть холодной водой и смешать с маслом или заправкой, чтобы предотвратить склеивание. В салатах паккери хорошо сочетаются с овощами, зеленью и лёгкими соусами. Рифлёная поверхность удерживает заправку, что добавляет вкус.
Чтобы снизить риск переваривания, можно добавить в воду столовую ложку растительного масла — это немного замедлит впитывание воды.
Благодаря рифлёной поверхности и форме трубочек паккери хорошо удерживают соусы средней и густой консистенции. Подходят мясные рагу, соус болоньезе, сливочные соусы с грибами или курицей, а также томатные соусы с овощами. Нейтральный вкус макарон хорошо сочетается с насыщенными заправками. Для лёгких вариантов — соус на основе оливкового масла с чесноком и зеленью (аглио э олио) или песто. В запеканках паккери хорошо впитывают сливочный соус и образуют мягкую, но не разваренную массу. Водянистые соусы плохо удерживаются — они не задерживаются на гладкой части трубочек.