Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Трубчатые короткие макароны из муки красной чечевицы с диаметром, подходящим для захвата соуса. Сохраняют форму после варки, не развариваются. Относятся к категории безглютеновых макарон. Источник растительного белка и сложных углеводов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы в виде крахмала. Содержат мальтозу и сахарозу. Белок присутствует в заметном количестве. В составе есть жиры с суммарным содержанием насыщенных (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенных (пальмитолеиновая, олеиновая, гадолеиновая) и полиненасыщенных (линоленовая, омега-6) кислот. Из витаминов — фолаты (пищевые), витамин B5, гамма-токоферол. Из минералов — фосфор, калий, магний, медь, марганец, цинк, селен. Аминокислотный состав включает все незаменимые (лейцин, лизин, валин, изолейцин, треонин, метионин, триптофан, гистидин). Содержит заменимые аминокислоты: аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, пролин, серин, цистин.
Высокое содержание белка делает эти макароны подходящим блюдом для увеличения доли растительного белка в рационе. Фолаты важны для процессов деления клеток. Витамин B5 участвует в обмене веществ. Медь участвует в усвоении железа. Марганец необходим для нормальной работы ферментов. Фосфор участвует в формировании костной ткани. Калий поддерживает водно-солевой баланс.
Продукт может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью бобовых. Высокое содержание клетчатки способно вызвать дискомфорт в ЖКТ при чрезмерном употреблении, особенно если человек не привык к богатой клетчаткой пище. У людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения стоит ограничить порции. Содержит метионин и другие серосодержащие аминокислоты, что при избытке может быть нежелательно при некоторых нарушениях обмена веществ.
В сухом виде — светло-оранжевый цвет, матовая поверхность с лёгкой шероховатостью. После варки становятся более однородного оттенка, упругие. Вкус — нейтральный, с лёгким оттенком бобового привкуса, свойственного красной чечевице. Текстура плотная, слегка упругая. При переваривании становятся мягче, но не теряют форму.
Используются как основа для горячих блюд с соусами — томатными, сливочными, сырными. Хорошо сочетаются с овощными рагу и запеканками. Могут применяться в супах вместо обычной пасты. Подходят для приготовления пасты с добавлением курицы, морепродуктов или грибов. Благодаря нейтральному вкусу, легко сочетаются с пряностями и травами. После варки их можно обжаривать для получения хрустящей корочки.
Срок годности — 730 дней. Хранить в сухом прохладном месте, защищённом от прямого света. После вскрытия упаковки пересыпать в герметичный контейнер для предотвращения попадания влаги и насекомых. Влажность должна быть не более 70%. Держать подальше от источников тепла.
Паккерини традиционно относятся к неаполитанской кухне — это паста, похожая на «трубочки» большого диаметра. Версия из красной чечевицы — современная интерпретация для безглютенового рациона. По пищевой ценности эти макароны сравнимы с продуктами из сои или нута. Красная чечевица используется для производства макаронных изделий в разных странах, в том числе в Италии и Германии.
Паккерини (итал. paccherini) — вид пасты, происходящий из Кампании (южная Италия). Традиционно делаются из твёрдых сортов пшеницы. В середине XX века появились варианты из бобовой муки для удовлетворения потребностей людей с непереносимостью глютена. Продукт из красной чечевицы — результат адаптации средиземноморских кулинарных традиций к современным диетам.
Да, эти макароны изготовлены из муки красной чечевицы, которая не содержит глютен. Продукт безопасен для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Это альтернатива традиционной пшеничной пасте, подходящая для безглютенового рациона. При этом паккерини сохраняют привычную текстуру и форму после варки, не развариваются.
Они также являются источником растительного белка и сложных углеводов. Подробнее о других формах безглютеновой пасты можно узнать из описания коленца из красной чечевицы.
Паккерини варят в подсоленной кипящей воде до состояния al dente. Обычно это занимает 7–9 минут, но точное время зависит от желаемой мягкости. После варки макароны сохраняют упругость и не развариваются, что характерно для пасты из бобовой муки. Готовый продукт откидывают на дуршлаг и сразу подают с соусом.
Важно не переваривать, иначе текстура станет слишком мягкой. Для сохранения формы можно слегка недоварить и дать «дойти» в горячем соусе. Похожие рекомендации по варке действуют и для букатини из красной чечевицы.
Благодаря нейтральному вкусу с лёгким бобовым оттенком, паккерини хорошо сочетаются с разнообразными соусами. Классические варианты — томатный соус с базиликом, сливочный соус с грибами или сырный соус. Также подходят овощные рагу, песто из зелени, соусы на основе оливкового масла с чесноком и пряностями.
Паста из красной чечевицы отлично впитывает соусы, особенно если они густые. Можно добавлять курицу, морепродукты или тушёные овощи. Экспериментируйте с травами — розмарином, тимьяном или орегано. Для сравнения, коленца из красной чечевицы также хорошо держат соус благодаря своей форме.
Да, паккерини подходят для супов вместо обычной пасты. Благодаря плотной текстуре и устойчивости к развариванию, они сохраняют форму даже при длительном кипячении в бульоне. Их можно добавлять в овощные, куриные, грибные или томатные супы. Это удобный способ увеличить содержание белка и клетчатки в первом блюде.
При варке в супе время приготовления может немного увеличиться по сравнению с обычной варкой. Закладывать макароны за 8–10 минут до готовности супа. Для крем-супов их можно использовать как дополнение к основному гарниру. Другие виды пасты из красной чечевицы, например букатини, также пригодны для супов.
Основное отличие — форма и структура. Паккерини — это короткие трубчатые макароны без внутреннего отверстия, диаметр которых подходит для захвата соуса. Букатини — трубки с узким отверстием внутри, что даёт другой способ впитывания соуса и более плотную текстуру. Оба продукта делаются из муки красной чечевицы и не содержат глютен.
По пищевой ценности они схожи: высокое содержание белка, сложные углеводы, наличие клетчатки и минералов. Выбор между ними зависит от предпочтений в текстуре и типе блюда. Паккерини лучше держат крупные куски в соусе, а букатини хороши для более жидких соусов, которые проникают в отверстие. Подробнее о букатини из красной чечевицы читайте в отдельной статье.