Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные изделия в виде цилиндрических трубочек с неровными, слегка расширенными краями. Производятся из муки мягких сортов пшеницы, поэтому после варки становятся мягкими и нежными. Форма удобна для супов, запеканок и пасты-салатов. Нейтральный вкус сочетается с любыми соусами и добавками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу паккерини составляют сложные углеводы, главным образом крахмал. В составе есть несколько видов сахаров (мальтоза, глюкоза, сахароза) в небольшом количестве. Содержание белка умеренное, жиров мало. Из микронутриентов заметны селен, марганец, медь и фосфор. Присутствуют витамины группы B, в том числе фолаты. В жирных кислотах преобладают пальмитиновая, олеиновая и линоленовая кислоты. Также обнаружены токоферолы и токотриенолы — антиоксиданты.
Паккерини дают энергию за счёт медленных углеводов. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный состав блюда. Селен в составе участвует в работе щитовидной железы и иммунной системы. Фосфор и марганец поддерживают костную ткань и обмен веществ. Фолаты необходимы для образования клеток крови. Благодаря низкому содержанию жира продукт подходит для рационов с ограничением жиров.
Паккерини содержат глютен, поэтому противопоказаны при целиакии и аллергии на пшеницу. Углеводы с высоким гликемическим индексом: при сахарном диабете важно контролировать порцию. Из-за низкого содержания клетчатки не стоит делать их основой рациона — лучше дополнять овощами. Умеренное количество соли в готовом блюде может быть нежелательно при гипертонии.
В сухом виде паккерини твёрдые, матовые. После варки становятся мягкими, слегка упругими. Вкус нейтральный, с лёгким оттенком пшеничной муки. Благодаря отсутствию яркого собственного вкуса изделия хорошо впитывают соусы и бульоны. По текстуре мягче, чем паста из твёрдой пшеницы: это свойство делает их похожими на коленца из мягких сортов пшеницы. Форма трубочек удерживает соус внутри.
Паккерини подходят для прозрачных супов и куриных бульонов. Их добавляют в овощные запеканки и пасту-салаты. Можно подавать в качестве гарнира к мясу или рыбе. Форма трубочек хорошо сочетается с густыми соусами, например томатным или сливочным. Подходят для быстрого перекуса: сварить и смешать с оливковым маслом и специями.
Сухие паккерини хранят в плотно закрытой упаковке в сухом, тёмном и прохладном месте. Оптимальная температура — от +5 до +25 °C. Срок годности в таких условиях — до двух лет. После вскрытия пачки пересыпают в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные изделия держат в холодильнике не более трёх суток.
Название «паккерини» происходит от итальянского слова «pacco» (узелок). В итальянской кухне эту форму часто используют в супах и пасте с бобами. В России паккерини менее распространены, чем рожки или перья, но встречаются на полках магазинов. Изделия из мягкой пшеницы традиционны для регионов, где твёрдые сорта не культивируются. Из-за более мягкой клейковины они требуют меньшего времени варки.
Макароны из мягких сортов пшеницы имеют долгую историю в Европе и Азии. В Италии короткие макаронные формы начали массово производить в XIX веке с развитием прессования. Паккерини как разновидность были популярны в домашних хозяйствах из-за простоты изготовления. В СССР и постсоветских странах мягкая пшеница была основным сырьём для макарон, поэтому такие формы, как паккерини, стали привычными для супов и гарниров.
Основное различие — в текстуре и поведении при варке. Паккерини из мягких сортов пшеницы после варки становятся более мягкими и нежными, чем аналоги из твёрдых сортов. Это связано с меньшим содержанием клейковины и другим типом крахмала. Такая паста быстрее впитывает воду и может слегка развариваться, если передержать. По вкусу она нейтральнее, с лёгким оттенком муки. В отличие от неё, паккерини из твёрдых сортов пшеницы сохраняют упругость и форму, дольше остаются al dente. Их чаще используют для плотных соусов и запекания в духовке. Мягкие паккерини больше подходят для супов, молочных блюд и быстрых гарниров, где важна нежная консистенция.
Паккерини из мягкой пшеницы — источник сложных углеводов, которые дают энергию и надолго насыщают. В них умеренное содержание белка и мало жира. Однако из-за заметного содержания крахмала и сахаров продукт имеет высокую калорийность, поэтому порции нужно контролировать. Для диетического рациона лучше сочетать пасту с овощами, нежирным мясом или рыбой, чтобы сбалансировать блюдо по белкам и клетчатке. В продукте нет клетчатки — её можно добавить отдельно, например, подавая пасту с овощами. Если цель — снижение веса, лучше выбирать цельнозерновые варианты. При разумных порциях паккерини остаются частью сбалансированного рациона.
Изделия из мягкой пшеницы варятся быстрее твёрдых, время варки контролируют. Обычно варят 5–7 минут после закипания. Главное правило — использовать большое количество подсоленной воды (не менее 1 литра на 100 г пасты). Варёные паккерини должны оставаться слегка упругими внутри. Чтобы остановить процесс готовки, сразу после слива воды можно обдать пасту холодной водой. Если планируется добавлять пасту в суп или запеканку, лучше варить её на минуту меньше, чем указано на упаковке, чтобы при дальнейшей термической обработке она не превратилась в кашу.
Форма трубочек паккерини хорошо удерживает соус внутри, поэтому они универсальны. Нейтральный вкус пасты сочетается с любыми соусами: томатными, сливочными, сырными, на основе оливкового масла. Особенно удачны густые соусы с кусочками овощей или мяса — они заполняют трубочки. Для лёгкого варианта подойдёт соус песто или просто оливковое масло с чесноком и зеленью. В супах паккерини хорошо сочетаются с куриным бульоном и овощами. Также их можно запекать под сливочно-сырной заливкой. Благодаря мягкой текстуре они впитывают вкусы маринадов и бульонов.
Основное противопоказание — целиакия и аллергия на пшеницу, так как продукт содержит глютен. При сахарном диабете порцию контролируют, так как паккерини из мягкой пшеницы имеют высокий гликемический индекс и могут вызывать резкий скачок сахара крови. Комбинирование пасты с белками и овощами снижает гликемическую нагрузку. Из-за низкого содержания клетчатки продукт нежелательно употреблять людям с запорами или вялой перистальтикой — лучше добавить овощи. Лицам с гипертонией контролируют количество соли, добавляемой в блюдо, так как готовые соусы часто уже содержат натрий.