Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макароны в форме коротких трубочек со скошенными краями из овсяной муки. Готовый продукт имеет мягкую текстуру и светло-жёлтый оттенок. Овсяная мука придаёт более нежную консистенцию по сравнению с пшеничной пастой. Пенне из овсяной муки — источник сложных углеводов и пищевых волокон.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, в первую очередь крахмал. Значительное количество пищевых волокон, в том числе бета-глюкан, который характерен для овса. Содержатся также моно- и дисахариды (глюкоза, сахароза). Белок присутствует в умеренном количестве. Жиры включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) жирные кислоты, а также омега-3 и омега-6 ПНЖК. Из водорастворимых витаминов заметен биотин, следы пантотеновой кислоты. Минеральный состав: фосфор в умеренном, калий и магний в низком количестве. Высокое содержание марганца, молибдена, умеренное меди и селена, низкое цинка. Также присутствуют фолаты (витамин B9), лютеин и зеаксантин, бетаин.
Пищевые волокна, особенно бета-глюкан, замедляют усвоение углеводов, что помогает дольше сохранять сытость. Марганец и молибден участвуют в обменных процессах. Лютеин и зеаксантин — каротиноиды, входящие в состав сетчатки. Бетаин — аминокислота, участвующая в метаболизме. Овсяная клетчатка увеличивает объём стула и ускоряет его продвижение.
При непереносимости глютена или целиакии выбирайте продукты из сертифицированного безглютенового овса, так как возможна перекрёстная контаминация. Высокое содержание клетчатки при резком увеличении в рационе может вызвать вздутие или дискомфорт.
Готовая паста — мягкая, нежная, с кремовой текстурой. Вкус сладковатый, с лёгким овсяным оттенком. Отваренные пенне не такие упругие, как пшеничные, но хорошо держат форму и не развариваются в кашу. Благодаря пористой структуре, они хорошо впитывают соусы.
Пенне из овсяной муки подходит в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам. Используйте их в салатах, запеканках, супах. Из-за нейтрального вкуса они сочетаются с любыми соусами — от сливочного до томатного. Можно подавать холодными в составе пасты-салата. По текстуре напоминают пенне ригате из овсяной муки, но без ребристости.
Варёные пенне хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней. Перед употреблением их можно разогреть в микроволновке или на сковороде. Заморозка также возможна: разложите порционно в пакеты, срок хранения — до 3 месяцев. Изделия из овсяной муки в сухом виде хранятся в прохладном сухом месте до 1 года.
Овсяная паста — альтернатива пшеничной для тех, кто ищет больше клетчатки. Пенне (penne) в переводе с итальянского — «перья», форма идеально удерживает соус внутри. В отличие от коленец из овсяной муки, у пенне скошенные края, что увеличивает площадь поверхности для соуса.
Макароны пенне родом из итальянского региона Кампания. Традиционно их делают из твёрдых сортов пшеницы. Вариант из овсяной муки — современная разработка, нацеленная на увеличение пищевой ценности. Овёс использовался в питании с древности, но как основа для пасты стал популярен лишь в последние десятилетия с ростом интереса к здоровому питанию.
Овсяные пенне имеют более мягкую и нежную текстуру по сравнению с пшеничными. Они менее упругие, но хорошо держат форму и не развариваются в кашу. Вкус сладковатый, с лёгким овсяным оттенком, что делает их нейтральной основой для разных соусов. Главное отличие — в составе: овсяная мука содержит значительное количество пищевых волокон, в том числе бета-глюкан, и отличается по минеральному профилю. По сравнению с пенне из цельнозерновой муки, овсяные имеют более кремовую консистенцию и меньше орехового привкуса. Варёные овсяные пенне хранятся до 4 дней в холодильнике.
Овсяные пенне варятся быстрее пшеничных, следите за временем, чтобы не переварить. Доведите подсоленную воду до кипения, засыпьте пасту и варите на среднем огне, периодически помешивая. Рекомендуемое время — на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, так как овсяная мука размягчается быстрее. Готовность проверяйте на зуб: паста должна быть мягкой, но с лёгким сопротивлением. Сразу после варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — крахмал на поверхности поможет соусу лучше прилипать. Если планируете использовать пасту в салате или запеканке, варите до состояния al dente — она дойдёт при дальнейшей термической обработке.
Благодаря пористой структуре и скошенным краям, пенне из овсяной муки хорошо удерживают соус. Нейтральный сладковатый вкус пасты делает её универсальной. Рекомендуются густые соусы на основе сливок, сыра, томатов или овощного пюре. Например, соус песто, сливочно-грибной, томатный с базиликом или соус из запечённых перцев. Овсяная паста также хорошо сочетается с лёгкими заправками на основе оливкового масла и лимона для холодных салатов. Из-за более нежной текстуры лучше избегать очень жидких соусов, которые могут сделать пасту водянистой.
Да, овсяные пенне подходят для холодных салатов. После варки и охлаждения они сохраняют форму, не слипаются, если их слегка сбрызнуть маслом. По текстуре они мягче пшеничных, но остаются плотными и не разваливаются в заправке. Перед добавлением в салат обязательно остудите пасту до комнатной температуры или промойте холодной водой, чтобы остановить варку. Овсяные пенне хорошо сочетаются с овощами, зеленью, сыром и лёгкими заправками на основе йогурта или оливкового масла. Учитывайте, что при длительном хранении в холодильнике паста может впитывать часть заправки, поэтому заправляйте салат непосредственно перед подачей.
Овёс сам по себе не содержит глютен, но часто перерабатывается на оборудовании, где также обрабатывают пшеницу, рожь или ячмень. Поэтому возможна перекрёстная контаминация. Для людей с целиакией или строгой непереносимостью глютена необходимо выбирать продукт с пометкой «сертифицированный безглютеновый». В составе пенне из овсяной муки глютен не заявлен, но без сертификата безопасность не гарантирована. Если такой пометки нет, лучше воздержаться от употребления. Для тех, кто просто ограничивает глютен по другим причинам, овсяная паста может быть подходящим вариантом.