Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие цилиндрические трубочки с диагональным срезом и продольными рёбрами — одна из распространённых форм пасты. Производятся из муки мягких сортов пшеницы, что отличает их по текстуре от более плотных аналогов из твёрдых сортов. В сухом виде имеют светло-жёлтый цвет.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в основном крахмал. Белка умеренное количество, жиров мало. Из минеральных веществ заметны селен, фосфор, марганец и медь. В меньших количествах есть магний, калий и цинк. Витаминный профиль включает фолиевую кислоту и небольшое количество пантотеновой кислоты. В аминокислотном составе выделяются глутаминовая кислота, пролин и лейцин; лизина и гистидина меньше.
Паста из мягких сортов пшеницы — источник длительной энергии благодаря крахмалу. Умеренное содержание белка дополняет углеводный профиль. Селен и фосфор требуются организму для работы некоторых ферментов и поддержания костной ткани. Марганец и медь участвуют в обменных процессах. Низкое содержание жира подходит для рационов с ограничением жиров.
Основное ограничение — содержание глютена. Паста противопоказана людям с целиакией или аллергией на пшеницу. Высокое содержание углеводов требует учёта при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Переедание может привести к избытку калорий.
В сухом виде паста имеет нейтральный запах. После варки приобретает мягкую, слегка упругую текстуру — менее плотную по сравнению с пенне из твёрдых сортов пшеницы. Вкус слабовыраженный, с оттенками пшеницы. Ребристая поверхность хорошо удерживает соусы, особенно масляные или сливочные.
Используется как основа для макаронных изделий в супах, салатах, запеканках. Хорошо сочетается с томатными соусами, песто, овощами, сыром. Подходит для подачи с мясом или рыбой. Благодаря форме удобна для заправочных блюд — трубочки захватывают соус.
В сухом виде паста хранится до двух лет в плотно закрытой упаковке в прохладном сухом месте. После вскрытия пересыпают в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Варёную пасту хранят в холодильнике не более двух-трёх дней.
Название «пенне» происходит от итальянского «penna» (перо) из-за косого среза, напоминающего перьевую ручку. У этой формы есть несколько разновидностей: пенне лисе (гладкие) и пенне ригате (с рёбрами). В Италии пенне традиционно подают с более густыми соусами, чтобы они заполняли трубочку.
Паста пенне появилась в XIX веке в регионе Лигурия. Изобретение приписывают пастному мастеру Джованни Баттиста Капурро, который впервые нарезал тесто под углом. Массовое производство началось в XX веке с распространением промышленных макаронных изделий. Сегодня пенне — один из самых популярных форматов пасты в мире.
Основное отличие — в сырье. Пенне из мягких сортов пшеницы производят из муки мягких сортов, тогда как классические пенне ригате чаще делают из твёрдых сортов. Из-за этого у мягких пенне текстура менее плотная, после варки они становятся более мягкими и быстрее развариваются. Вкус остаётся нейтральным, но структура хуже держит форму при длительной варке. Такие пенне лучше подходят для блюд, где не требуется аль денте, например, для запеканок или супов. Для салатов и соусов, где важна упругость, предпочтительнее твёрдые сорта.
Варите пенне в большом количестве подсоленной воды (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). На 100 г сухой пасты берите не менее 1 литра воды. Время варки обычно на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, чтобы паста оставалась слегка твёрдой внутри (аль денте). После варки сразу слейте воду, но не промывайте — это удалит крахмал, который помогает соусу лучше схватываться. Если готовите запеканку, можно недоваривать на 2–3 минуты, так как паста дойдёт в духовке.
Благодаря ребристой поверхности и полой форме пенне хорошо удерживают соусы. Оптимальны густые соусы: сливочные, сырные, песто, томатные с кусочками овощей или мяса. Масляные соусы с травами тоже подходят. Жидкие соусы (например, бульон) стекают, поэтому для супов лучше выбирать более мелкие форматы. При подаче с мясом или рыбой соус должен быть вязким, чтобы заполнить трубочку. Избегайте кислых соусов — они могут сделать текстуру пасты более рыхлой.
Минеральный состав включает селен, фосфор, марганец и медь. В меньших количествах есть магний, калий и цинк. Витаминный профиль содержит фолиевую кислоту (витамин B9) и небольшое количество пантотеновой кислоты (B5). Паста также содержит значительное количество крахмала и умеренное количество белка, а жиров очень мало. Точные значения КБЖУ и нутриентов указаны в таблице на странице продукта.
Сухие пенне из мягкой пшеницы хранятся до двух лет в плотно закрытой упаковке в прохладном, сухом месте, защищённом от прямого света. После вскрытия пасту пересыпают в герметичный контейнер, чтобы она не впитывала влагу и посторонние запахи. Варёную пасту хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более двух-трёх дней. Замораживание готовой пасты ухудшает текстуру — после разморозки она становится кашеобразной.