Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Пищевая добавка из группы эмульгаторов, загустителей и стабилизаторов с кодом E450(iii). Применяется в пищевой промышленности для улучшения текстуры, стабильности продуктов, предотвращения комкования и регулирования кислотности. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Пирофосфат натрия — химическое соединение без белков, жиров или углеводов. Состав включает натрий и фосфор в форме пирофосфатных ионов. Продукт не содержит витаминов или других органических нутриентов, энергетическая ценность отсутствует. В пищевых продуктах добавка присутствует в минимальных количествах, её вклад в общий состав блюда по макронутриентам пренежимо мал. Основная роль — функциональное воздействие на структуру пищи, а не питательная ценность.
Пирофосфат натрия улучшает текстуру мясных и рыбных продуктов, предотвращая потерю влаги при термической обработке. Добавка стабилизирует эмульсии в колбасных изделиях и паштетах, обеспечивая однородную консистенцию. В молочной промышленности она регулирует кислотность, продлевая срок годности продуктов. Пирофосфат натрия предотвращает комкование в сухих смесях, например, в порошковых напитках или десертах. В хлебобулочных изделиях добавка действует как разрыхлитель, способствуя увеличению объёма теста.
Высокое потребление продуктов с пирофосфатом натрия может привести к избытку фосфора в организме, нарушая баланс кальция. Это особенно актуально для людей с заболеваниями почек, поскольку их организм плохо выводит фосфаты. У некоторых людей возможны индивидуальные реакции, такие как расстройство пищеварения. Добавка не рекомендуется для детского питания в больших количествах из-за незрелости выделительной системы. Встречаются ограничения по суточному потреблению, установленные регулирующими органами.
Пирофосфат натрия не имеет выраженного вкуса или запаха в используемых концентрациях. В чистом виде может ощущаться слабый солёный или металлический привкус, но в пищевых продуктах это незаметно. Добавка не изменяет органолептические свойства готовых блюд, сохраняя их естественный вкус. Основное влияние на вкус косвенное: улучшая текстуру, она делает продукты более сочными и нежными. В составе комплексных пищевых добавок, например пирофосфатов E450, её вкусовой профиль нейтрален.
Пирофосфат натрия применяют в мясной промышленности для производства колбас, сосисок и полуфабрикатов, где он удерживает влагу. Добавка входит в состав плавленых сыров, предотвращая отделение жира и обеспечивая однородность. В консервах из морепродуктов она сохраняет натуральный цвет и структуру. Пирофосфат натрия используют в сухих смесях для пудингов, кремов и соусов как загуститель. В хлебопечении добавка действует как компонент разрыхлителей, улучшая пористость выпечки.
Пирофосфат натрия хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Упаковка должна быть герметичной, чтобы избежать контакта с влагой, которая вызывает слёживание. Температура хранения не превышает 25°C. Срок годности составляет до двух лет при соблюдении условий. После вскрытия упаковки продукт используют в течение нескольких месяцев, плотно закрывая тару.
Пирофосфат натрия относится к группе фосфатов, которые применяются не только в пищевой, но и в химической промышленности. Добавка разрешена в большинстве стран, включая Россию и Евросоюз, с установленными нормами потребления. Встречается в составе многих готовых продуктов, от мясных деликатесов до молочных десертов. Пирофосфаты также используют в средствах для смягчения воды и в моющих составах. В пищевых продуктах их концентрация строго регламентирована для безопасности потребителей.
Пирофосфаты начали применять в пищевой промышленности в середине XX века с развитием технологий переработки мяса и молока. Изначально их использовали как стабилизаторы в производстве плавленых сыров и колбасных изделий. Со временем область применения расширилась на консервирование морепродуктов и хлебопечение. Введение кодификации пищевых добавок, включая код E450(iii), стандартизировало их использование. Сегодня пирофосфат натрия — распространённый компонент в многих отраслях пищевой промышленности.
Основное отличие — химическая структура и функциональные свойства. Пирофосфат натрия содержит два фосфатных звена, а трифосфаты — три. Это влияет на их эффективность как эмульгаторов и стабилизаторов.
Трифосфаты обладают более сильной способностью связывать ионы металлов и удерживать воду. Их применяют в переработанном мясе и морепродуктах для сохранения сочности. Пирофосфат натрия чаще используют для регулирования кислотности и как компонент разрыхлителей в выпечке. Обе добавки относятся к фосфатам, но выбор зависит от конкретной технологической задачи в производстве. Подробнее о свойствах трифосфатов можно узнать на странице Трифосфаты (E451).
Пирофосфат натрия не имеет пищевой ценности. Его энергетическая ценность — 0.00 ккал на 100 грамм. Белки, жиры и углеводы также отсутствуют (0.00 г на 100 г).
Это химическое соединение, состоящее из натрия и фосфора. В продуктах питания его используют в минимальных количествах (доли процента), поэтому его вклад в калорийность или макронутриентный состав готового блюда пренебрежимо мал. Основная роль добавки — технологическая: улучшение текстуры, стабилизация и регулирование кислотности.
Пирофосфат натрия распространён в продуктах, где важны стабильность текстуры и влагоудержание.
Главный риск связан с избыточным поступлением фосфора в организм, что может нарушить минеральный баланс, особенно соотношение с кальцием.
Для здоровых людей, употребляющих разнообразную пищу, количество E450(iii) в продуктах обычно не представляет опасности, так как его использование регламентировано. Однако для людей с хроническими заболеваниями почек, которые плохо выводят фосфаты, это может быть критично. Также чрезмерное увлечение переработанными продуктами с фосфатными добавками потенциально способно негативно влиять на метаболизм костной ткани.
Главные условия — сухость и герметичность. Порошок хранят в плотно закрытой оригинальной упаковке или пересыпают в сухую банку с притёртой крышкой.
Место должно быть прохладным (до 25°C), без доступа прямого солнечного света. Контакт с влагой воздуха приводит к слёживанию и комкованию продукта. При соблюдении этих условий заявленный срок годности составляет 730 дней (2 года). После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение нескольких месяцев.