Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая паста с начинкой из мягких сортов пшеницы. Имеет прямоугольную форму с волнистым краем и выпуклой центральной частью. Типичный состав включает муку из мягких сортов, яйца и начинку — мясную, сырную или овощную. Требует варки, подходит для супов, вторых блюд и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, главным образом крахмал. Содержатся сахара: мальтоза, сахароза, в меньшем количестве глюкоза и фруктоза. Из витаминов присутствуют фолаты (пищевые фолаты, DFE). Также есть токоферолы (бета- и гамма-формы) и токотриенолы (альфа, бета). В жирных кислотах — пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линоленовая. Белок умеренный, включает незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, треонин, триптофан) и заменимые (глутаминовая кислота, пролин). Из минералов выделяется высокое содержание селена, заметное — марганца, умеренное — фосфора и меди, низкое — калия, магния и цинка. Витамин B5 (пантотеновая кислота) присутствует в небольшом количестве.
Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и энергию. Умеренное содержание белка подходит для восстановления мышечной ткани после нагрузок. Селен важен для антиоксидантной защиты организма. Фосфор участвует в укреплении костей и зубов. Марганец поддерживает обмен веществ. Однако часть нутриентов может частично разрушаться при варке.
Высокое содержание углеводов может быть нежелательно при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. В составе есть глютен, поэтому продукт противопоказан при целиакии. Начинка может содержать аллергены: яйца, молочные продукты, мясо. Избыточное употребление ведёт к набору веса.
Тесто из мягких сортов пшеницы имеет нежный, слегка сладковатый вкус. После варки становится эластичным и мягким. Начинка обычно солёная или пикантная, создаёт контраст с пресным тестом. В зависимости от наполнения ощущаются мясные, сырные или грибные ноты. Волнистые края добавляют текстуру.
Варёные равиоли подают с соусами — томатным, сливочным или песто. Их добавляют в супы, например, минестроне или куриный бульон. Запекают с сыром и овощами под румяной корочкой. Также используют как самостоятельное блюдо, заправив сливочным маслом или сметаной.
Сухие равиоли хранят в сухом прохладном месте в герметично закрытой упаковке. После вскрытия пачку желательно использовать в течение нескольких недель. Варёный продукт помещают в холодильник и съедают за 2–3 дня.
Равиоли традиционно готовят в Италии, но похожие блюда есть в других кухнях: пельмени, вареники, манты. Форма может быть квадратной, круглой или в виде полумесяца. Название «равиоли» происходит от итальянского глагола «riavvolgere» — оборачивать.
Первые упоминания равиоли встречаются в итальянских документах XIV века. Блюдо возникло как способ использования остатков мяса и других продуктов. В Средние века равиоли считались пищей знати. Со временем рецепт распространился по Европе и затем по всему миру.
Основное отличие – в типе муки. Равиоли из мягкой пшеницы делают из муки с низким содержанием клейковины, поэтому тесто получается более нежным и менее упругим. Равиоли из твёрдых сортов, напротив, содержат больше клейковины, тесто плотнее и лучше держит форму при варке. Мягкая пшеница даёт слегка сладковатый вкус и более мягкую текстуру после варки. Твёрдые сорта дают более упругую и «аль денте» структуру. Выбор зависит от желаемой консистенции и рецепта.
Чтобы равиоли из мягких сортов пшеницы не разварились, нужно варить их в большом объёме подсоленной воды – не менее 1 литра на 100 г продукта. Закидывайте равиоли в кипящую воду, аккуратно перемешайте. Время варки обычно 3–5 минут – проверяйте готовность по инструкции на упаковке. Не переваривайте: как только равиоли всплывут и набухнут, пробуйте. Сразу откиньте на дуршлаг, не оставляйте в горячей воде. Можно также слегка обжарить их после варки в масле – это укрепит текстуру.
Равиоли из мягких сортов пшеницы – источник сложных углеводов и умеренного количества белка. Точное содержание нутриентов зависит от начинки и бренда, его можно посмотреть в таблице на странице продукта. Для диетического питания с ограничением углеводов или калорий этот продукт подходит ограниченно из-за значительного количества крахмала. При сахарном диабете стоит контролировать порцию. В то же время в составе есть селен, марганец, фосфор и некоторые витамины группы B (фолаты, пантотеновая кислота). Продукт не содержит трансжиров, но в составе есть глютен – он противопоказан при целиакии.
Сухие равиоли из мягких сортов пшеницы имеют длительный срок хранения – до 730 суток (около 2 лет) при соблюдении условий. Хранить их нужно в сухом прохладном месте, желательно в герметично закрытой упаковке, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. После вскрытия пачки продукт стоит употребить в течение нескольких недель, так как при контакте с воздухом качество постепенно ухудшается. Варёные равиоли хранятся в холодильнике не более 2–3 дней.
Нежное тесто из мягкой пшеницы хорошо сочетается с лёгкими соусами. Классический вариант – томатный соус с базиликом или сливочный соус (например, с пармезаном). Также подходят соус песто (из базилика, оливкового масла и кедровых орехов) или грибной соус. Для более сытного блюда можно использовать мясной соус болоньезе. Важно, чтобы соус не перебивал вкус начинки – если равиоли с мясом или сыром, выбирайте соус средней интенсивности. Можно подавать и просто с растопленным сливочным маслом и шалфеем – это подчеркнёт вкус теста.