Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие длинные макароны из рисовой муки в отварном виде. Нейтральный, мягкий вкус делает их универсальной основой для соусов и добавок. Продукт не содержит глютена, поэтому подходит для безглютенового рациона.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу спагеттини составляют сложные углеводы рисового крахмала. Белка в продукте немного. В составе есть несколько видов жирных кислот: мононенасыщенная олеиновая, полиненасыщенные линолевая и линоленовая (омега-6 и омега-3), а также насыщенные — пальмитиновая, стеариновая. Из аминокислот заметны метионин, цистин, фенилаланин и тирозин. Среди микроэлементов выделяются марганец, селен, медь и фосфор. Присутствуют следы магния, калия, цинка, витамин B5.
Продукт не содержит глютен — это основной плюс для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Рисовая мука легко переваривается, не создаёт тяжести в желудке. Низкое содержание жиров (в основном ненасыщенные) — плюс для диет с ограничением жиров. Марганец и селен поддерживают антиоксидантную защиту, а фосфор участвует в обмене веществ и здоровье костей.
Рисовая лапша имеет высокий гликемический индекс — после еды сахар крови может быстро подняться. Людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью стоит контролировать порцию и сочетать с белками и овощами. При непереносимости глютена проблем нет, но возможна индивидуальная аллергия на рис — встречается редко. Поскольку белка в продукте мало, он не подходит как основной источник протеина.
Вкус нейтральный, слегка сладковатый, без горечи. Текстура мягкая, гладкая, чуть упругая. Спагеттини хорошо впитывают соусы и бульоны, сохраняя лёгкую скользкость. За счёт тонкости они быстро развариваются до нежной консистенции, но не становятся кашеобразными при правильном приготовлении.
Подходит как гарнир к мясу, птице, рыбе и овощам. Хорош в азиатских супах, холодных салатах (с кунжутным маслом, соевым соусом). Можно использовать в запеканках и как основу для пасты с соусами — томатными, сливочными или на основе орехов. В качестве замены пшеничным макаронам для безглютенового стола. Имеет похожие свойства со спагетти из рисовой муки отварными, различаясь только толщиной.
Отварные спагеттини хранят в холодильнике в плотно закрытой ёмкости не дольше 4 дней. Перед употреблением их можно разогреть в микроволновке или на сковороде, добавив немного воды или масла. Замораживание допускается — в герметичном пакете до месяца, при размораживании консистенция становится немного мягче.
Спагеттини — это спагетти, но тоньше (диаметр около 1,5 мм). В итальянской кухне их часто подают с лёгкими соусами. Рисовая мука — один из главных безглютеновых заменителей пшеничной. В Азии такая лапша может называться «рисовой вермишелью» и часто используется в супах.
Рисовая лапша известна в Китае и Юго-Восточной Азии более тысячи лет. Традиционно её делают из рисовой муки и воды, затем тонко нарезают или выдавливают. В Италии формат спагеттини появился в XIX веке, но из твёрдой пшеницы. Современный вариант — сочетание итальянской формы и азиатского сырья — возник благодаря спросу на безглютеновые продукты. Теперь такое блюдо распространено по всему миру.
Главное отличие — отсутствие глютена. Рисовые спагеттини подходят для безглютенового рациона, а пшеничные содержат глютен. По текстуре рисовые мягче и немного скользят, пшеничные более упругие. Вкус рисовых нейтральный, слегка сладковатый, тогда как пшеничные имеют характерный мучной привкус. По составу рисовые содержат меньше белка и больше крахмала, что даёт высокий гликемический индекс. Варятся рисовые спагеттини быстрее, их легко переварить. Для сравнения: спагеттини из твёрдых сортов пшеницы имеют другой аминокислотный профиль и больше клетчатки.
Рисовые спагеттини варятся быстро — обычно 3–5 минут. Важно не переварить их, иначе они станут кашеобразными. Используйте большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Опускайте макароны в воду целиком, помешивая, чтобы не слиплись. После закипания варите на среднем огне без крышки. Проверяйте готовность за минуту до указанного на упаковке времени — они должны быть мягкими, но с лёгкой упругостью. Сразу откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, если не подаёте горячими. Промывка останавливает варку и смывает лишний крахмал.
Нейтральный вкус рисовых спагеттини делает их универсальной основой. Хорошо работают лёгкие соусы на основе соевого соуса, кунжутного масла, имбиря и чеснока — классика азиатской кухни. Для западного варианта подойдут томатные соусы с базиликом, сливочные соусы с грибами или сыром, а также песто. Рисовая лапша хорошо впитывает бульоны, поэтому её добавляют в супы. Из-за мягкой текстуры лучше избегать тяжёлых масляных соусов — они могут сделать блюдо слишком жирным. Важно, чтобы соус был не слишком густым, иначе он не распределится равномерно по тонким нитям.
Да, рисовые спагеттини подходят для холодных салатов. После варки их нужно промыть холодной водой, чтобы остановить варку и удалить лишний крахмал. Затем обсушить и смешать с овощами, морепродуктами или курицей. Заправлять лучше лёгкими соусами на основе рисового уксуса, сока лайма, соевого соуса и кунжутного масла. Однако учтите: в холодильнике лапша может стать более жёсткой, поэтому салат лучше подавать сразу после приготовления. Для сохранения мягкости можно добавить немного заправки перед подачей.
Отварные рисовые спагеттини хранятся в холодильнике в плотно закрытой ёмкости до 4 дней. Перед хранением их остужают и перемешивают с небольшим количеством масла, чтобы не слиплись. Разогревать лучше на сковороде с добавлением воды или соуса — так они восстановят мягкость. Можно использовать микроволновку, накрыв тарелку плёнкой, но текстура станет чуть резиновой. Замораживать тоже допустимо: в герметичном пакете до месяца. После разморозки лапша становится более мягкой, поэтому её лучше использовать в супах или запеканках, где текстура не критична.