Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста из нутовой муки в форме звёздочек после варки становится мягкой, с лёгким ореховым привкусом. Это безглютеновый вариант традиционной мелкой пасты, который подходит для супов, салатов и гарниров. Стеллине сохраняют форму, не развариваясь, и добавляют блюдам сытность. Похожий продукт — Ачини ди пепе из нутовой муки отварные — также имеет мелкую форму и ореховый вкус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу стеллине составляют углеводы, в основном крахмал. Белка в продукте умеренное количество, а жиров немного, причём среди жирных кислот преобладают ненасыщенные — олеиновая, линолевая и линоленовая. Из насыщенных присутствуют пальмитиновая и стеариновая кислоты. Паста содержит значимое количество фолатов (витамин B9), которые важны для кроветворения. Из минералов выделяются магний, фосфор, марганец и медь. Калия и цинка меньше, но они тоже есть. В составе также обнаружены фитостеролы. Вода в варёном виде составляет большую часть массы.
Благодаря отсутствию глютена стеллине из нутовой муки подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Умеренное содержание белка и клетчатки (нутовая мука богата клетчаткой) делает их более сытными по сравнению с обычной пшеничной пастой. Фолаты поддерживают нормальное деление клеток, что особенно важно для беременных женщин. Минералы — магний и фосфор — участвуют в работе мышц и нервной системы, а марганец и медь нужны для антиоксидантной защиты.
Стеллине из нутовой муки противопоказаны при аллергии на нут или бобовые. Людям с непереносимостью бобовых лучше исключить продукт из рациона. Из-за содержания олигосахаридов после употребления возможно вздутие живота, особенно при низком потреблении клетчатки. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения стоит ограничить порцию. В остальном продукт безопасен и не содержит распространённых аллергенов, кроме заявленного.
Варёные стеллине имеют мягкую, слегка упругую текстуру и выраженный ореховый привкус, характерный для нута. Вкус нейтральный, с лёгкой сладковатой нотой. По сравнению с Ачини ди пепе из нутовой муки отварные, которые имеют форму крошечных трубочек, стеллине более «звёздчатые», но вкус практически идентичен — ореховый, с нутовым оттенком. Паста хорошо впитывает соусы, при этом сохраняет индивидуальный вкус. Она не перебивает другие ингредиенты, но добавляет блюду лёгкую бобовую ноту.
Звёздочки из нутовой муки — классический выбор для прозрачных супов и овощных бульонов. Они также подходят для салатов: охлаждённые стеллине смешивают с овощами, зеленью и лёгкой заправкой. Из них можно сделать гарнир к мясу или рыбе, приправив травами и маслом. Ещё вариант — запеканка с овощами и сыром. Из-за размера стеллине быстро варятся — около 5–7 минут.
Сухие стеллине хранят в плотно закрытой таре в сухом тёмном месте. Срок годности обычно указан на упаковке и составляет несколько месяцев. Варёную пасту помещают в холодильник в контейнере с крышкой. Срок хранения в холодильнике — не более 4 дней. Заморозка ухудшает текстуру: после размораживания паста становится кашеобразной.
Стеллине — одна из самых маленьких форм пасты, её название переводится с итальянского как «маленькие звёзды». Нутовая мука используется как безглютеновая альтернатива пшеничной; она также популярна в индийской кухне (бесан). Калорийность стеллине сопоставима с обычной пастой, но за счёт бобового белка и клетчатки они дают более длительное чувство сытости.
Нут — одна из древнейших культур, возделываемая на Ближнем Востоке более 7 тысяч лет. Паста из нутовой муки появилась как ответ на спрос на безглютеновые продукты. Стеллине как форма пасты родом из Италии, где её традиционно делают из твёрдых сортов пшеницы. Современные производители адаптировали эту форму для нутовой муки, сохранив узнаваемый вид. Сегодня такие изделия популярны среди сторонников здорового питания и людей с непереносимостью глютена.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта. По качественному профилю: стеллине из нутовой муки — продукт с умеренной калорийностью, основу которого составляют сложные углеводы. Белка в них заметное количество для пасты, а жиров мало. Благодаря бобовой муке они содержат больше клетчатки, чем обычная пшеничная паста.
Да, стеллине из нутовой муки не содержат глютен, поэтому их можно употреблять людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Нутовая мука — естественный безглютеновый продукт, не содержащий пшеничных белков. Однако при промышленной переработке возможно перекрёстное заражение, поэтому при строгой диете лучше выбирать пасту с маркировкой «без глютена» на упаковке. Такая маркировка гарантирует, что содержание глютена не превышает безопасного порога (обычно до 20 ppm). Стеллине из нутовой муки — безглютеновая альтернатива обычной пасте для супов и гарниров.
Стеллине из нутовой муки варятся быстрее, чем обычная пшеничная паста — около 5–7 минут в кипящей подсоленной воде. Соотношение воды и пасты: примерно 1 литр воды на 100 г сухого продукта. Варить до состояния al dente, так как они легко перевариваются и могут потерять форму. После варки пасту откидывают на дуршлаг, не промывая: оставшийся крахмал помогает соусу лучше обволакивать пасту. Если готовится суп, стеллине можно засыпать прямо в бульон за 5–7 минут до готовности, не отваривая отдельно. Время варки может немного отличаться в зависимости от производителя, поэтому стоит сверяться с инструкцией на упаковке.
Основное различие — состав муки. Нутовая паста не содержит глютена, а полбяная — содержит его (хотя в меньшем количестве, чем пшеница). По вкусу: нутовая имеет выраженный ореховый оттенок, полбяная — более нейтральный, с легким ореховым привкусом. Текстура после варки у обеих мягкая, но нутовая может быть чуть плотнее. По питательности: нутовая паста содержит больше белка и клетчатки. Если нужна безглютеновая альтернатива, выбирайте нутовые стеллине. В остальных случаях можно ориентироваться на вкус — обе формы отлично подходят для супов. Похожий продукт — стеллине из полбы отварные.
Стеллине из нутовой муки можно вводить в рацион ребёнка после знакомства с бобовыми (обычно с 8–10 месяцев). Мелкая форма и мягкая текстура после варки удобны для детского питания. Продукт содержит умеренное количество белка, клетчатку, фолаты и минералы. Учитывайте возможное вздутие живота из-за олигосахаридов — начинайте с небольшой порции. При аллергии на бобовые продукт противопоказан.