Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Звёздочки из муки полбы после варки приобретают мягкую текстуру и ореховый привкус. Этот вид мелкой пасты чаще всего используют для супов. В составе — источник сложных углеводов и умеренного белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы — источник энергии. Умеренное количество белка дополняет состав. Жира почти нет. Из минералов заметное содержание марганца, молибдена и меди. Присутствуют фосфор, селен, магний, калий и цинк. Из витаминов есть биотин. По сравнению с пшеничной пастой полба содержит больше клетчатки.
Благодаря сложным углеводам продукт даёт длительное чувство сытости. Клетчатка поддерживает работу пищеварительной системы. Марганец и медь участвуют в обменных процессах, фосфор укрепляет кости. Умеренное содержание белка делает звёздочки подходящим гарниром для сбалансированного обеда.
Изделия из полбы содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией. Высокая доля углеводов требует осторожности при сахарном диабете. Как и любые макароны, при переедании могут способствовать набору веса. Аллергические реакции на полбу встречаются редко, но возможны.
Отварные звёздочки обладают мягкой, слегка упругой текстурой. Вкус отличается ореховыми нотками, характерными для полбы. Продукт хорошо впитывает бульон, поэтому особенно уместен в супах. В отличие от пшеничной пасты, звёздочки менее сладкие и имеют более плотную консистенцию.
Основное применение — добавление в супы: овощные, куриные, грибные. Также продукт используют как гарнир к мясу или рыбе, заправив маслом или соусом. В холодном виде звёздочки подходят для салатов. Похожий продукт — макароны «алфавит» из полбы, которые тоже варят для супов.
Отварные макароны хранят в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней. Сухой продукт — в прохладном сухом месте в герметичной упаковке. Влажность и прямые солнечные лучи снижают срок годности сухой пасты.
Полба — древняя зерновая культура, предшественник современной пшеницы. Она менее подвержена селекции, поэтому сохраняет больше питательных веществ. Стеллине в переводе с итальянского означает «звёздочки». Существует также другая мелкая паста из полбы — алфавит.
Полба была широко распространена в Древнем Риме и Средневековье, затем уступила место более урожайной пшенице. Сегодня интерес к ней возрождается из-за устойчивости к условиям выращивания и питательных свойств. Паста из полбы появилась как альтернатива традиционным макаронам. В Италии мелкую фигурную пасту традиционно используют в супах.
Основное отличие — в муке. Полба — древний предок пшеницы, её зёрна менее подвержены селекции, поэтому вкус более насыщенный, с ореховыми нотками. После варки звёздочки из полбы сохраняют лёгкую упругость, но мягче, чем из твёрдых сортов. По питательности полба даёт больше клетчатки и умеренное количество белка. Для сравнения: стеллине из твёрдых сортов пшеницы имеют нейтральный вкус и менее плотную текстуру. Оба варианта содержат глютен.
В составе заметное количество марганца, молибдена и меди. Марганец участвует в формировании костной ткани, медь — в кроветворении. Умеренное содержание фосфора важно для здоровья костей. Присутствуют калий, магний, цинк и селен — в меньших количествах. Из витаминов есть биотин, который поддерживает обмен веществ. По сравнению с пшеничной пастой полба содержит больше минералов, так как зерно менее обработано. Точные значения указаны в таблице на странице продукта.
Продукт содержит сложные углеводы, которые расщепляются медленнее простых, что помогает избежать резких скачков сахара. Клетчатка в составе дополнительно замедляет усвоение углеводов, что делает продукт более предпочтительным по сравнению с обычной пастой. Однако доля углеводов высока, поэтому контроль порции необходим — например, до 100 граммов готового продукта. Сочетание с овощами и белком дополнительно стабилизирует уровень сахара. При сахарном диабете важно учитывать суммарное количество углеводов в приёме пищи. Перед включением в рацион желательно проконсультироваться с врачом.
Отварные макароны хранят в холодильнике в закрытом контейнере не более 4 дней. Признаки порчи — кисловатый запах или слизь. Сухие стеллине — в прохладном сухом месте, вдали от солнечных лучей и влаги; герметичная упаковка продлевает срок годности. Замораживание отварных звёздочек нежелательно: после разморозки текстура становится слишком мягкой. Разогревать лучше на сковороде с маслом или в микроволновке, добавив немного воды.
Основное применение — супы: овощные, куриные, грибные, молочные. Мелкая форма быстро разваривается и хорошо впитывает бульон. Также подходят как гарнир к мясу или рыбе — заправляют сливочным маслом, томатным или сливочным соусом. В холодном виде звёздочки добавляют в салаты с овощами и зеленью. Из них можно сделать запеканку с яйцом и сыром. Универсальная форма, подходящая для детского питания.