Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме звёздочек из овсяной муки. Имеет светло-жёлтый цвет и мягкий овсяный вкус с лёгкой сладостью. Благодаря пористой структуре быстро разваривается, поэтому чаще всего используется в супах и бульонах. В отличие от пшеничных аналогов, придаёт блюдам более нежную консистенцию и характерный злаковый оттенок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы и умеренное количество белка. Жиры включают смесь насыщенных (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенных (олеиновая) и полиненасыщенных (линолевая, линоленовая) кислот. Из микронутриентов заметны марганец, медь, селен и цинк. Содержатся фолаты (витамин B9), лютеин с зеаксантином, бетаин. В меньших количествах присутствуют калий, магний, фосфор и витамин B5. Среди сахаров — глюкоза и сахароза.
Марганец участвует в формировании костной ткани и обмене аминокислот. Медь необходима для образования красных кровяных клеток. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов. Фолаты важны для синтеза ДНК и деления клеток. Лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз. Бетаин участвует в метаболизме жиров.
Овёс сам по себе не содержит глютен, но часто перерабатывается на оборудовании, где присутствует пшеница, рожь или ячмень. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену нужно выбирать продукт с маркировкой «без глютена». Высокое содержание углеводов делает пасту нежелательной в больших количествах при низкоуглеводных диетах. Индивидуальная непереносимость овса встречается редко, но возможна.
Вкус мягкий, овсяный, с лёгкой сладостью и едва уловимой ореховой нотой. При варке паста впитывает ароматы бульона, но сохраняет свою злаковую основу. Текстура нежная, слегка пористая, хорошо сочетается с жидкими блюдами. В отличие от пшеничных звёздочек, овсяные менее упругие, быстрее размягчаются. Цвет после варки становится чуть светлее.
Классическое применение — прозрачные супы, куриные бульоны, овощные супы-пюре. Подходит для молочных супов и сладких каш. Можно отварить отдельно и подать как гарнир с соусом или маслом. Добавляют в запеканки и салаты для придания сытности. Мелкий размер делает её удобной для детского и диетического питания. По сравнению с стеллине из полбы, овсяный вариант быстрее разваривается и имеет более нейтральный вкус.
Хранят в сухом, прохладном месте, защищённом от прямого света. Лучше всего — в герметично закрытой таре, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. При соблюдении условий продукт сохраняет свойства в течение длительного времени (срок указан на упаковке). После вскрытия упаковки желательно пересыпать пасту в банку или контейнер.
Стеллине в переводе с итальянского означает «звёздочки». Это одна из самых мелких форм пасты, традиционно используемая в супах. Овсяная мука придаёт изделиям сероватый оттенок и более мягкую текстуру по сравнению с пшеничной.
Стеллине — разновидность итальянской пасты, появившаяся, вероятно, в регионе Эмилия-Романья. Традиционно её делают из твёрдых сортов пшеницы. Вариант из овсяной муки — современная адаптация, возникшая в русле интереса к цельнозерновым и безглютеновым продуктам (хотя овёс не всегда безглютеновый). Овёс начали культивировать на Ближнем Востоке около 4000 лет назад, но в макаронных изделиях он стал использоваться сравнительно недавно.
Стеллине из овсяной муки варятся быстрее пшеничных — обычно 3–5 минут после закипания. Важно не переварить, иначе звёздочки потеряют форму. Засыпайте пасту в кипящий подсоленный бульон или воду, помешивая. На 100 г пасты берите около 1 литра жидкости. Готовность проверяйте на вкус: овсяные стеллине должны быть мягкими, но не развариваться в кашу. После варки можно оставить в супе или откинуть на дуршлаг, если используете как гарнир. Не промывайте холодной водой — смоете крахмал, который придаёт нежную текстуру.
Да, овсяные стеллине подходят для холодных салатов, но с оговорками. Из-за пористой текстуры они быстро впитывают заправку и могут размягчиться. Лучше отварить пасту до состояния al dente, охладить и смешать с плотными ингредиентами: курицей, овощами, фетой. Заправку добавляйте непосредственно перед подачей. По сравнению с пшеничными стеллине, овсяный вариант мягче, поэтому салат не должен долго стоять. Для салатов также можно использовать стеллине из твёрдых сортов пшеницы, они лучше держат форму.
Овёс сам по себе не содержит глютен, но на производстве часто контактирует с пшеницей, рожью или ячменём. Поэтому людям с целиакией или чувствительностью к глютену нужно искать упаковку с маркировкой «без глютена». Если такой пометки нет, возможны следы глютена. Продукт сертифицированным безглютеновым не заявлен. При строгой диете лучше выбирать альтернативы из кукурузы или риса. В составе пасты есть белок и сложные углеводы, но без подтверждения чистоты риски остаются.
Овсяные стеллине отличаются от пшеничных по нескольким параметрам.
Стеллине из овсяной муки — энергетически плотный продукт с умеренным содержанием белка и низким количеством жиров. Основу составляют сложные углеводы. Паста содержит заметные доли марганца, меди, селена, цинка, а также фолаты, лютеин и бетаин. Точные значения калорий, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Для точных цифр обратитесь к таблице КБЖУ.