Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие фигурные макароны в виде звёздочек из рисовой муки, отварные до мягкости. Относятся к безглютеновой пасте. Вкус нейтральный, текстура нежная. Похожи по свойствам на макароны «алфавит» из рисовой муки. Используются в супах, как гарнир или с соусами. После варки хранятся недолго.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы (крахмал) и небольшое количество белка. В жировом профиле преобладают мононенасыщенные жирные кислоты, присутствуют также насыщенные и полиненасыщенные. Из микронутриентов заметно содержание фолатов (витамина B9), а также марганца, меди, селена, фосфора и магния. Есть пантотеновая кислота и немного калия.
Подходит для людей с непереносимостью глютена. Даёт энергию за счёт медленных углеводов. Содержит фолаты, которые участвуют в кроветворении. Марганец и медь важны для обмена веществ. Селен поддерживает работу щитовидной железы.
Рисовая мука имеет высокий гликемический индекс, поэтому продукт быстро повышает уровень сахара в крови. При сахарном диабете требуется контроль углеводов. Низкое содержание белка делает его менее питательным для тех, кому нужен высокобелковый рацион. Возможна индивидуальная непереносимость риса.
Вкус нейтральный, слегка сладковатый от риса. Текстура мягкая, нежная, после варки сохраняет форму звёздочек. Хорошо впитывает вкусы бульона, соусов и приправ. Не имеет ярко выраженного аромата.
Традиционно добавляют в прозрачные супы и бульоны. Используют как гарнир к овощным или мясным блюдам. В холодном виде подходит для салатов с заправкой. Можно запекать в запеканках с сыром и яйцом.
Готовое изделие хранят в холодильнике не более 4 дней в закрытой ёмкости. Без охлаждения употребить в течение нескольких часов. Сухие макароны хранят в сухом месте до года.
Стеллине — итальянская паста в форме звёздочек, часто используется в детских блюдах. Рисовая мука делает её безглютеновой. В Италии такую пасту подают в супе с куриным бульоном.
Паста стеллине (stelline — «звёздочки») родом из Италии. Традиционно её готовят из пшеничной муки, но версия из рисовой муки появилась для безглютенового питания. Рисовая паста популярна в азиатской кухне, но стеллине — европейский формат.
Рисовые стеллине отличаются от пшеничных составом и текстурой. В них отсутствует глютен, поэтому они подходят для безглютеновой диеты. Текстура рисовых макарон более нежная и мягкая, они быстрее развариваются. Пшеничные стеллине из муки твёрдых сортов обладают упругостью и более выраженным вкусом. По питательности рисовые содержат меньше белка и больше углеводов. Выбор зависит от диетических потребностей и предпочтений в текстуре. Подробнее о пшеничном аналоге — стеллине из твердых сортов пшеницы отварные.
Да, отварные стеллине из рисовой муки подходят для холодных салатов. После варки их остужают, затем добавляют в салат. Они хорошо сочетаются с овощами, зеленью и заправками на основе оливкового масла или лимонного сока. Нейтральный вкус пасты впитывает ароматы соуса. Однако из-за мягкой текстуры не стоит смешивать её с твёрдыми ингредиентами задолго до подачи, иначе макароны могут размякнуть. Пример салата: смесь стеллине, помидоров черри, огурцов, руколы и феты.
В рисовых стеллине заметное содержание фолатов (витамина B9), а также марганца, меди, селена, фосфора и магния. Из жирных кислот преобладают мононенасыщенные, есть насыщенные и полиненасыщенные, включая омега-6. Белка мало, основу составляют углеводы. Также присутствует пантотеновая кислота и небольшое количество калия. Точные количественные значения можно посмотреть в таблице на странице продукта.
Варите стеллине в кипящей подсоленной воде. Рисовые макароны варятся быстрее пшеничных — обычно 6–8 минут. Следите за готовностью: они должны стать мягкими, но не развариться. После варки откиньте на дуршлаг. Промывать их не обязательно, если не планируете использовать в холодных блюдах. Чтобы избежать слипания, можно добавить немного растительного масла. Перед подачей хорошо прогрейте пасту в соусе или бульоне.
Рисовая мука не содержит глютен, поэтому стеллине из неё безопасны для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Это делает продукт полноценной альтернативой традиционной пшеничной пасте. При выборе стоит обращать внимание на маркировку, чтобы исключить риск перекрёстного загрязнения глютеном. Рисовые стеллине дают энергию за счёт медленных углеводов и позволяют разнообразить безглютеновый рацион.