Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая фигурная паста в виде звёздочек из муки твёрдых сортов пшеницы после варки приобретает мягкую, слегка упругую текстуру. Традиционно используется для заправки супов, а также в салатах и гарнирах. В составе — сложные углеводы и умеренное количество белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы, в основном крахмал. Содержатся простые сахара: мальтоза, глюкоза, сахароза, небольшое количество фруктозы. Белка умеренное количество, при этом по аминокислотному составу лимитирован по лизину. Из жиров преобладают моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую и линоленовую. В заметных количествах присутствуют пищевые фолаты, лютеин и зеаксантин, а также токоферолы и токотриенолы. Из минералов выделяется селен, марганец, медь, фосфор, магний, калий. Бетаин также в значительном количестве.
Сложные углеводы дают длительное чувство сытости. Селен важен для антиоксидантной защиты, марганец — для обмена веществ. Фосфор и магний поддерживают костную ткань. Умеренный белок с набором аминокислот (кроме лизина) дополняет рацион. Наличие фолатов важно для кроветворения. Каши и супы со стеллине — основа сбалансированного питания.
При непереносимости глютена (целиакия) паста из пшеницы противопоказана. Высокое содержание углеводов требует контроля при сахарном диабете. Из-за умеренного гликемического индекса не стоит злоупотреблять. Лизин в ограниченном количестве — при веганском рационе лучше комбинировать с бобовыми. Также возможна индивидуальная аллергия на пшеницу.
Вареные стеллине имеют нейтральный вкус с лёгким оттенком пшеницы. Текстура мягкая, но упругая, форма хорошо удерживается. Хорошо впитывают вкус бульона или соуса. Подходят к сливочным и томатным заправкам. По текстуре напоминают анеллини, но отличаются звёздчатой формой.
Прежде всего для супов — куриного, овощного, с фрикадельками. Добавляют в салаты, например, с оливье или макаронный салат. Используют как гарнир к мясу или рыбе, приправленный сливочным маслом и зеленью. Можно запекать в запеканках.
Отварную пасту хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 3–4 дней. При заморозке теряет текстуру, поэтому лучше замораживать соус отдельно. Сухие стеллине хранят в сухом прохладном месте.
В итальянской кухне пасту-звёздочки (stelline) часто дают детям из-за мелкого размера. Название происходит от итальянского «stella» — звезда. Варить лучше до состояния al dente, так как в супе она разваривается дальше.
Паста в форме звёздочек появилась в Италии, предположительно, в начале XX века. Она относится к категории pastina — мелкой пасты для супов. В послевоенные годы стала популярна во всём мире благодаря удобству и привлекательному виду. Сегодня стеллине из твёрдых сортов пшеницы — стандарт качества.
Стеллине варят в большом количестве подсоленной воды. На 100 г пасты берут около 1 литра воды. Воду доводят до кипения, добавляют соль, засыпают пасту и варят, помешивая, до состояния al dente. Обычно время варки указано на упаковке — 6–8 минут. Готовую пасту откидывают на дуршлаг, но не промывают, чтобы сохранить крахмал для лучшего соединения с соусом. Если паста предназначена для супа, её можно варить прямо в бульоне, увеличив время на 1–2 минуты.
Благодаря нейтральному вкусу и звёздчатой форме, стеллине хорошо впитывают соусы и бульоны. Классический вариант — со сливочным маслом и тёртым пармезаном. Также подходят томатные соусы с базиликом, сливочно-грибные, песто и лёгкие овощные заправки. В супах паста гармонирует с куриным или овощным бульоном. Для холодных салатов можно использовать заправку на основе оливкового масла, лимонного сока и горчицы. Звёздочки хорошо удерживают соус внутри, поэтому особенно хороши с густыми заправками.
Основное отличие — в помоле муки. Цельнозерновые стеллине производят из муки, которая содержит все части зерна, поэтому в них больше клетчатки, витаминов группы B и минералов, а текстурой они плотнее и имеют более выраженный пшеничный вкус. Паста из твёрдых сортов пшеницы (durum) без оболочки зерна содержит больше крахмала и меньше клетчатки, её текстура более гладкая и упругая. По калорийности оба варианта близки, но цельнозерновые дают более длительное чувство сытости. Выбор зависит от предпочтений: если нужна нежная консистенция и скорость варки — твёрдые сорта; если важна пищевая ценность — цельнозерновые стеллине.
Стеллине из твёрдых сортов пшеницы часто используют в детском меню благодаря мелкому размеру и мягкой текстуре после варки. Они легко жуются и не требуют разрезания. В составе — сложные углеводы и умеренное количество белка, что даёт энергию. Однако паста содержит глютен, поэтому не подходит детям с целиакией или непереносимостью глютена. Для первого прикорма (до 8–10 месяцев) лучше выбирать безглютеновые варианты. В остальном — это удобный продукт для супов и гарниров детям от года.
Паста из твёрдых сортов пшеницы имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с мягкими сортами, но всё же содержит значительное количество углеводов, в основном крахмал. При диабете важно контролировать порцию — около 100–150 г отварной пасты. Сочетают её с овощами и источником белка (мясо, рыба, бобовые), чтобы замедлить всасывание углеводов. Наличие фолатов, селена и магния — дополнительный плюс, но ключевое — умеренное потребление и учёт в углеводном обмене. Консультация с врачом нужна для индивидуальной диеты.