Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Плоские полоски пасты из гречневой муки после варки приобретают мягкую, но упругую текстуру. Продукт имеет характерный ореховый привкус и светло-серый цвет. Относится к категории отварных длинных макаронных изделий.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе преобладают сложные углеводы и крахмал. Содержится значительное количество пищевых волокон. Белок — в умеренном объёме. Из жиров присутствуют насыщенные (каприловая, каприновая, лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая кислоты) и ненасыщенные (олеиновая, линолевая, линоленовая, пальмитолеиновая, эруковая кислоты). Также есть витамин E (в форме гамма- и дельта-токоферола), фолаты, биотин. Из минералов — магний, фосфор, калий, марганец, медь, молибден, цинк, селен в следовых количествах. Присутствуют каротиноиды лютеин и зеаксантин.
Богатая клетчаткой паста даёт длительное чувство сытости. Сложные углеводы — стабильный источник энергии. Лютеин и зеаксантин в составе поддерживают здоровье глаз. Гречневая мука не содержит глютена, поэтому изделие подходит для безглютенового рациона. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный профиль, хотя некоторые незаменимые аминокислоты присутствуют в низких количествах.
Иногда встречается аллергия на гречку. При чрезмерном потреблении клетчатка может вызвать вздутие и дискомфорт, особенно если вводить её в рацион резко. Из-за содержания углеводов продукт не подходит для низкоуглеводных диет. Людям с заболеваниями почек и повышенным уровнем калия нужно учитывать присутствие калия в составе.
Вкус сладковато-ореховый, типичный для гречки. Текстура — нежная, но сохраняет форму при варке. Лента тальятелле широкая, хорошо впитывает соус. В отличие от спагетти из гречневой муки, эта форма даёт более плотное ощущение благодаря большей поверхности.
Подходит для подачи с томатными соусами, песто, сливочными заправками. Хорошо сочетается с грибами, овощами, курицей или морепродуктами. Можно использовать в холодных салатах с оливковым маслом и лимонным соком. Как гарнир к мясу или рыбе.
После варки хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Срок годности ограничен. Заморозка нежелательна — после размораживания текстура становится кашеобразной.
Гречка — псевдозерновая культура, не относится к злакам. В составе есть лютеин — пигмент, защищающий сетчатку. Марганец в продукте нужен для метаболизма. Гамма-токоферол — форма витамина E, которая реже встречается в других продуктах.
Тальятелле — традиционная итальянская паста из региона Эмилия-Романья. Гречневая мука для пасты используется в итальянской кухне, например, в пиццоккери из Вальтеллины. В Японии аналогичный продукт — соба, лапша из гречневой муки. Сочетание итальянской формы и гречневого сырья — современное кулинарное направление.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Это блюдо с умеренной энергетической плотностью. Основу составляют сложные углеводы, есть заметное количество пищевых волокон, а белка — умеренно. Жиров мало, в их составе как насыщенные, так и ненасыщенные кислоты. Из аминокислот присутствуют незаменимые, такие как метионин и цистин, хотя некоторые аминокислоты содержатся в низких количествах. Также в продукте есть витамин E, фолаты, биотин и минералы — магний, фосфор, марганец. Для точных цифр сверьтесь с таблицей.
Да, тальятелле из гречневой муки не содержит глютена. Гречка относится к псевдозерновым культурам и не родственна пшенице. Поэтому продукт можно употреблять людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Для сухой версии пасты на упаковке обычно есть пометка «без глютена», которая подтверждает отсутствие перекрёстного загрязнения на производстве. Гречневая мука сама по себе безглютеновая, а паста из неё богата клетчаткой и содержит магний.
Благодаря ореховому привкусу паста хорошо гармонирует с насыщенными соусами. Классический вариант — томатный соус с базиликом или песто. Сливочные заправки, особенно с добавлением грибов, подчеркнут вкус. Из белковых добавок подходят курица, морепродукты или тофу. Для лёгкого варианта смешайте с обжаренными овощами (цукини, перец, баклажаны) и оливковым маслом. Также тальятелле можно использовать в холодных салатах с лимонным соком.
Готовую пасту перед хранением нужно остудить, затем переложить в герметичный контейнер. Срок хранения в холодильнике — до 4 дней. Чтобы макароны не слиплись, их можно слегка сбрызнуть растительным маслом. Разогревать удобнее на сковороде с добавлением воды или соуса, также подходит микроволновка. Замораживать варёную тальятелле не стоит — после разморозки консистенция становится кашеобразной.
Главное отличие — сырьё: гречневая мука вместо пшеничной. Это придаёт пасте характерный ореховый вкус и серый оттенок. Текстура после варки менее эластичная, чем у пшеничной, но остаётся упругой. По составу гречневая содержит больше клетчатки, магния и марганца. Кроме того, она не содержит глютена. Для сравнения: тальятелле из мягких сортов пшеницы имеет более нейтральный вкус и мягче по текстуре.