Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макароны из гречневой муки в форме тонких вермишелевок. Продукт имеет светло-коричневый цвет и характерный ореховый вкус гречихи. После варки вермичеллони сохраняет упругость, но менее эластична, чем пшеничная. Безглютеновый состав подходит для диеты с исключением глютена.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы, прежде всего крахмал. В продукте значительное количество пищевых волокон (клетчатки), что отличает его от обычной пшеничной пасты. Из витаминов присутствуют фолаты (витамин B9), из минералов — магний, фосфор, марганец, медь, молибден. Присутствуют антиоксиданты лютеин и зеаксантин, а также токоферолы (витамин E). Белка в вермичеллони немного, он неполноценный, но включает аминокислоты метионин и цистин. Жиры составляют малые количества олеиновой, линоленовой и насыщенных жирных кислот.
Пищевые волокна поддерживают нормальное пищеварение и дают длительное чувство сытости. Магний и фосфор важны для костей и мышц, марганец участвует в обмене веществ. Лютеин и зеаксантин полезны для зрения. Безглютеновый состав подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Низкое содержание жира и отсутствие холестерина делают продукт подходящим для диет с ограничением жиров.
Продукт содержит значительное количество углеводов, поэтому при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах гликемический эффект требует контроля. Избыточное употребление может привести к газообразованию из-за клетчатки. Индивидуальная непереносимость гречки встречается редко, но возможна; при аллергии на гречку продукт противопоказан. Некоторые производители добавляют пшеничную муку, поэтому этикетку проверяют.
Вермичеллони из гречневой муки имеет сладковато-ореховый вкус с лёгкой горчинкой, свойственной гречке. Текстура после варки мягкая, но упругая, слегка жевательная. По сравнению с спагетти из гречневой муки, вермичеллони более тонкие и быстрее развариваются. Цвет варёного продукта коричневато-серый. Аромат — характерный гречневый, напоминающий кашу.
Подходит в качестве гарнира к мясу, птице, рыбе, овощным соусам. Хорошо сочетается с грибными и сливочными соусами. Можно добавлять в супы, салаты, холодные закуски. Вермичеллони используется в азиатской кухне: например, в салатах с соевым соусом и кунжутом. Подают как основное блюдо с овощами и соусом. Для безглютенового меню — альтернатива пшеничной пасте.
Отварные вермичеллони хранятся в холодильнике при температуре от 2 до 6 °C в закрытой ёмкости до 4 дней. Перед употреблением разогревают на сковороде или в микроволновой печи, добавив немного воды или масла, чтобы избежать склеивания. Замораживание не подходит: после размораживания текстура становится кашеобразной. Сухую вермишель хранят в сухом тёмном месте в герметичной упаковке.
Гречневая мука не содержит глютен, поэтому паста из неё — популярный выбор для безглютенового питания. В отличие от многих видов пасты, гречневая содержит лютеин — пигмент, который защищает сетчатку глаза. В Японии гречневая лапша соба традиционно подаётся холодной с соевым соусом. Вермичеллони из гречневой муки — тонкий вариант лапши, который варится быстрее толстых сортов.
Гречиха родом из Центральной Азии, её начали культивировать более 8 тысяч лет назад. В Европу гречка попала в Средние века, а в России стала одной из основных круп. Паста из гречневой муки имеет давние традиции в Азии: японская соба известна с периода Эдо (1603-1868). В Италии гречневая мука используется для приготовления пиццоккери (pizzoccheri) — широкой лапши из региона Вальтеллина. Вермичеллони из гречневой муки — современный продукт, появившийся с ростом спроса на безглютеновые альтернативы.
Гречневая вермичеллони имеет ярко выраженный ореховый вкус с лёгкой горчинкой, свойственный гречке. После варки она мягкая, но упругая, сохраняет лёгкую жевательность. В отличие от пшеничной, она менее эластичная и не такая гладкая. Цвет варёного продукта коричневато-серый, тогда как пшеничная вермичеллони остаётся жёлтой. Вермичеллони из твёрдых сортов пшеницы после варки более упругая и нейтральная по вкусу. Гречневая вермичеллони быстрее разваривается из-за отсутствия глютена; время варки контролируют.
Гречневая вермичеллони варится быстрее пшеничной — обычно 3–5 минут. Чтобы она не разварилась, опускайте её в кипящую подсоленную воду и сразу перемешайте. Варите на среднем огне без крышки, пробуя на готовность каждые 30 секунд после 2 минут. Сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте холодной водой — это может сделать текстуру слизистой. Для дальнейшего хранения отварные вермичеллони можно сбрызнуть маслом, чтобы не склеивались. Не переваривайте: продукт должен оставаться al dente.
Гречневая вермичеллони хорошо сочетается с грибными, сливочными и ореховыми соусами. Её ореховый вкус дополняют соевый соус, кунжутное масло, имбирь и чеснок — это популярное сочетание в азиатской кухне. Можно подавать с тушёными овощами, курицей, рыбой или морепродуктами. В холодном виде вермичеллони используют в салатах с огурцом, морковью и заправкой на основе рисового уксуса. Вермичеллони из твёрдых сортов пшеницы универсальнее для классических томатных и сырных соусов, но гречневая версия особенно хороша в восточных рецептах.
Гречневая вермичеллони содержит преимущественно сложные углеводы и значительное количество пищевых волокон. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы, поэтому гликемический индекс таких макарон ниже, чем у пшеничных. Однако при диабете порции нужно контролировать, так как углеводов в продукте заметное количество. Для низкоуглеводных диет (кетогенная, LCHF) вермичеллони не подходит из-за высокого содержания крахмала. Людям с непереносимостью глютена она безопасна, если в составе нет пшеничной муки — проверяйте этикетку.
Гречневая вермичеллони богата пищевыми волокнами, которые поддерживают пищеварение. В ней присутствуют фолаты (витамин B9), магний, фосфор, марганец, медь и молибден. Продукт содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин, полезные для зрения. Из жирорастворимых витаминов есть токоферолы (витамин E). Белка немного, но он включает серосодержащие аминокислоты метионин и цистин. Жиры в составе — олеиновая и линоленовая кислоты.