Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Плоские длинные ленты из нутовой муки напоминают классическую пасту тальятелле, но без глютена. Такая паста имеет плотную текстуру и насыщенный ореховый вкус благодаря основе из бобовой муки. Подходит как основа для блюд с густыми соусами, овощами или мясом, хорошо держит форму при варке. За счёт высокого содержания белка и фолатов тальятелле из нута — альтернатива пшеничным макаронам для тех, кто ищет безглютеновый вариант.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе тальятелли из нутовой муки основу составляют углеводы и значительное количество белка. Продукт богат фолатами (витамин B9). Из минералов заметны магний, фосфор, калий, а также марганец и медь в высоких количествах. Присутствуют фитостеролы. В жирах преобладают ненасыщенные жирные кислоты, в том числе олеиновая и пальмитиновая. Содержатся и следовые количества цинка, селена, витамина B5.
Нутовая паста — источник растительного белка, что делает её сытным гарниром. В составе есть фолаты, магний, марганец. Отсутствие глютена даёт возможность есть тальятелли при целиакии или чувствительности к глютену. Умеренное содержание клетчатки даёт чувство сытости.
Основной риск — индивидуальная непереносимость бобовых, особенно нута. Продукт содержит значительное количество пуринов, поэтому при подагре или мочекаменной болезни порции ограничивают. Высокая калорийность учитывается в рационе при снижении веса. Нутовая мука может вызывать метеоризм у людей с чувствительным пищеварением из-за олигосахаридов. При аллергии на нут продукт из рациона исключают.
Тальяттелле из нутовой муки имеют ореховый, слегка сладковатый привкус, характерный для бобовых. По текстуре они плотнее пшеничных аналогов, при правильной варке остаются аль денте. Цвет — от светло-жёлтого до золотистого, поверхность матовая. Вкус не перебивает соус, а дополняет его, особенно хороши с томатными, сливочными или песто. По сравнению со спагетти из нутовой муки, тальятелли шире и лучше подходят для густых заправок.
Используют как гарнир к мясу, птице или рыбе, в салатах, запеканках. Хорошо сочетаются с овощными рагу, грибами, сыром. Можно подавать как основное блюдо с соусом из томатов, базилика и оливкового масла. Подходят для лапши быстрого приготовления в азиатском стиле с соевым соусом и кунжутом. Важно не переваривать — время варки обычно 6–8 минут, точнее указано на упаковке. Из-за отсутствия клейковины не развариваются в кашу.
Хранят в сухом прохладном месте, защищённом от света, в закрытой упаковке. Срок годности производитель указывает на пачке — обычно до двух лет. Вскрытую упаковку лучше плотно закрыть или пересыпать в герметичный контейнер, чтобы не отсырела и не появилась моль. Сваренную пасту хранят в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости; перед повторным употреблением разогревают.
Нутовая мука получается путём размола сухого нута. Тальяттелли — это разновидность пасты, которая в классическом варианте готовится из яичного теста. Нутовая версия — без яиц, поэтому подходит веганам. По содержанию белка нутовая паста опережает обычные макароны из пшеницы высшего сорта. В итальянской кухне такие продукты относят к категории «паста из бобовых», популярных в безглютеновом питании.
Тальяттелле — традиционная итальянская паста из региона Эмилия-Романья, обычно из яичного теста. История макарон из нута началась позже, с ростом спроса на безглютеновые и высокобелковые продукты. Технология производства нутовой пасты была разработана в конце XX века, когда в пищевой промышленности стали активнее использовать бобовую муку. Сегодня тальятелли из нута встречаются в ассортименте многих производителей здорового питания.
Тальятелли из нутовой муки не содержат глютена, поэтому подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. В отличие от пшеничной пасты, они содержат больше белка и фолатов. Текстура более плотная, вкус ореховый, слегка сладковатый. Такая паста хорошо держит форму при варке и не разваривается в кашу. Для сравнения, существуют также тальятелли из муки красной чечевицы — они имеют оранжевый цвет и схожие свойства.
Из-за отсутствия клейковины нутовые ленты варят чуть короче, чем пшеничные, обычно 6–8 минут. Они дают больше белка на порцию, что делает их сытным гарниром. Для тех, кто ищет альтернативу без бобовых, подойдёт тальятолине из муки красной чечевицы, но по питательному профилю они близки.
Нутовая паста не содержит глютена, поэтому её варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. Обычно время варки составляет 6–8 минут, точное значение указано на упаковке. Важно пробовать на зуб: аль денте — когда паста мягкая снаружи, но чуть упругая внутри. Переваривать не стоит, так как ленты могут стать слишком мягкими, хотя они не развариваются в кашу, как некоторые безглютеновые макароны.
После варки тальятелли откидывают на дуршлаг, не промывая, чтобы сохранить крахмал для сцепления с соусом. Если планируется использовать пасту в салате, её можно слегка охладить. После готовности её не оставляют в воде — сразу откидывают.
Да, тальятелли из нутовой муки полностью безглютеновые. Они состоят только из муки нута, которая не содержит пшеницы, ржи или ячменя. Это подходящий продукт для людей с целиакией, а также для тех, кто придерживается безглютенового рациона по другим причинам. Перед покупкой проверяйте упаковку: на ней должна быть маркировка о безглютеновом производстве, чтобы исключить перекрёстное загрязнение глютеном.
Нутовая паста даёт больше белка и клетчатки по сравнению с обычными безглютеновыми макаронами из риса или кукурузы. Она плотнее по текстуре и лучше насыщает. Если нужна альтернатива с другим вкусом, можно попробовать пасту из чечевицы, например тальятолине из красной чечевицы, которые также не содержат глютена.
Нутовые ленты имеют насыщенный ореховый вкус, который дополняет густые соусы. Хорошо подходят томатные соусы с базиликом, чесноком и оливковым маслом. Также пасту подают с соусом песто, особенно с классическим базиликовым или из вяленых томатов. Сливочные соусы (например, с добавлением грибов или шпината) смягчают бобовый привкус.
Подойдут овощные рагу с баклажанами, кабачками и болгарским перцем. Можно использовать в азиатском стиле с соевым соусом, кунжутом и имбирём. Благодаря плотной текстуре, ленты не разваливаются в соусе. Избегайте слишком лёгких масляных заправок — паста может показаться суховатой. Лучше выбирать насыщенные соусы с овощами или мясом.
Сухая паста из нутовой муки имеет низкое содержание влаги — менее 11%. В таких условиях микроорганизмы не размножаются. Поэтому срок годности может достигать 730 суток (2 года) без добавления консервантов. Главное — хранить упаковку в сухом, прохладном и защищённом от света месте.
После вскрытия пачку лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы паста не отсырела и не привлекла пищевую моль. Даже при длительном хранении макароны сохраняют свои питательные свойства и вкус. Для сравнения, паста из других бобовых, например тальятолине из красной чечевицы, имеет аналогичный срок хранения при тех же условиях.