Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварная лапша в форме широких лент из муки киноа. После варки сохраняет лёгкий ореховый привкус и плотную текстуру, не разваривается в кашу. По консистенции напоминает пшеничную пасту, но не содержит глютена. Подходит для гарниров, салатов и горячих блюд. Внешне ленты желтоватые, гладкие. По составу и свойствам близка к лингвини из киноа, но отличается более широкой формой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы — крахмал и пищевые волокна. Клетчатка включает как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные фракции. Белка умеренное количество, жира мало. Из витаминов заметен биотин (витамин H). Среди минералов выделяются магний, фосфор, калий, а также марганец, медь и цинк в меньших количествах. Присутствуют следы селена и молибдена. Воды в готовом продукте немного.
Благодаря высокому содержанию пищевых волокон продукт надолго даёт чувство сытости. Умеренное количество белка дополняет аминокислотный состав, что ценно для вегетарианских рационов. Отсутствие глютена делает тальятеллине подходящими для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Магний и фосфор поддерживают нормальную работу мышц и костной ткани. Марганец участвует в обмене веществ, а биотин полезен для кожи и волос.
Основной риск связан с высокой углеводной нагрузкой — продукт не подходит для строгих низкоуглеводных диет. У людей с чувствительным пищеварением большое количество клетчатки может вызвать вздутие или дискомфорт. Редко встречается аллергия на киноа. При непереносимости злаковых проверяют, что мука киноа не перекрёстно загрязнена глютеном (производители обычно указывают это на упаковке).
Вкус мягкий, ореховый, с лёгкой землистостью, типичной для киноа. Сладость отсутствует, солёность нейтральна. Текстура упругая, но не жёсткая — при правильной варке ленты остаются аль денте. По сравнению с пшеничной пастой, продукт менее эластичный и имеет более зернистую поверхность, что хорошо удерживает соусы. Аромат слабый, напоминает варёные зёрна киноа.
Тальятолине из киноа подают как гарнир к мясу, птице или рыбе. Их добавляют в овощные салаты, заправленные оливковым маслом или лимонным соком. Ленты хорошо сочетаются с густыми соусами — песто, томатным, сливочным. Можно использовать в запеканках, супах или холодных закусках. Благодаря нейтральному вкусу они подходят как основа для экспериментов с пряностями и овощами.
Готовые отварные тальятеллине хранятся в холодильнике до четырёх суток. Их помещают в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Перед употреблением можно разогреть в микроволновой печи или на сковороде с небольшим количеством воды. Замораживание не подходит — после размораживания текстура становится кашеобразной.
Киноа не злак, а семена растения, относящегося к амарантовым. В киноа содержится более полный набор аминокислот, чем в большинстве круп, но при переработке в муку часть белка может теряться. Форма тальятеллине родом из итальянской Эмилии-Романьи, где традиционно готовят из яичного теста. Версия из киноа — современная безглютеновая адаптация.
Киноа возделывают в Андах более 5000 лет, она была основным продуктом питания инков. В Европу семена попали после испанской колонизации, но широкое распространение получили только в конце XX века благодаря интересу к здоровому питанию. Тальятолине — традиционная итальянская паста в виде узких лент, появившаяся в эпоху Возрождения. Соединение двух культур произошло недавно, когда производители начали выпускать безглютеновую пасту из муки киноа.
Варите в большом количестве подсоленной воды. Оптимальное время — 5–7 минут, но точнее определяйте по текстуре: ленты должны оставаться упругими на зуб (аль денте). Переваренные теряют плотность и становятся мягкими. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал на поверхности помогает соусу прилипать. Если планируете использовать не сразу, слегка сбрызните оливковым маслом, чтобы они не слиплись.
Ореховый привкус киноа хорошо оттеняют густые соусы: песто на основе базилика и кедровых орехов, томатный с овощами, сливочный с грибами или трюфелем. Для холодных блюд подойдут лёгкие заправки с лимонным соком, оливковым маслом и зеленью. Жидкие соусы (например, простой томатный сок) плохо удерживаются на гладких лентах, поэтому их лучше загущать.
Да, продукт не содержит глютена. Он изготовлен из муки киноа — псевдозлака, который по природе свободен от глютена. Это подходит для людей с целиакией, а также для тех, кто имеет чувствительность к глютену (нецелиакийную). Однако возможен риск перекрёстного загрязнения: если продукт произведён на линии, где обрабатывают пшеницу или другие злаки с глютеном, его следы могут попасть в пасту. Обычно производители указывают на упаковке, если продукт прошёл тестирование и гарантированно не содержит глютена (например, маркировка «без глютена»). Тем, у кого строгая диета по медицинским показаниям, стоит искать подтверждённую безопасную маркировку. По питательности тальятеллине из киноа отличаются от пшеничной пасты: они дают больше клетчатки и умеренное количество белка, что может быть дополнительным плюсом.
В холодильнике в герметичном контейнере отварные ленты сохраняют качество до четырёх дней. Замораживание не подходит: после размораживания текстура становится водянистой и кашеобразной. Разогревайте небольшими порциями на сковороде с каплей воды или в микроволновой печи, накрыв влажным бумажным полотенцем. Не оставляйте при комнатной температуре надолго — как любой варёный продукт, паста быстро портится.
Главное различие — в составе: вариант из киноа не содержит яиц и глютена, поэтому подходит веганам и людям с аллергией на яйцо или непереносимостью глютена. По текстуре они менее эластичны и более зернисты, чем яичные тальятеллине, но хорошо удерживают соусы благодаря шероховатой поверхности. Вкус — с ореховыми и землистыми нотками, тогда как яичная лапша имеет нейтральный, слегка яичный вкус. Для точного сравнения состава и пищевой ценности смотрите таблицы на страницах товаров.