Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия в форме колечек с начинкой, изготовленные из полбяной муки. Полба — древний сорт пшеницы с более высоким содержанием клетчатки и минералов по сравнению с обычной пшеницей. Тортеллини имеют плотную текстуру, сохраняют форму при варке и подходят для супов, салатов или как самостоятельное блюдо.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу тортеллини из полбы составляют сложные углеводы и растительный белок. В продукте заметное количество фосфора, а также умеренные уровни магния и цинка. Высокое содержание марганца и молибдена. Присутствует биотин (витамин H), селен и медь. Калия мало. Жирность умеренная, вода в следовых количествах.
Клетчатка в составе полбяной муки даёт длительное чувство сытости и поддерживает пищеварение. Сложные углеводы поставляют энергию постепенно, без резких скачков сахара. Фосфор и магний важны для костной ткани и нервной системы. Цинк и селен участвуют в работе иммунной системы, марганец — в синтезе коллагена. Продукт подходит для вегетарианского рациона как источник растительного белка.
Полба содержит глютен, хотя в меньшем количестве, чем мягкая пшеница. Людям с целиакией или подтверждённой непереносимостью глютена продукт противопоказан. При чувствительности к глютену (без целиакии) возможен дискомфорт и вздутие, поэтому начинать лучше с небольших порций. Тортеллини из полбы — калорийный продукт с умеренным содержанием жиров, при избыточном потреблении он может приводить к набору веса.
У тортеллини из полбы мягкий ореховый привкус с лёгкой сладостью, свойственной полбяной муке. Текстура после варки плотная, упругая, не разваривается. Начинка — сырная или овощная — дополняет вкус сливочными или травяными нотами. Продукт хорошо сочетается с соусами на основе томатов, сливок или песто.
Тортеллини из полбы варят до состояния al dente и подают с соусами: томатным, сливочным, грибным или на основе оливкового масла с чесноком. Их добавляют в овощные супы и куриные бульоны. В холодном виде тортеллини используют для салатов — с рукколой, черри, моцареллой и заправкой из бальзамического уксуса. Также запекают под сыром в форме для пасты.
Сухие тортеллини хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте. Срок годности — до 2 лет при соблюдении условий. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в банку с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Варёные тортеллини хранят в холодильнике до двух дней в закрытом контейнере.
Полба (спельта) была одним из основных злаков в Европе до Средних веков, но затем уступила место более урожайной мягкой пшенице. В последние десятилетия интерес к полбе возродился. Для безглютеновой диеты существуют альтернативы, например, тортеллини из рисовой муки.
Тортеллини — традиционные итальянские макаронные изделия родом из регионов Эмилия-Романья, Ломбардия и Венето. Первые упоминания относятся к XIII–XIV векам. Классическая форма — колечко или «пупок» — возникла как подражание форме пупка Венеры или узелку. Встречаются начинки из сыра, зелени или мяса. Полбяной вариант — более современная интерпретация, сочетающая древний злак с классической технологией.
Главное отличие — сырьё: полбяная мука содержит больше клетчатки и минералов (фосфор, магний, цинк, марганец) по сравнению с мукой из мягкой пшеницы. Вкус у полбяных тортеллини мягкий ореховый со сладостью, текстура после варки плотная. Они медленнее развариваются и дают длительное чувство сытости. Для сходных по технологии приготовления изделий из твёрдых сортов пшеницы можно обратиться к статье о тортеллини из твёрдых сортов пшеницы.
Тортеллини из полбы варят в большом количестве подсоленной воды (примерно 1 литр на 100 г продукта). Время варки — 6–10 минут, точное время указано на упаковке. Готовность проверяют на вкус: паста должна быть мягкой, но упругой (al dente). После варки откидывают на дуршлаг, не промывают — иначе смоется крахмал, который помогает соусу лучше держаться. Подают горячими с соусом или добавляют в супы за 2–3 минуты до готовности. Для салатов варёные тортеллини охлаждают и смешивают с овощами и заправкой. Сырые тортеллини можно заморозить в герметичном пакете до 3 месяцев, варить без размораживания.
Тортеллини из полбы содержат глютен. Хотя в полбе его меньше, чем в мягкой пшенице, продукт не подходит для людей с целиакией или подтверждённой аллергией на глютен. При нецелиакийной чувствительности к глютену возможны вздутие и дискомфорт, поэтому начинать стоит с небольшой порции и следить за реакцией. Для строго безглютеновой диеты существуют альтернативы: паста из рисовой, кукурузной или гречневой муки, а также из бобовых (нут, чечевица). При выборе обращайте внимание на маркировку «без глютена» на упаковке.
Ореховый привкус полбяных тортеллини хорошо сочетается с различными соусами. Томатный соус с базиликом подчёркивает сладость пасты. Сливочные соусы (альфредо, с грибами) добавляют нежность. Песто из базилика или вяленых томатов усиливает ореховые ноты. Для лёгкого ужина подходит заправка из оливкового масла, лимонного сока, чеснока и свежей зелени (петрушка, базилик). В холодных салатах тортеллини смешивают с рукколой, помидорами черри, моцареллой или пармезаном, заправляют бальзамическим уксусом. Паста также хороша в запечённом виде: с соусом бешамель и сыром.
Сухие тортеллини из полбы хранятся до 2 лет при соблюдении условий: герметичная упаковка, сухое прохладное место (до +20 °C), вдали от источников тепла и влаги. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой — это защищает от насекомых и перепадов влажности. Варёные тортеллини хранят в холодильнике в закрытом контейнере не более двух дней. Заморозка позволяет хранить варёные тортеллини дольше: выложить на противень в один слой, заморозить, затем пересыпать в пакет; хранить до 3 месяцев. Признаки порчи: потемнение, плесень, нехарактерный запах.