Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макароны тёмно-коричневого цвета с рифлёной поверхностью — разновидность пасты из гречневой муки. В составе только мука из гречневой крупы и вода, поэтому продукт не содержит пшеничной муки и глютена. Текстура плотная, после варки сохраняет упругость. Подходит для диет с ограничением глютена и как альтернатива обычной пасте.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа продукта — сложные углеводы, которые медленно усваиваются. Белка умеренное количество, жиров мало. В составе есть клетчатка, витамины группы B (в первую очередь фолаты), токоферолы (включая гамма-токоферол) и каротиноиды (лютеин и зеаксантин). Из минералов заметны магний, фосфор, марганец, медь, цинк, калий. Присутствуют насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, а также сахароза в небольшом количестве. По сравнению с тортильони из цельнозерновой муки, гречневый вариант содержит больше некоторых микронутриентов и не содержит глютена.
Благодаря сложным углеводам и клетчатке продукт даёт длительное чувство сытости, что помогает контролировать аппетит. Присутствие магния и калия поддерживает нормальную работу мышц и нервной системы. Марганец и медь важны для обмена веществ и защиты клеток. Гречневая мука не содержит глютена, поэтому продукт подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Антиоксиданты (токоферолы, каротиноиды) участвуют в защите от окислительного стресса, но конкретные дозировки не заменяют полноценного рациона.
Гречневая мука редко вызывает аллергию, но при индивидуальной непереносимости возможна реакция. При избыточном употреблении макаронных изделий, как и любых углеводистых продуктов, может возрасти калорийность рациона. Продукт не предназначен для питания при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта без консультации врача. На производстве возможно перекрёстное загрязнение глютеном, поэтому людям с тяжёлой формой целиакии лучше выбирать продукцию с маркировкой «без глютена».
У продукта ярко выраженный гречневый вкус с ореховыми нотками. Цвет — тёмно-коричневый, поверхность рифлёная, что помогает удерживать соус. После варки макароны остаются упругими и не развариваются. Запах напоминает гречневую крупу. По сравнению с пастой из пшеничной муки вкус более насыщенный и землистый.
Продукт подходит для приготовления горячих блюд: подают как гарнир к мясу, птице, овощам, используют в салатах, супах, запеканках. Благодаря нейтральному вкусу сочетается с томатными, сливочными, грибными соусами. Хорошо держит форму, поэтому подходит для пасты с плотными заправками. Можно использовать как основу для боулов или холодных салатов.
Сырой продукт хранят в сухом прохладном месте, в герметично закрытой упаковке. Срок хранения — до 2 лет (указан на упаковке). После вскрытия пачку тщательно закрывают, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Варёные макароны хранят в холодильнике не более 2–3 дней в закрытом контейнере.
Тортильони — итальянский формат пасты с рифлёной поверхностью, традиционно изготавливается из твёрдых сортов пшеницы. Версия из гречневой муки адаптирует эту форму для безглютеновой диеты. По сравнению с тортильони из цельнозерновой муки, гречневый вариант имеет более тёмный цвет и яркий вкус, но может быть более крошливым в сухом виде. Цена продукта — около 95 рублей за 100 г, что выше среднего для макарон, что связано с используемым сырьём.
Гречневую муку используют в кулинарии разных стран: в России, Китае, Японии. В Италии гречневая паста известна под названием «пиццоккери» — региональное блюдо из Вальтеллины, где смешивают гречневую и пшеничную муку. Тортильони из чистой гречневой муки — современный продукт, сочетающий итальянскую форму и полезные свойства гречки. Появление такого продукта связано с ростом популярности безглютенового питания.
Точные значения калорийности и соотношения белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта. Качественно продукт можно охарактеризовать как источник сложных углеводов с умеренным содержанием белка и низким — жира. В составе есть клетчатка, фолаты, токоферолы, лютеин с зеаксантином. Из минералов заметны магний, марганец, фосфор, медь, цинк и калий. Для получения точных цифр удобнее всего обратиться к таблице нутриентов.
Да, продукт изготовлен из гречневой муки и воды, поэтому не содержит глютена. Гречневая мука от природы безглютеновая, так что тортильони подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. При тяжёлой форме целиакии обращайте внимание на маркировку: на производстве возможно перекрёстное загрязнение глютеном, поэтому выбирайте продукцию с явным указанием «без глютена». Сравните с другими короткими макаронами из разных видов муки.
Вскипятите достаточное количество подсоленной воды (примерно 1 литр на 100 г пасты). Засыпьте тортильони, перемешайте. Варите на умеренном огне до состояния al dente — обычно 8–10 минут, но точное время лучше сверяться с рекомендацией на упаковке. Гречневая паста держит форму и не разваривается, поэтому её легко не переварить. Слейте воду, но немного отвара можно оставить для соуса.
Рифлёная поверхность хорошо удерживает соус, а гречневый вкус сочетается с разными заправками. Классические варианты — томатный соус с базиликом, сливочный соус с грибами, песто или заправка на основе оливкового масла с чесноком. Также эти макароны добавляют в овощные салаты, супы и запеканки. Похожий продукт маккерони из гречневой муки тоже универсален в применении.
Главное отличие — отсутствие глютена: гречневые тортильони подходят для безглютеновой диеты. По вкусу они более насыщенные, с выраженными ореховыми нотками, цвет тёмно-коричневый. В составе больше некоторых микронутриентов, например марганца, магния, фолатов и лютеина. Текстура после варки плотная, упругая. Для сравнения можно попробовать тортильони из полбы — они содержат глютен, но тоже богаты клетчаткой.