Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие рифлёные трубочки из нутовой муки — безглютеновая альтернатива традиционной пшеничной пасте. Рифлёные трубочки удерживают соус внутри, а состав из бобовой муки даёт больше растительного белка, чем обычные макароны. Продукт подходит для вегетарианского рациона и тех, кто исключил глютен.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу тортильони составляют сложные углеводы и растительный белок. Содержание белка заметно выше, чем в пасте из пшеницы. В составе есть фолаты (витамин B9), которые участвуют в клеточном делении, а также фитостеролы. Из макроэлементов — магний, фосфор и калий; из микроэлементов — марганец, медь, цинк и селен. Жирные кислоты: пальмитиновая, олеиновая и линолевая. Продукт не содержит глютена.
Благодаря высокому содержанию белка паста из нутовой муки дольше сохраняет чувство сытости по сравнению с обычной. Это удобный вариант для обеда или ужина — не требует добавления мяса для достаточной порции белка. Фолаты полезны для кроветворения, а магний — для работы мышц и нервной системы. Марганец и медь важны для обмена веществ. Отсутствие глютена делает продукт безопасным при целиакии или чувствительности к глютену.
Нутовая мука — продукт переработки бобовых, поэтому паста противопоказана при индивидуальной непереносимости нута или других бобовых. При подагре ограничивают употребление, поскольку бобовые содержат пурины. Паста не подходит для диеты с низким содержанием углеводов.
По вкусу напоминает маккерони из нутовой муки, но за счёт формы трубочки соус оказывается внутри, усиливая вкус каждого кусочка.
Тортильони заменяют обычные макароны в любых блюдах: их подают с томатным соусом, песто, сливочной или сырной заправкой. Из-за высокой плотности паста хорошо держит форму в запеканках и салатах. Её добавляют в овощные супы, готовят с тушёными баклажанами или шпинатом. Продукт подходит для холодных салатов с оливками и фетой.
В сухой закрытой упаковке тортильони хранятся до двух лет в прохладном месте без доступа влаги. После вскрытия пачку лучше переложить в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания насекомых. Варёную пасту хранят в холодильнике в закрытой посуде не более трёх дней.
Тортильони — разновидность пасты из семейства «трубчатых» (итал. tortiglioni). В классическом варианте их делают из твёрдой пшеницы, но версия из нутовой муки появилась как отклик на рост спроса на безглютеновые продукты. Нутовая мука даёт золотистый оттенок, который не выцветает при варке.
Паста из бобовых — сравнительно новый тренд, возникший в 2000-х с распространением безглютеновой диеты. Нут (бараний горох) известен с древности в Индии и Средиземноморье, но в виде муки для макарон его начали использовать в промышленных масштабах лишь в последние два десятилетия. Тортильони — итальянский формат, классический для юга Италии, и его адаптация к нутовой муке — пример современной кулинарной эволюции.
Тортильони из нутовой муки — безглютеновая альтернатива классическим макаронам из твёрдой пшеницы. Они не содержат глютена, так как изготовлены только из бобовой муки. По сравнению с пшеничной пастой, этот продукт богаче растительным белком и клетчаткой, но при этом имеет более плотную текстуру и ореховый привкус. При варке нутовые тортильони требуют больше воды и более длительного времени — обычно 8–12 минут до состояния al dente. Цена на них выше, чем на обычные макароны, из-за более дорогого сырья и узкого спроса.
Варите тортильони в большом количестве кипящей подсоленной воды (не менее 1 литра на 100 г пасты). Опустите макароны в кипяток и сразу перемешайте, чтобы они не слиплись. Время варки обычно составляет 8–12 минут, но точное время указано на упаковке или определяется на вкус. Пробуйте пасту за минуту до рекомендуемого времени — она должна быть твёрдой в центре (al dente). После варки слейте воду, но не промывайте: крахмал помогает соусу лучше прилипать. Если планируете использовать пасту в запеканке или салате, сварите её до полуготовности — она дойдёт при нагреве.
Да, тортильони из нутовой муки полностью безглютеновые, поэтому их можно употреблять при целиакии и чувствительности к глютену. В составе нет пшеницы, ячменя или ржи. Важно убедиться, что на упаковке указано «без глютена» — это гарантирует, что продукт не загрязнён глютеном при производстве. Такая паста служит источником растительного белка и сложных углеводов. Для разнообразия можно попробовать и другие бобовые варианты, например тортильони из муки красной чечевицы.
Сухие тортильони в закрытой упаковке хранятся до двух лет при комнатной температуре вдали от источников тепла и влаги. После вскрытия пачки пересыпьте макароны в герметичный контейнер — это защитит их от впитывания посторонних запахов и проникновения насекомых. Варёные тортильони храните в холодильнике в закрытой посуде не более трёх суток. Перед употреблением разогрейте их на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды или соуса, чтобы восстановить текстуру.
Благодаря рифлёной поверхности и форме трубочки, тортильони хорошо удерживают соусы средней густоты. Классические варианты — томатный соус с базиликом, песто из зелёного базилика или сливочный соус с грибами и шпинатом. Также паста подходит для запекания: смешайте её с овощами (цукини, баклажаны, помидоры) и сыром, залейте сметанным или молочным соусом и запекайте до золотистой корочки. Из тортильони можно приготовить холодный салат — добавьте оливки, вяленые помидоры, кубики феты и заправьте оливковым маслом. Сочетание с бобовой ноткой муки делает пасту хорошей основой для овощных и сырных добавок.