Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макароны из рисовой муки в форме коротких спиралей — тортильони. Не содержат глютен, подходят для рационов с ограничением глютена. После варки становятся мягкими, слегка упругими, вкус нейтральный. Универсальная основа для соусов, салатов, запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы из рисовой муки. Белка немного, но есть аминокислоты: метионин, фенилаланин, цистин, тирозин. Из жиров — насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, олеиновая), полиненасыщенные (линоленовая). Витамин — фолиевая кислота (фолаты). Минералы: марганец (умеренно), фосфор, магний, медь, селен, следы калия, цинка. Вода — основная масса отварного продукта.
Без глютена, подходит при целиакии или чувствительности к глютену. Углеводы дают энергию, низкое содержание белка и жира облегчает переваривание. Фолаты участвуют в кроветворении, поддерживают нервную систему. Марганец — обмен веществ, селен и медь — антиоксидантная защита. Удобен в сбалансированном рационе с овощами и источниками белка.
Безопасен для большинства. Высокое содержание углеводов — ограничение при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах. Рисовая мука имеет высокий гликемический индекс, возможен подъём сахара. Непереносимость риса редка, но возможна. При аллергии на злаки нужна консультация врача. Не подходит для рационов с полным исключением зерновых (кето).
Вкус нейтральный, слегка сладковатый, как у рисовых макарон. Текстура мягкая, с лёгкой упругостью (аль денте). Форма спиралей удерживает соус, особенно густой и маслянистый. Не перебивает другие ингредиенты, подходит для насыщенных соусов, трав, специй.
Гарнир к мясу, птице, рыбе; добавка в овощные салаты, запеканки, супы. Сочетается с томатными, сливочными, сырными соусами, с песто. В паста-салатах не слипается, держит форму. Холодные — с заправкой из оливкового масла, лимона, трав. Быстрый обед — с консервированными овощами или тунцом.
Отварные — в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Заморозка порционными пакетами с удалением воздуха. Перед использованием разморозить в холодильнике, разогреть на сковороде или в микроволновке. Сухие — в сухом прохладном месте в закрытой упаковке до года.
Похожий продукт — маккерони из рисовой муки отварные — форма ракушек, не спирали. Оба без глютена. Тортильони — вид пасты из твёрдых сортов пшеницы, рисовый вариант даёт аналогичную текстуру без глютена. В Италии похожую форму называют fusilli или rotini, тортильони крупнее и толще.
Рисовые макароны появились в странах Восточной и Юго-Восточной Азии, где рис — основной злак. В Европу попали недавно благодаря интересу к безглютеновой кухне и азиатской культуре. Форма тортильони (спирали) с итальянскими корнями, адаптирована на рисовую муку в пищевой промышленности для людей с непереносимостью глютена. Сегодня производятся многими брендами диетических продуктов и кустарно в ресторанах здорового питания.
Основное отличие — отсутствие глютена. Рисовые тортильони подходят для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Пшеничные содержат клейковину, которая придаёт им упругость, а рисовые после варки становятся мягче и чуть более нежными. По вкусу рисовые нейтральны, слегка сладковаты, тогда как пшеничные имеют более выраженный злаковый привкус. Форма одинаковая, но рисовые варятся быстрее и легче развариваются. Для сравнения — тортильони из твёрдых сортов пшеницы — более плотные и упругие после варки, дольше держат форму.
Рисовая мука имеет высокий гликемический индекс, поэтому после употребления тортильони из неё возможен подъём уровня сахара в крови. Продукт содержит много сложных углеводов, но мало белка и жира, что может ускорить усвоение. При сахарном диабете или инсулинорезистентности стоит ограничивать порции и сочетать с овощами, источниками белка или жира (например, с курицей и оливковым маслом), чтобы снизить гликемический эффект. Точные цифры углеводов и калорий указаны в таблице на странице продукта.
Для низкоуглеводных диет (кето) продукт не подходит из-за высокого содержания углеводов.
Благодаря нейтральному вкусу и форме спиралей, которые хорошо удерживают соус, рисовые тортильони универсальны. Подходят густые и маслянистые соусы:
Можно использовать также овощные рагу или соусы на основе оливкового масла. Продукт хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами.
Время варки рисовых макарон отличается от пшеничных — они варятся быстрее и легче перевариваются. Для получения текстуры аль денте (лёгкая упругость) следуйте инструкции на упаковке, но обычно это 6–8 минут. Важно не переварить: рисовые тортильони становятся мягкими и теряют форму. После закипания воды добавьте соль, опустите макароны, периодически помешивайте. За 1–2 минуты до готовности пробуйте. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — иначе соус будет хуже держаться. Если планируете использовать в салате или запеканке, можно варить на 1 минуту меньше.
Отварные храните в холодильнике не более 4 дней.
Точная энергетическая ценность и содержание белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта — она может обновляться. Качественно: отварные тортильони из рисовой муки — продукт с умеренной калорийностью, основу которой составляют сложные углеводы. Белка и жира в нём мало. По калорийности продукт близок к другим макаронным изделиям. Калорийность порции зависит от её веса: при варке макароны впитывают воду, поэтому вес увеличивается. Если вы используете соус или масло, общая калорийность блюда возрастает. Продукт не содержит глютена, что делает его доступным для людей с целиакией. Для точного расчёта КБЖУ ориентируйтесь на данные из таблицы на странице.