Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие рифлёные трубочки из полбы, отварные до состояния al dente. Сохраняют упругость и хорошо держат форму, не развариваются. Благодаря насечкам соус равномерно покрывает каждую пасту. Полба придаёт макаронам более плотную текстуру по сравнению с пшеничными аналогами и насыщенный, слегка ореховый вкус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу дают сложные углеводы и умеренное количество белка. В составе заметное содержание марганца и молибдена, а также фосфор и медь в умеренных количествах. Присутствуют магний, калий, селен и цинк — в небольшом объёме. Биотин содержится в следовых количествах. Благодаря полбе продукт богаче клетчаткой по сравнению с обычной пастой из мягких сортов.
Полба — злак с плотной оболочкой, поэтому отварные макароны из неё содержат больше клетчатки и минералов, чем паста из очищенной муки. Умеренное содержание белка и медленные углеводы дают длительное чувство сытости. Фосфор и магний участвуют в поддержании костной ткани, а марганец важен для нормального обмена веществ. Продукт подходит для тех, кто хочет разнообразить рацион более цельнозерновым вариантом пасты.
Макароны из полбы содержат глютен, поэтому недопустимы при целиакии и чувствительности к глютену. Людям с синдромом раздражённого кишечника или склонностью к вздутию стоит ограничивать порцию из-за количества клетчатки. При гастрите или язве в стадии обострения грубые волокна могут вызывать дискомфорт. В остальном продукт безопасен при умеренном употреблении.
Отварные тортильони из полбы обладают плотной, упругой текстурой. Вкус насыщенный, с отчётливыми ореховыми и слегка сладковатыми нотами — это отличает их от макарон из твёрдой пшеницы. После варки они остаются аль денте, при раскусывании ощущается лёгкая упругость. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соус, делая каждый кусочек равномерно покрытым.
Тортильони из полбы подходят для горячих блюд с густыми соусами: мясного рагу, сливочного соуса с грибами, песто. Их можно подавать с запечёнными овощами или как основу для пасты с морепродуктами. Благодаря форме они хороши в салатах с заправкой на основе оливкового масла, томатов и сыра. Отварные макароны также можно использовать как гарнир к рыбе или птице.
Варёные тортильони хранятся в холодильнике в закрытом контейнере 2–4 дня. Чтобы они не слиплись, можно сбрызнуть маслом перед хранением. Замораживать их допустимо, но после размораживания текстура становится мягче. Повторное разогревание лучше проводить на сковороде с небольшим количеством соуса или в микроволновке.
Название «тортильони» происходит от итальянского слова «tortiglione» — спираль. Рифлёная форма разработана так, чтобы паста лучше удерживала соус. Полба (спельта) — древняя культура, которую выращивали ещё в Древнем Риме. Она менее урожайна, чем пшеница, поэтому вытеснена в прошлом, но сейчас возвращается в рацион как альтернатива традиционной пасте. Похожая форма есть у пасты тортильони из твердых сортов пшеницы, где свойства схожи, но вкус менее ореховый.
Полба была одним из основных злаков в Средиземноморье и Средней Азии много веков назад. С развитием сельского хозяйства её заменили более урожайные сорта пшеницы. В последние десятилетия интерес к полбе вырос благодаря её питательным свойствам и характерному вкусу. Тортильони из полбы — современная интерпретация традиционных итальянских макарон с использованием древнего зерна. В Италии подобные пасты из спельты появились в меню органических и фермерских хозяйств.
Тортильони из полбы имеют более плотную текстуру и насыщенный ореховый вкус по сравнению с макаронами из твёрдой пшеницы. Полба — древний злак, содержащий больше клетчатки и минералов, чем мягкая пшеница. После варки они хорошо держат форму и остаются аль денте, не развариваясь. Рифлёная поверхность лучше удерживает соус, делая каждый кусочек равномерно покрытым. В отличие от пасты из твёрдых сортов, вкус спельты более выразительный и сладковатый.
Благодаря плотной текстуре и рифлёной поверхности тортильони из полбы идеально подходят для густых соусов. Классический выбор — мясное рагу или болоньезе, а также сливочный соус с грибами. Песто из базилика, томатный соус с овощами или запечённые помидоры тоже хорошо сочетаются с этой пастой. Для лёгкого варианта пасту заправляют оливковым маслом с чесноком и зеленью. Соус равномерно покрывает каждую трубочку, не стекая.
Да, отварные тортильони из полбы подходят для холодных салатов. Они сохраняют упругость и не размякают в заправке. Хорошо сочетаются с нарезанными томатами, огурцами, маслинами, сыром фета и листьями рукколы. Заправлять лучше оливковым маслом с лимонным соком или бальзамическим уксусом. Перед добавлением в салат макароны нужно остудить и сбрызнуть маслом, чтобы они не слиплись.
Чтобы тортильони из полбы остались аль денте, варите их в большом количестве подсоленной воды. Время варки обычно на минуту меньше, чем указано на упаковке. После закипания воды бросьте пасту, перемешайте и варите на среднем огне, периодически помешивая. Попробуйте через 7–8 минут — макароны должны быть упругими, но не сырыми. Сразу откиньте на дуршлаг и не промывайте, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом.
Нет, тортильони из полбы содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Полба (спельта) — родственник пшеницы, и в её составе есть глютеновые белки. Если нужна безглютеновая альтернатива, можно рассмотреть пасту из киноа, например тортильони из киноа. Она не содержит глютен и имеет схожую форму, хотя текстура и вкус отличаются.