Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия из нутовой муки, толще обычной вермишели и похожие на спагетти. Имеют ровную цилиндрическую форму и жёлто-коричневый оттенок. Продукт не содержит глютена и подходит для рационов с ограничением пшеницы. Варятся до состояния al dente, сохраняя плотную текстуру.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляет нутовая мука, поэтому в составе преобладают углеводы, значительную часть которых даёт крахмал. Белка заметно больше, чем в пшеничных макаронах. В числе витаминов выделяются фолаты (витамин B9) — их содержание существенно. Из минералов наиболее насыщены марганец и медь, а также фосфор, магний, калий, цинк и селен. Присутствуют фитостеролы и ненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую и линолевую.
Высокое содержание белка делает продукт более сытным по сравнению с обычными макаронами. Фолаты важны для нормального кроветворения и развития клеток. Магний участвует в работе нервной системы и мышц, марганец — в антиоксидантной защите. Медь участвует в усвоении железа, цинк поддерживает иммунитет. Благодаря отсутствию глютена продукт подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену.
Продукт противопоказан при аллергии на нут и другие бобовые. Из-за высокого содержания клетчатки и олигосахаридов при чувствительности к бобовым может вызывать вздутие и газообразование, особенно при резком включении в рацион. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения стоит ограничить порции или временно исключить продукт. Также необходимо учитывать калорийность и количество углеводов при сахарном диабете или строгих диетах.
В сухом виде макароны имеют лёгкий ореховый запах нута. После варки вкус становится мягким, слегка сладковатым, с отчётливыми нотами бобовых. Текстура упругая, похожа на аль денте, но может быть более плотной, чем у пшеничной пасты. Продукт хорошо впитывает соусы, не развариваясь в кашу. Остывшие макароны сохраняют форму, что удобно для салатов и запеканок.
Продукт заменяет обычные спагетти или вермишель в любых рецептах: от итальянской пасты с томатным соусом до азиатской лапши. Подходит для холодных салатов — например, с овощами и оливковым маслом. Используется в супах (курином, грибном), запеканках и гратенах. Можно подавать как гарнир к мясу, рыбе или тушёным овощам. В безглютеновых диетах становится основой для разнообразных блюд.
Хранить продукт нужно в сухом, прохладном и тёмном месте, в герметично закрытой упаковке или контейнере. Срок годности составляет около двух лет. После вскрытия заводской упаковки макароны лучше пересыпать в стеклянную или пластиковую банку с крышкой, чтобы защитить от влаги и насекомых. Повышенная влажность может привести к появлению плесени или комкованию.
Вермичеллони из нутовой муки — один из видов безглютеновых макаронных изделий. Похожий продукт — букатини из нутовой муки.
Спагетти из нутовой муки также изготовлены из того же сырья, но отличаются формой. Отличие вермичеллони — меньшая толщина и отсутствие отверстия. Этот продукт часто выбирают спортсмены из-за повышенного содержания белка по сравнению с обычными макаронами. Помимо основного белка, нут богат лизином — аминокислотой, которой часто не хватает в зерновых.
Макаронные изделия из нутовой муки — продукт относительно новый. Они появились на волне популярности безглютеновых диет в начале XXI века. Однако сам нут (бараний горох) культивируется более 7500 лет на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Традиционно из него делают хумус, фалафель, а муку используют для лепёшек. Вермичеллони — итальянизированная форма, адаптированная под формат пасты.
Вермичеллони варят в подсоленной кипящей воде. Время варки указано на упаковке, обычно 6–8 минут до состояния al dente. Переваривать не стоит: макароны из бобовой муки становятся мягкими быстрее пшеничных. После варки откиньте на дуршлаг, слегка промойте, чтобы удалить излишки крахмала. Подавайте сразу с соусом, так как они быстро впитывают влагу. Для холодных салатов можно остудить под струёй холодной воды.
Главное отличие — отсутствие глютена, поэтому продукт подходит для безглютеновой диеты. В нутовых макаронах значительно выше содержание белка и клетчатки, они сытнее пшеничных. Вкус имеет лёгкий ореховый оттенок, текстура плотнее, макароны меньше развариваются. По сравнению со спагетти из пшеницы, вермичеллони дольше сохраняют форму в супах и запеканках. При варке выделяют больше крахмала, поэтому вода становится мутной — это нормально. Также продукт содержит фолаты, магний и другие минералы, которых мало в обычной пасте.
Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки углеводы из нутовой муки усваиваются медленнее, что может способствовать более стабильному уровню сахара. Точный гликемический индекс зависит от способа приготовления и сочетания с другими продуктами. Контролировать порцию стоит, так как общее количество углеводов всё же значительное. Сочетать с овощами и источниками белка, например, с курицей или рыбой.
Хранить макароны нужно в герметичном контейнере в сухом, прохладном и тёмном месте. Повышенная влажность может привести к появлению плесени. Срок годности невскрытой упаковки — около двух лет. После вскрытия желательно использовать продукт в течение нескольких месяцев, но при правильном хранении он остаётся пригодным дольше. Не допускайте контакта с сильнопахнущими продуктами, так как макароны впитывают запахи.
Нейтральный вкус с ореховой нотой хорошо сочетается с томатными соусами, песто, сливочными соусами или оливковым маслом с овощами. Для азиатского стиля подойдут соевый соус, кунжутное масло и имбирь. Можно подавать с мясными или грибными соусами. Соус должен быть густым, так как вермичеллони впитывают жидкость. Эти макароны также хорошо держат форму в запеканках и салатах.