Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из нутовой муки
Длинные цилиндрические макароны из нутовой муки — альтернатива традиционной пшеничной пасте. Отличаются повышенным содержанием белка и значительным количеством фолатов. Подходят для безглютенового рациона.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа продукта — нутовая мука, поэтому в составе преобладают сложные углеводы и белок. Содержание белка выше, чем в обычных макаронах из пшеницы. Из жиров присутствуют насыщенные (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая, пальмитолеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая) кислоты. Продукт богат фолатами (витамин B9), которые важны для кроветворения. Также содержит фитостеролы. Из минералов заметное количество магния, фосфора, калия, селена и цинка, а также высокое содержание марганца и меди.
Высокое содержание белка делает букатини из нутовой муки подходящим продуктом для вегетарианцев и тех, кто увеличивает потребление растительного белка. Фолаты поддерживают нормальное образование клеток крови. Магний и калий полезны для работы сердца и нервной системы. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену.
Основное противопоказание — индивидуальная непереносимость нута или других бобовых. При аллергии на бобовые продукт исключают из рациона. Из-за высокого содержания белка и фитатов букатини из нутовой муки могут ограничиваться при некоторых заболеваниях почек, когда требуется контролировать потребление белка или минералов. Людям с нарушениями пуринового обмена (подагра) стоит употреблять умеренно, так как бобовые могут повышать уровень мочевой кислоты.
Букатини из нутовой муки имеют ореховый, слегка сладковатый привкус, характерный для нута. Текстура плотная, упругая, после варки макароны хорошо держат форму, не развариваются. Цвет — жёлтый, более насыщенный, чем у пшеничной пасты. По сравнению с спагетти из нутовой муки, букатини немного толще, что даёт более выраженную жевательную структуру.
Продукт используют как гарнир к мясу, птице, рыбе или овощным соусам. Из-за плотной структуры букатини подходят для салатов — они не размокают при заправке. Также их добавляют в супы и запеканки. При безглютеновой диете паста из нутовой муки заменяет обычные макароны. Сочетается с оливковым маслом, чесноком, томатными и сливочными соусами, а также с пряными травами.
В сухом прохладном месте, в герметичной упаковке, вдали от источников тепла и прямого света. Срок годности — до 2 лет. После вскрытия заводской упаковки продукт пересыпают в плотно закрывающуюся тару, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. При варке не требуется предварительного замачивания.
Букатини — это разновидность спагетти с небольшим отверстием по всей длине. В Италии их традиционно готовят из твёрдых сортов пшеницы, но версия из нутовой муки появилась относительно недавно как ответ на спрос на безглютеновые продукты. Нутовая мука богата белком и клетчаткой, однако в виде пасты усвояемость этих веществ выше, чем у цельных бобов.
Бобовые, в том числе нут, были одомашнены на Ближнем Востоке около 7 500 лет назад. Нутовая мука традиционно используется в индийской (для приготовления блюд из теста) и средиземноморской кухнях. Сама форма пасты — букатини — возникла в центральной Италии (Лацио), где её подают с соусом аматричана. Современные макароны из нутовой муки начали производить в конце XX века в рамках развития функциональных и безглютеновых продуктов.
Варите букатини из нутовой муки в большом количестве подсоленной воды. Предварительное замачивание не требуется. Время варки обычно составляет 8–10 минут, но ориентируйтесь на инструкцию на упаковке и пробуйте на зуб — паста должна оставаться аль денте, упругой. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте, чтобы сохранить крахмал, который помогает соусу лучше обволакивать макароны.
Главное отличие — состав. Букатини сделаны из нутовой муки, а не из пшеницы, поэтому они не содержат глютен. В них значительно больше белка, чем в традиционных макаронах. Вкус — ореховый, слегка сладковатый, а текстура более плотная и упругая. Цвет насыщенный жёлтый. По форме это те же длинные полые трубочки, но из-за отсутствия клейковины они требуют аккуратного обращения при варке, чтобы не развариться. Похожий продукт — букатини из муки зелёной чечевицы, который также отличается по вкусу и питательным свойствам.
Букатини из нутовой муки подходят вегетарианцам и веганам как дополнительный источник растительного белка. Благодаря отсутствию глютена их можно употреблять при целиакии и чувствительности к глютену. Продукт содержит фолаты, важные для кроветворения, а также магний, калий, марганец и медь. Людям, увеличивающим потребление белка, такая паста удобна в качестве основы блюда. Однако при аллергии на бобовые, заболеваниях почек с ограничением белка или подагре стоит проконсультироваться с врачом, так как нут содержит пурины и фитаты.
Варёные букатини из нутовой муки храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3–5 дней. Перед употреблением разогрейте на сковороде или в микроволновой печи, добавив немного воды или соуса, чтобы вернуть влажность. Можно также заморозить готовую пасту: порционно в пакетах, срок хранения в морозильнике до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике или сразу бросайте в кипящую воду на минуту. Не оставляйте варёную пасту при комнатной температуре дольше 2 часов.
Букатини из нутовой муки имеют ореховый привкус, поэтому хорошо сочетаются с насыщенными соусами. Классический вариант — томатный соус с чесноком и базиликом. Сливочные соусы, например, на основе оливкового масла с добавлением сливок или сыра, подчеркнут плотную текстуру пасты. Овощные соусы с кабачками, баклажанами или шпинатом также подходят. Из-за высокого содержания белка паста хорошо работает как основное блюдо с добавлением овощей и зелени. Пряные травы — тимьян, розмарин, орегано — дополнят вкус. Избегайте слишком лёгких водянистых соусов, так как они не будут держаться на гладкой поверхности.