Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макароны в виде длинных спиралек из овсяной муки. После варки сохраняют форму, становятся мягкими и немного упругими. Вкус нейтральный с лёгким ореховым оттенком. Подходят для салатов, гарниров и запеканок. Готовятся быстрее, чем изделия из твёрдых сортов пшеницы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу отварных вермичеллони составляют углеводы, в том числе крахмал и пищевые волокна (значительная доля приходится на бета-глюкан). Белка умеренное количество. В составе жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая, линолевая, линоленовая. Из микронутриентов в составе присутствуют фосфор, магний, калий, а также марганец, медь, селен и молибден. Есть витамины B9 (фолаты), биотин и бетаин. Из каротиноидов есть лютеин и зеаксантин.
Бета-глюкан из овса известен способностью нормализовать уровень холестерина. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника и дают длительное чувство сытости. Продукт подходит для тех, кто избегает глютена (овсяная мука часто не содержит глютен, но необходима сертификация «без глютена»). Марганец и селен участвуют в антиоксидантной защите, медь — в кроветворении. Умеренное содержание белка делает блюдо сбалансированным гарниром к мясу или рыбе.
Продукт содержит глютеноподобные белки авенины, которые могут вызывать реакцию у людей с целиакией или чувствительностью к глютену. При строгой безглютеновой диете стоит выбирать сертифицированные безглютеновые овсяные продукты. Из-за значительного количества клетчатки возможен дискомфорт в животе при резком увеличении объёма в рационе. Ограничения по жирам и углеводам — только в рамках общей диеты.
Варёные вермичеллони из овсяной муки имеют светло-бежевый цвет. Вкус сладковато-ореховый, нежный. Текстура мягкая, но не разваривается в кашу — изделия сохраняют лёгкую упругость. По сравнению со спагетти из овсяной муки эта форма чуть тоньше, поэтому быстрее впитывает соус и требует меньшего времени варки. Ореховый оттенок усиливается при подсушивании на сковороде.
Вермичеллони хороши в холодных салатах — например, с овощами и заправкой на основе лимонного сока. В горячем виде подаются с томатным или сливочным соусом, грибами, морепродуктами. Подходят для запеканок и супов. Можно использовать как гарнир к мясу или птице. Спиралевидная форма хорошо удерживает соус.
Отварные макароны хранятся в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 суток. Перед использованием их можно разогреть в микроволновке или на сковороде. Замораживание возможно: разложите порционно в пакеты, срок хранения — до 2 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике.
Вермичеллони — итальянское название тонких длинных макарон. Овсяная версия отличается повышенным содержанием растворимой клетчатки. Овёс — одна из немногих злаковых культур, которая может выращиваться в северных регионах. В России овсяные макароны появились сравнительно недавно как альтернатива традиционным пшеничным.
Форма вермичеллони возникла в Италии, вероятно, в эпоху Возрождения. Традиционно её делали из пшеницы твёрдых сортов. Овсяный вариант — современная адаптация для здорового питания. Овёс как культура известен с бронзового века, но в макаронных изделиях используется с конца XX века. В России овсяные макароны стали популярны в 2010-х годах благодаря росту интереса к безглютеновым и цельнозерновым продуктам.
Точные значения калорий и макронутриентов приведены в таблице на странице продукта. По составу вермичеллони из овсяной муки — это продукт с умеренной энергетической плотностью. Основу составляют сложные углеводы, включая крахмал и значительное количество пищевых волокон, в том числе бета-глюкан. Содержание белка умеренное, жиров мало, причём среди жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая и линолевая. Продукт подходит как источник медленных углеводов и клетчатки, а точную калорийность лучше смотреть в таблице, так как она может незначительно варьироваться.
Овсяные вермичеллони отличаются от пшеничных по текстуре и составу. В овсяной муке больше растворимой клетчатки, особенно бета-глюкана, и меньше белка. Вкус у них сладковато-ореховый, более нежный. Варятся они быстрее: обычно на 1–2 минуты меньше, чем изделия из твёрдых сортов пшеницы. По сравнению с вермичеллони из цельнозерновой муки овсяный вариант содержит больше бета-глюкана, а цельнозерновой — больше пищевых волокон и витаминов группы B.
Овсяная мука сама по себе не содержит глютен, но на производстве возможно загрязнение пшеницей, рожью или ячменём. Поэтому людям с целиакией стоит выбирать сертифицированные безглютеновые овсяные продукты. В информации о данном продукте нет указания на такую сертификацию. Кроме того, в овсе есть белки авенины, которые у людей с целиакией могут вызывать иммунную реакцию, хотя и реже, чем глютен. По этим причинам без консультации с врачом включать эти макароны в безглютеновый рацион не стоит.
Вермичеллони варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. Поскольку овсяная мука разваривается быстрее пшеничной, время варки меньше — обычно 4–6 минут, точное указано на упаковке. Готовность проверяют на вкус: макароны должны быть мягкими, но сохранять упругость. После варки воду сливают, изделия не промывают — это может сделать их липкими. Можно добавить немного оливкового или сливочного масла, чтобы они не слипались при остывании.
Овсяные вермичеллони универсальны. Вот несколько вариантов:
Благодаря спиралевидной форме они хорошо удерживают соус. Ореховый привкус становится ярче, если слегка обжарить отварные макароны на сковороде.