Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Порошкообразный продукт, получаемый путем помола зерен пшеницы. Относится к категории Мука. Используется как основа для множества кулинарных изделий. Различается по сортам, которые определяются степенью очистки и содержанием отрубей. Срок годности составляет 180 дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состав включает белки, жиры и углеводы. Основную часть занимают углеводы, представленные преимущественно крахмалом. Белковая фракция содержит глютен, который обеспечивает эластичность теста. Жиров немного. Из микронутриентов присутствуют витамины группы B: тиамин, рибофлавин и ниацин, участвующие в энергетическом обмене. Содержатся минералы: железо, магний, цинк и фосфор. Количество этих веществ зависит от сорта. Цельнозерновая мука сохраняет больше витаминов и минералов, так как включает оболочку зерна.
Углеводы служат источником энергии. Витамины группы B поддерживают работу нервной системы и помогают преобразовывать пищу в энергию. Железо способствует переносу кислорода в крови. Магний участвует в мышечной деятельности и регуляции давления. Цинк важен для иммунного ответа и здоровья кожи. Клетчатка, особенно в цельнозерновых сортах, улучшает пищеварение и способствует чувству сытости. Продукт входит в состав сбалансированного рациона, обеспечивая организм необходимыми нутриентами.
Глютен может вызывать негативные реакции у людей с целиакией или непереносимостью этого белка. Высокий гликемический индекс у очищенных сортов приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови, что требует внимания при диабете. Чрезмерное употребление изделий из рафинированной муки связывают с риском набора веса и нарушения обмена веществ. Продукт с истекшим сроком годности или при неправильном хранении может поражаться плесенью или вредителями, что делает его непригодным для использования. Индивидуальная аллергия на компоненты пшеницы также служит противопоказанием.
Вкус нейтральный, с легкими сладковатыми и зерновыми нотами. Запах свежей муки тонкий, мучной, без резких оттенков. При контакте с водой и дальнейшей тепловой обработке вкус меняется, образуя основу для выпечки. Сорта отличаются по вкусовым характеристикам: высшие сорта дают более нежный вкус, а цельнозерновая мука добавляет выраженные зерновые и ореховые оттенки. Продукт хорошо сочетается с другими ингредиентами, не доминируя, а подчеркивая общий вкус блюда, будь то хлеб или десерты.
Продукт служит основным ингредиентом для выпечки хлеба, булок, пирогов и печенья. Применяется в приготовлении блинов, оладий, соусов и панировки. В домашней кулинарии используется для загущения супов и подлив. Рецепты часто включают ее в тесто для пиццы, пирожков и лапши. Сорта, такие как мука пшеничная 1 или высший сорт, выбирают в зависимости от требуемой структуры изделия: для нежной выпечки подходят высшие сорта, для более плотной — низшие. Цельнозерновая мука добавляется для повышения питательной ценности и изменения текстуры.
Хранить продукт нужно в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Используют герметичную тару: стеклянные банки, пластиковые контейнеры или плотные мешки. Это предотвращает попадание влаги, которая приводит к комкованию и порче, а также защищает от вредителей. Нежелательно соседство с сильно пахнущими продуктами, так как мука легко впитывает запахи. При соблюдении условий продукт сохраняет свойства в течение срока годности. Регулярная проверка на наличие посторонних запахов или изменений во внешнем виде помогает вовремя заметить проблемы.
Сорта пшеничной муки определяются выходом — количеством муки, полученным из зерна. Высший сорт имеет самый низкий выход и максимальную очистку, а обойная мука — самый высокий выход с сохранением всех частей зерна. В промышленности продукт иногда обогащают витаминами и минералами для повышения питательной ценности. Мука разных сортов влияет на структуру теста: высшие сорта дают воздушную текстуру, а низшие — более плотную. В некоторых культурах пшеничную муку используют не только в кулинарии, но и в народной медицине, например, для приготовления компрессов.
Пшеницу начали выращивать около 10 тысяч лет назад в регионе Плодородного полумесяца. Первые методы помола включали использование камней, что позволяло получать грубую муку. С развитием технологий появились водяные и ветряные мельницы, которые упростили процесс и повысили качество продукта. В XIX веке изобретение вальцовых мельниц позволило производить белую муку в больших объемах, сделав ее доступной для широких слоев населения. Сегодня пшеничная мука остается одним из самых распространенных продуктов в мире, с разнообразными сортами и применениями.
Сорта различаются степенью очистки зерна и содержанием отрубей. Высший сорт получают из центральной части эндосперма, он самый очищенный, с минимальным количеством оболочек, что дает белую муку с нежной текстурой. Мука первого и второго сортов содержит больше частиц оболочки зерна, они темнее и полезнее за счет клетчатки и минералов. Обойная (цельнозерновая) мука имеет самый высокий выход — в нее перемалывают все зерно целиком, включая отруби и зародыш, поэтому она максимально богата пищевыми волокнами, витаминами группы B, железом и магнием.
Выбор сорта влияет на результат: высший сорт подходит для воздушной выпечки, бисквитов, соусов. Первый и второй сорта используют для хлеба, оладий, несдобного теста. Цельнозерновая мука придает выпечке плотную текстуру, выраженный зерновой вкус и повышает питательную ценность. Продукты из разных сортов отличаются по гликемическому индексу и содержанию глютена.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 342 ккал, 10.3 г белков, 1.1 г жиров, 72.9 г углеводов. Основной источник энергии — углеводы, представленные в основном крахмалом. Белки включают глютен, который формирует клейковину, необходимую для эластичности теста. Жиров в продукте мало.
Из микронутриентов присутствуют витамины B1 (тиамин), B2 (рибофлавин) и B3 (ниацин), участвующие в энергетическом обмене. Содержатся минералы: железо, магний, цинк и фосфор. Количество этих веществ напрямую зависит от сорта. В цельнозерновой муке, где сохранены оболочки зерна, содержание витаминов, минералов и клетчатки значительно выше, чем в муке высшего сорта. Для сравнения, отруби из пшеницы — концентрированный источник клетчатки и минералов. Отдельно можно рассмотреть изолят пшеничного белка как продукт с высоким процентом протеина.
Нет, классическая пшеничная мука содержит глютен (клейковину) и не подходит для людей с целиакией, аллергией на пшеницу или нецелиакийной чувствительностью к глютену. Употребление может вызвать воспаление кишечника, боли, вздутие и другие негативные реакции.
Для безглютеновой выпечки применяют другие виды муки: рисовую, кукурузную, гречневую, из бобовых. В качестве альтернатив можно рассмотреть муку из киноа. Также подходит мука из теффа. Существуют специальные безглютеновые смеси, имитирующие свойства пшеничной муки. При выборе продукта важно изучать маркировку на упаковке.
Срок годности продукта — 180 дней. Для сохранения качества муку хранят в сухом месте при комнатной температуре, без перепадов и вдали от источников тепла. Обязательна защита от солнечного света и влаги, которая приводит к комкованию и развитию плесени.
Лучшая тара — герметичная: стеклянные банки, плотные пластиковые контейнеры или керамические сосуды с крышкой. Бумажные пакеты не защищают от вредителей и влаги. Мука легко впитывает посторонние запахи, поэтому ее не стоит держать рядом с резко пахнущими продуктами или бытовой химией. При длительном хранении продукт можно периодически проверять на отсутствие неприятного запаха, изменения цвета или появления насекомых.
Продукт — базовый ингредиент для множества блюд. Основное применение — выпечка: хлеб, булки, пироги, печенье, пицца, блины и оладьи. Мука служит загустителем для соусов, подлив, супов-пюре и используется для панировки мяса, рыбы или овощей перед жаркой.
Выбор сорта определяет характер блюда. Для нежной сдобы, бисквитов и тонких соусов берут муку высшего сорта. Для домашнего хлеба, пирожков, лапши часто используют первый или второй сорт. Цельнозерновая мука добавляется в рецепты для повышения содержания клетчатки, она дает более плотный мякиш и насыщенный вкус. Примеры рецептов с другими видами муки: ягодное суфле или вишневое суфле с черемуховой мукой.