Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из твердых сортов пшеницы
Длинные макароны-трубочки из твёрдой пшеницы, полые внутри, диаметром около 2-3 мм. Отличаются упругой текстурой и способностью хорошо удерживать соусы. Используются в рецептах римской кухни, особенно с томатными и мясными соусами. При варке сохраняют форму, подходят для запекания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы и крахмал. Белка — умеренное количество. Жира мало. Из витаминов присутствует пантотеновая кислота (B5). Минеральный состав включает селен (в заметной концентрации), фосфор, магний, калий, медь и марганец. Есть витамин E (токоферолы и токотриенолы). В составе жирных кислот — пальмитиновая, стеариновая и олеиновая; есть линоленовая (омега-3). Среди аминокислот — лейцин, валин, изолейцин, треонин, метионин, триптофан. Глютен — в составе.
Сложные углеводы дают энергию и поддерживают чувство сытости. Умеренное содержание белка подходит для восполнения аминокислот. Селен — антиоксидант, участвует в работе щитовидной железы. Марганец и медь важны для обмена веществ. Отсутствие животных жиров снижает содержание насыщенных жиров в рационе. Подходит как основа для сытных блюд с овощами или нежирным мясом.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и герпетиформном дерматите. Аллергия на пшеницу — другое ограничение. При сахарном диабете и избыточном весе порции контролируют из-за высокого содержания углеводов. Переваривается дольше, чем обычные макароны из мягкой пшеницы, но это не противопоказание.
Вкус нейтральный, с лёгким ореховым оттенком, характерным для твёрдой пшеницы. Текстура плотная, аль денте после правильной варки. Полая середина даёт соусу проникать внутрь трубочки — вкус насыщеннее, чем у спагетти. Хорошо сочетается с маслом, сыром, томатными и мясными соусами.
Классическое применение — с соусами на основе помидоров (аматричана), с беконом и яйцом (карбонара — альтернатива спагетти), с маслом и чесноком. Подходит для запекания с сыром и овощами. Хороши как гарнир к мясу или рыбе. В холодном виде можно использовать в салатах с макаронами. Для сравнения: лингвини — узкие плоские ленты, букатини же дают другую текстуру.
В сухом тёмном месте при комнатной температуре, в герметичной упаковке или контейнере. Срок годности — 2 года от даты производства, указанной на пачке. После вскрытия желательно пересыпать в плотно закрывающуюся тару, чтобы избежать впитывания влаги и запахов. Не требует холодильника.
Название происходит от итальянского «buco» — дырка. В некоторых регионах букатини называют перчателли (perciatelli). Диаметр трубочки — около 2,5-3 мм. Тесто для букатини делают из твёрдой пшеницы (semola di grano duro) и воды, без яиц. Варят их дольше, чем спагетти, — обычно 8-10 минут. Существует традиционный рецепт аматричана с букатини, в котором соус готовят из гуанчиале, пекорино и томатов.
Букатини родом из области Лацио, особенно популярны в Риме. Первые упоминания относятся к XVII веку. Считается, что полая форма изобретена для лучшего удержания соуса. Традиционно пасту готовили вручную, пропуская тесто через специальное приспособление с иглой. Сейчас производство автоматизировано, но принцип остаётся прежним: экструзия через бронзовые фильеры придаёт шероховатую поверхность, к которой лучше прилипает соус.
Букатини — длинные полые внутри макароны диаметром около 2,5–3 мм, у спагетти полости нет. Соус проникает внутрь трубочки, что делает вкус более насыщенным. Текстура у букатини плотнее, они дольше сохраняют упругость при варке. В отличие от спагетти, букатини особенно хороши с густыми мясными или томатными соусами, например аматричана. Варятся они немного дольше — около 8–10 минут, чтобы достичь состояния al dente. По составу оба вида пасты из твёрдой пшеницы, но форма существенно влияет на кулинарное применение. Для сравнения: спагеттини — более тонкие, а букатини дают другой опыт благодаря полости.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Букатини — энергетически плотный продукт с высоким содержанием сложных углеводов и крахмала. Белка умеренное количество, жира мало. Минеральный профиль включает селен (в заметной концентрации), фосфор, магний и медь. Из витаминов присутствует пантотеновая кислота (B5) и токоферолы. Для получения точных цифр по конкретной партии обратитесь к таблице — она обновляется по данным производителя и USDA.
Букатини — продукт с высоким содержанием сложных углеводов, которые расщепляются медленнее простых сахаров, но всё же требуют контроля порций при сахарном диабете. Гликемическая нагрузка зависит от количества съеденного и способа приготовления. Сочетание с белками (мясо, сыр) и овощами может снизить скорость всасывания глюкозы. Людям с диабетом важно учитывать углеводы в рационе и при необходимости советоваться с врачом. Продукт не содержит добавленного сахара, но содержит крахмал. Также важно помнить, что букатини содержат глютен, поэтому противопоказаны при целиакии.
Для варки букатини доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г пасты. Опустите букатини, перемешайте. Варите 8–10 минут, периодически пробуя на зубок: текстура должна быть упругой, но не сырой. Точное время смотрите на упаковке. Слейте воду, но не промывайте пасту — крахмал на поверхности помогает соусу лучше прилипать. Сразу добавьте соус или масло, чтобы букатини не слиплись. Лучше всего они сочетаются с густыми соусами, которые проникают внутрь трубочки.
Да, букатини подходят для приготовления салатов. Для этого сварите их до состояния al dente, затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы остановить варку. Дайте полностью остыть. Букатини хорошо держат форму, не развариваются, поэтому салат будет выглядеть аккуратно. Заправка и мелкие ингредиенты проникают внутрь трубочки, что делает вкус более насыщенным. Попробуйте салат с оливками, помидорами черри, моцареллой и базиликом, заправленный оливковым маслом. Хранить такой салат лучше в холодильнике не более суток.