Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макароны-трубочки из мягкой пшеницы после варки приобретают нежную, слегка клейкую текстуру. Они хорошо впитывают соусы, подходят для запеканок, салатов и простых гарниров. Благодаря нейтральному вкусу сочетаются с овощами, мясом и сыром. В отварном виде сохраняют форму и не развариваются, если соблюдать время варки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа состава — сложные углеводы и крахмал, которые дают энергию. Белка умеренное количество, с заметным содержанием валина, лейцина и треонина, но лизина меньше. Жиры включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные кислоты (олеиновая). Из микронутриентов выделяется высокий уровень селена. Также есть марганец, медь и фосфор. Присутствуют фолаты, токоферолы и каротиноиды (лютеин + зеаксантин). В составе есть бетаин.
Сложные углеводы из отварных зити надолго насыщают и дают энергию. В составе есть селен, марганец, фолаты и бетаин. Продукт не содержит добавленного сахара и консервантов.
Зити из мягких сортов пшеницы имеют более высокий гликемический индекс по сравнению с твёрдосортными аналогами. Это может вызывать быстрый подъём уровня сахара в крови, что нужно учитывать при диабете или инсулинорезистентности. Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии или аллергии на пшеницу. Из-за высокого содержания крахмала такое блюдо не подходит для низкоуглеводных диет.
Вкус мягкий, нейтральный, с лёгкой сладостью. Текстура после варки — нежная, но сохраняет небольшую упругость. Если макароны переварить, становятся клейкими. Благодаря отсутствию резких нот они хорошо сочетаются с насыщенными соусами: томатным, сливочным, сырным. В холодном виде подходят для макаронных салатов, не теряя формы.
Отварные зити используют как гарнир к мясным и овощным блюдам, добавляют в запеканки (например, пастушья запеканка). Хороши в холодных салатах с майонезом, оливками и курицей. Подходят для супов — добавляют в бульон за 5 минут до готовности. Можно подавать с тушёными овощами или морепродуктами. Благодаря форме они удерживают кусочки соуса в трубочках.
Готовые макароны хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Чтобы они не слипались, можно сбрызнуть растительным маслом. Для заморозки продукт остужают, фасуют порционно и замораживают до 2 месяцев. Разогревают в микроволновке, на сковороде или в кипящей воде. Сухие макароны хранят в сухом месте при комнатной температуре.
Название «зити» происходит от итальянского dialetto и означает «жених» — такую пасту традиционно подавали на свадьбах. В отличие от пенне, срезы зити прямые, а не косые. Существуют длинные и короткие версии. В Италии короткие зити чаще встречаются на юге, где их комбинируют с острыми томатными соусами. Для сравнения, зити из твердых сортов пшеницы имеют более плотную текстуру и меньше развариваются.
Паста зити известна в Италии с XIV века — упоминается в кулинарных книгах того времени. Традиционно её делали из твёрдой пшеницы, но в некоторых регионах использовали мягкие сорта для более нежного вкуса. В XIX веке с развитием промышленного производства зити стали массовым продуктом. В современной кулинарии короткие макароны популярны благодаря удобству варки и универсальности.
Основное отличие — в сорте пшеницы. Зити из мягких сортов после варки дают более нежную, слегка клейкую текстуру, тогда как из твёрдых — плотную и упругую. Мягкая пшеница содержит меньше белка и больше крахмала, поэтому макароны быстрее развариваются и сильнее впитывают соус. Продукт из твёрдых сортов дольше сохраняет форму, подходит для салатов и запеканок. Выбор зависит от желаемой текстуры: для нежного гарнира — мягкие, для плотного — твёрдые.
Зити из мягкой пшеницы имеют более высокий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с аналогами из твёрдых сортов. Это связано с меньшим содержанием белка и большим — крахмала, который быстрее расщепляется. Продукт вызывает более быстрый подъём сахара в крови, что делает его нежелательным при диабете или инсулинорезистентности. Для снижения ГИ можно сочетать макароны с белковой пищей и овощами, замедляющими усвоение углеводов. Также существуют спагетти из мягких сортов пшеницы отварные с похожими свойствами. Людям с диабетом лучше отдать предпочтение пасте из твёрдой пшеницы.
Благодаря нейтральному вкусу и нежной текстуре, зити хорошо сочетаются с насыщенными соусами. Популярны томатные — с мясом или овощами, сливочные, сырные, а также соусы на основе песто или оливкового масла. Форма трубочек удерживает кусочки соуса внутри, что делает блюдо более насыщенным. Для лёгкого варианта подойдёт соус из тушёных овощей с зеленью. Можно использовать как гарнир к мясу или птице. Если хотите разнообразить, попробуйте мафальдине из мягких сортов пшеницы отварные — у них другая форма, но схожая текстура.
Готовые макароны хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Чтобы избежать слипания, можно сбрызнуть их растительным маслом. Для заморозки продукт сначала полностью остужают, затем фасуют порционно в пакеты или контейнеры. В морозилке зити сохраняют качество до 2 месяцев. Разогревают в микроволновке, на сковороде с небольшим количеством воды или опуская в кипяток на минуту. Сухие макароны хранят в сухом месте при комнатной температуре. Другие отварные макароны, например тальяттеле из мягких сортов пшеницы отварные, требуют аналогичных условий.
Отварные зити — источник сложных углеводов и крахмала, которые дают длительную энергию. Белка умеренное количество, при этом заметно содержание валина, лейцина и треонина, но лизина меньше. Жиры включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) кислоты. Из микронутриентов выделяется высокий уровень селена — важного антиоксиданта. Также присутствуют марганец, медь, фосфор, фолаты и каротиноиды (лютеин + зеаксантин). В составе есть бетаин. Продукт не содержит добавленного сахара и консервантов. Точные значения КБЖУ и нутриентов указаны в таблице на странице продукта. Похожий профиль у капеллини из мягких сортов пшеницы отварных.