Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макароны из мягких сортов пшеницы с волнистыми краями. После варки приобретают нежную, слегка скользящую текстуру. Основу состава составляют сложные углеводы и крахмал. В продукте умеренное количество белка, низкое содержание жиров. В составе есть селен, бетаин, фолаты и лютеин с зеаксантином, а также витамины группы B и минералы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу энергетической ценности дают углеводы, в первую очередь крахмал и сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза). Белка умеренное количество, с заметным содержанием глутаминовой и пролиновой кислот. Среди жирных кислот выделяются пальмитиновая и олеиновая, а также линоленовая. Из витаминов значимы фолаты (пищевые фолаты), токоферолы (бета- и гамма-), токотриенолы. Минеральный профиль включает селен (высокое содержание), марганец (заметное), медь (умеренное), фосфор и магний. Особенность — высокое содержание бетаина.
Продукт служит источником медленных углеводов, обеспечивающих длительное чувство сытости. Селен и марганец поддерживают антиоксидантную защиту. Фолаты важны для кроветворения, а бетаин — для работы печени. Лютеин и зеаксантин полезны для зрения. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный профиль, хотя лизин присутствует в меньших количествах.
Из-за содержания глютена противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Высокое содержание углеводов может потребовать ограничения при сахарном диабете. Умеренное количество пуринов (из аминокислот) не представляет риска для большинства, но при подагре учитывается. Низкое содержание лизина делает белок менее полноценным, что компенсируется комбинацией с другими источниками белка.
После варки макароны имеют мягкую, нежную текстуру, слегка упругую, но менее плотную по сравнению с мафальдине из твердых сортов. Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью за счёт сахаров. Хорошо впитывают соусы, сохраняя форму. Волнистые края создают интересное ощущение на языке.
Подходят для любых соусов: сливочных, томатных, мясных. Используются в запеканках, салатах с пастой, супах. Благодаря способности удерживать соус, их часто сочетают с густыми рагу или тёртым сыром. Можно подавать как гарнир к рыбе, мясу или овощам.
Варёные макароны хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 4 дней. Для хранения дольше 4 дней их можно заморозить. Сухие макароны хранят в сухом прохладном месте в закрытой упаковке до года.
Мафальдине — разновидность пасты с волнистыми краями, напоминающая ленты. Отварные макароны из мягкой пшеницы содержат больше крахмала, чем из твёрдой, что даёт более нежную текстуру. В профиле нутриентов обращает на себя внимание высокое содержание бетаина — соединения, которое редко встречается в продуктах в таких количествах.
Мафальдине традиционно производят в регионах Италии, где культивируют мягкие сорта пшеницы. Своё название паста получила в честь принцессы Мафальды Савойской. Форма с волнистыми краями возникла как способ увеличения поверхности для лучшего сцепления с соусом. Сегодня мафальдине из мягкой пшеницы популярны благодаря мягкой текстуре и способности быстро впитывать ароматы.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Продукт относится к энергетически плотным за счёт большого количества сложных углеводов (крахмал и сахара). Именно они дают основную энергию и дают длительное чувство сытости. В нём умеренное содержание белка и низкое — жиров. Калорийность может незначительно меняться в зависимости от партии муки, поэтому для точных данных ориентируйтесь на таблицу. Продукт подходит как источник энергии перед физической нагрузкой или в качестве основы сытного обеда.
Мафальдине варят так же, как большинство макаронных изделий. Вскипятите большой объём воды (примерно 1 литр на 100 г макарон), посолите её и засыпьте мафальдине. Варите до состояния al dente — когда макароны мягкие, но сохраняют небольшую упругость. Точное время указано на упаковке сухого продукта, обычно около 8–10 минут. Готовые мафальдине откиньте на дуршлаг, не промывайте, если сразу подаёте с соусом. Если хотите сравнить с другими видами пасты из мягкой пшеницы, обратите внимание на спагетти из мягких сортов пшеницы отварные — у них схожие правила варки.
Отварные мафальдине хранят в холодильнике в герметичной ёмкости не более 4 дней. Если нужно сохранить их дольше, можно заморозить. Перед заморозкой важно остудить макароны и разложить порционно — так они не слипнутся. Размораживать лучше прямо в соусе или быстро разогреть в микроволновке. Сухие неварёные мафальдине хранятся в сухом прохладном месте до года.
Мафальдине содержат много крахмала и сахаров, поэтому при сахарном диабете их стоит употреблять ограниченно, контролируя порцию. Углеводы в составе быстро повышают уровень глюкозы в крови. Оптимально сочетать макароны с белками и овощами, чтобы замедлить усвоение углеводов. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену этот продукт противопоказан из-за содержания глютена.
Волнистые края мафальдине отлично удерживают соус, поэтому они универсальны. Хорошо работают сливочные соусы (например, альфредо), томатные (болоньезе, аррабиата) или густые рагу из мяса и овощей. Можно подавать с тёртым сыром, песто или просто с оливковым маслом и чесноком. Гарнир из мафальдине подходит к рыбе, курице и грибам. Благодаря нейтральному вкусу паста не перебивает аромат других ингредиентов.