Пуддинг из казеина и тыквенного пюре «Ваниль»

Для приготовления потребуются несколько ингредиентов: казеин, фруктовое или овощное пюре, вода, сахарозаменитель и топпинг. При желании можно дополнить декором: посыпкой, семенами, а также использовать пищевой краситель. Для удобства можно использовать кулинарные приборы из списка ниже.

Основные ингредиенты:

• Казеин — основа пуддинга и источник белка.
• Пюре из тыквы — используется в качестве низкокалорийного наполнителя, увеличивая объем блюда.
• Вода — для растворения казеина.
• Сахарозаменитель — для усиления сладости.
• Инулин — для улучшения усвояемости большого количества белка.
• Клубника сублимированная в порошке — для придания характерной текстуры клубничных косточек, аромата и вкуса клубники.
• Яблочная кислота — для придания характерной для клубники небольшой кислинки.
• Гуаровая камедь — для загущения пуддинга и придания текстуры растаявшего мороженого.
• Пищевой краситель — для корректировки цвета с оранжевого на алый.

Декорирование:

• Семена Чиа — добавляет визуальную текстуру.
• Декоративная посыпка — используется для декорирования, улучшая внешний вид.

Кулинарные приборы:

• Емкости для размещения ингредиентов — для удобного смешивания и хранения ингредиентов.
• Венчик для перемешивания — для смешивания всех ингредиентов до однородной массы.
• Силиконовая лопатка — для перемещения пуддинга в блюдо для подачи и разравнивания перед декорированием.
• Кулинарный миксер — удобно использовать вместо венчика, если объем смеси большой или она сильно загустилась.
• Кулинарные весы — для точного измерения ингредиентов.
• Ложка с носиком — для упрощения процесса декорирования семенами.
• Кулинарный пинцет — для упрощения процесса декорирования посыпкой.

Все порошковые ингредиенты (протеин, загустители, сахарозаменитель и т. п.) разместите в емкость для перемешивания. Удобно предварительно разместить емкость на кухонных весах для контроля граммовок. После размещения перемешать венчиком.

Камедь добавляется в последнюю очередь, уже после смешивания сухих и жидких ингредиентов. Это делается для удобства: поскольку камедь загущает смесь, ее сложнее перемешивать. Поэтому удобнее сначала смешать ингредиенты, а после добавить камедь.

Все жидкие ингредиенты (вода, пюре, жидкий пищевой краситель, топпинги и т.п.) разместите в емкость для перемешивания.

Сперва медленно перемешайте смесь венчиком так, чтобы сухие ингредиенты стали липкими, чтобы предотвратить их разлет. Далее активно мешать венчиком или использовать миксер на максимальной скорости. Важно, чтобы в результате в смеси не осталось комочков.

Иногда при перемешивании порошок образует «пещеры». Это когда визуально смесь выглядит размешенной и однородной, но на краю емкости сохраняется область с сухим порошком, которую неприятно обнаруживать в процессе потребления. Чтобы этого не произошло, во время перемешивания стоит отдельно проходится по краям емкости, чтобы все замешалось.

Добавьте камедь в смесь, медленно замешайте ее венчиком, чтобы исключить разлет и далее активно перемешивайте 1-2 минуты, пока не станет заметно уплотнение текстуры пуддинга.

Если в результате густота получается недостаточной, можно добавить больший объем камеди. Однако обратите внимание, что она несколько опресняет вкус блюда.