Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из гороховой муки
Длинные макаронные изделия светло-зелёного цвета из гороховой муки. Имеют цилиндрическую форму с отверстием и продольными полосками. Отличаются от пшеничных паст высоким содержанием растительного белка и отсутствием глютена. Подходят как источник белка в рационе.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа состава — гороховая мука с высоким содержанием белка и клетчатки. Углеводы состоят в основном из крахмала. Жиров мало. Среди микронутриентов есть магний, фосфор, калий, железо и цинк. Также присутствуют витамины группы B, включая тиамин и фолиевую кислоту.
Высокое содержание белка делает букатини из гороховой муки подходящим продуктом для вегетарианского и веганского рациона. Клетчатка даёт чувство сытости и поддерживает работу кишечника. Отсутствие глютена делает их пригодными для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Минералы и витамины группы B участвуют в энергетическом обмене.
Основное ограничение связано с содержанием белка и клетчатки: избыточное потребление может вызвать вздутие и дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. Продукт не подходит при непереносимости гороха (аллергия на бобовые). Калорийность продукта высокая, поэтому при контроле веса порции ограничивают.
Букатини имеют легкий орехово-гороховый привкус, менее выраженный, чем у спагетти из гороховой муки. Текстура после варки плотная, с легкой упругостью. Благодаря отверстию хорошо впитывают соусы. Цвет вареных изделий становится менее ярким, ближе к бежевому. Вкус нейтральный, сочетается с овощными, сливочными и томатными соусами.
Используют как основу для пасты с соусами, в запеканках, супах и холодных салатах. Букатини хорошо держат форму, подходят для блюд с густыми соусами — например, с песто, болоньезе или сливочно-грибным. Можно подавать как гарнир к мясу или рыбе.
Сухие букатини хранят в закрытой упаковке в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и прямого света. Срок годности составляет около двух лет. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичный контейнер. Вареные макароны хранят в холодильнике не более двух дней.
Слово «букатини» происходит от итальянского «buco» — отверстие. В отличие от обычных спагетти, эти макароны имеют сквозное отверстие, что улучшает впитывание соуса. Из гороховой муки букатини производят реже, чем из пшеничной, но популярность безглютеновых продуктов растёт. Похожие изделия из гороховой муки — спагетти из гороховой муки.
Букатини — традиционный вид пасты из центральной и южной Италии, особенно распространён в Лацио и Кампании. Классические букатини готовят из твёрдых сортов пшеницы. Версия из гороховой муки появилась сравнительно недавно как ответ на запрос безглютенового питания. Гороховая мука используется в кулинарии с древности, но в форме пасты — инновация XXI века.
Основное различие — состав. В пшеничных букатини основа — мука из твёрдых сортов пшеницы, богатая глютеном. Букатини из гороховой муки — полностью безглютеновый продукт. Они содержат значительно больше растительного белка и клетчатки. По текстуре гороховые макароны после варки немного плотнее и упруже, чем классические. Вкус отличается лёгким орехово-гороховым оттенком, который в сочетании с соусом становится почти незаметным. По форме — те же цилиндры с отверстием, поэтому они одинаково хорошо впитывают соус.
Точные значения калорийности и содержания белка указаны в таблице на странице. Качественно это энергетически плотный продукт с высоким содержанием белка — он опережает большинство пшеничных паст. Жиров мало, углеводы представлены в основном крахмалом. Также в составе есть клетчатка и микронутриенты: магний, фосфор, калий, железо, цинк и витамины группы B. Для точных цифр обратитесь к блоку «Пищевая ценность и состав».
Да, букатини из гороховой муки не содержат глютен. Их можно употреблять людям с целиакией и тем, кто придерживается безглютенового рациона. Однако важно убедиться, что продукт произведён на оборудовании, исключающем контакт с пшеничной мукой. На упаковке обычно указано «без глютена» или аналогичная маркировка. Поскольку в составе только гороховая мука, риск перекрёстного загрязнения минимален, но всё же стоит проверять этикетку.
Гороховые макароны варят так же, как классические, но с учётом особенностей. На 100 г макарон возьмите около литра воды, вскипятите и добавьте соль. Опустите букатини и варите, помешивая, столько, сколько указано на упаковке — обычно 6–8 минут до состояния al dente. Не переваривайте: гороховая мука быстрее теряет структуру при избыточном нагреве. Готовность проверяйте на вкус. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте — это смывает крахмал, который помогает соусу лучше держаться.
Оба продукта — безглютеновые альтернативы с высоким содержанием белка, но есть нюансы. Букатини из гороховой муки имеют более нейтральный вкус с лёгкой ореховой нотой, тогда как нутовые обладают выраженным бобовым привкусом. По текстуре гороховые немного плотнее. В составе нутовых больше фолатов, а гороховые богаче калием и магнием. Выбор зависит от вкусовых предпочтений и целей. Подробнее о нутовом варианте читайте на странице букатини из нутовой муки.