Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ленточные макароны зелёного цвета из гороховой муки — вариант безглютеновых длинных макарон. В сухом виде они хрупкие, после варки становятся упругими и слегка жевательными. Благодаря бобовой основе продукт содержит растительный белок и сложные углеводы. Тальятелле подходят как альтернатива пшеничной пасте в горячих блюдах и салатах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу тальятелле из гороховой муки составляют углеводы и растительный белок. Содержание белка заметно выше, чем у традиционных пшеничных макарон. Жиров в продукте мало. Состав не включает глютен, что важно для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Из минеральных веществ в гороховой муке присутствуют калий, магний, фосфор и железо, однако их точное количество зависит от сорта гороха и технологии производства.
Тальятелле из гороховой муки — источник белка для вегетарианских и веганских рационов. Белок гороха содержит незаменимые аминокислоты, но неполноценен по метионину, поэтому продукт сочетают с зерновыми. Сложные углеводы продлевают чувство сытости. Без глютена макароны подходят для безглютеновой диеты. Клетчатка в составе увеличивает объём пищи и облегчает пищеварение.
Основные ограничения связаны с бобовой основой. У людей с непереносимостью бобовых или аллергией на горох продукт может вызвать расстройство пищеварения или аллергические реакции. Из-за высокого содержания пуринов тальятелле из гороховой муки не рекомендуются при подагре и нарушениях пуринового обмена. Как и любые макароны, они калорийны, поэтому их употребление стоит умерять при контроле веса. При синдроме раздражённого кишечника бобовые могут усиливать газообразование.
Тальятелле из гороховой муки имеют мягкий орехово-бобовый вкус, менее выраженный, чем у пасты из нута или чечевицы. Цвет — от светло-зелёного до травянистого, в зависимости от помола. После варки макароны сохраняют упругость, но немного более мягкие, чем пшеничные. Вкус нейтральный, поэтому они сочетаются с соусами на основе томатов, сливок, песто или овощей. Под воздействием кислоты (лимонный сок, уксус) оттенок может слегка меняться, становясь более ярким.
Тальятелле подходят для любых блюд, где нужны широкие макароны: паста с соусом болоньезе, карбонара, с грибами или овощами. Их можно подавать как гарнир к мясу или рыбе. В холодном виде — основа для салатов с заправкой из оливкового масла и лимона. Также их добавляют в супы вместо вермишели. Похожий продукт — паппарделле из гороховой муки, отличается лишь шириной ленты, поэтому рецепты взаимозаменяемы.
Сухие тальятелле хранят в герметичной таре в тёмном сухом месте при комнатной температуре. Срок годности — до 2 лет. После вскрытия упаковки макароны лучше пересыпать в контейнер, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Варёные макароны хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 2-3 дней. Замораживать отварные тальятелле можно, но после размораживания текстура становится более рыхлой.
Макароны из гороховой муки — часть тренда на растительные альтернативы пшенице. Они не содержат глютена и подходят для безглютеновой диеты. В отличие от пасты из твёрдых сортов пшеницы, гороховая мука даёт более высокое содержание белка. Такие макароны популярны среди спортсменов и людей, следящих за уровнем сахара в крови, благодаря низкому гликемическому индексу. Зелёный цвет — натуральный, не требует красителей.
Тальятелле — классическая итальянская паста из региона Эмилия-Романья. Традиционно их готовят из пшеничной муки и яиц. Версия из гороховой муки — современная адаптация для безглютенового и растительного питания. Первые упоминания о пасте из бобовых встречаются в конце XX века с ростом интереса к здоровому питанию. Итальянские производители начали выпускать такие макароны в 2010-х годах. Гороховая мука использовалась в азиатской кухне, но в форме лапши, а не широких лент.
Точные показатели калорийности и других нутриентов приведены в таблице на странице продукта. Качественно: это энергетически плотный продукт, основу которого составляют сложные углеводы и растительный белок. Содержание белка выше, чем у традиционных пшеничных макарон, а жиров практически нет. Продукт не содержит глютена, что важно для людей с целиакией. В составе есть клетчатка и минеральные вещества — калий, магний, фосфор, железо. Конкретные цифры — в таблице на странице продукта.
Главное отличие — состав. Гороховая мука не содержит глютен, поэтому такие макароны подходят для безглютеновой диеты. Белка в них больше, чем в пшеничных, а жира меньше. Вкус мягкий орехово-бобовый, цвет от светло-зелёного до травянистого. После варки текстура упругая, но немного мягче, чем у пшеничных. Похожие свойства у тальятелле из муки зелёной чечевицы — см. продукт. Обе разновидности — альтернатива классической пасте с повышенным содержанием растительного белка.
Гороховая мука имеет более низкий гликемический индекс, чем пшеничная, из-за большего содержания клетчатки и белка. Углеводы из неё усваиваются медленнее. Но тальятелле — углеводный продукт, размер порции напрямую влияет на уровень сахара. Сочетание с овощами и белковыми продуктами (мясо, рыба, тофу) делает приём пищи более сбалансированным. Для точной оценки влияния на гликемию нужна консультация с врачом.
Способ варки не отличается от обычной пасты: опустить в кипящую подсоленную воду и варить до состояния al dente (слегка твердоватые в центре). Время варки может немного отличаться от пшеничных макарон, поэтому лучше ориентироваться на рекомендации на упаковке. Обычно это 7–10 минут. Важно не переварить, иначе текстура станет слишком мягкой. После варки воду сливают, макароны можно промыть холодной водой, если они будут использоваться в салате.
Благодаря нейтральному вкусу, такие тальятелле сочетаются с разными соусами: томатными, сливочными, песто, на основе овощей или грибов. Их можно подавать с мясом, рыбой или морепродуктами. В холодном виде макароны добавляют в салаты с оливковым маслом и лимонным соком. Также их кладут в супы вместо вермишели. Широкая лента хорошо удерживает соус, поэтому они подходят для густых заправок с кусочками ингредиентов.