Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Трубчатые макаронные изделия из муки киноа — безглютеновая альтернатива классическим каннеллони. Они предназначены для фарширования и запекания, после термической обработки приобретают плотную текстуру, которая хорошо держит начинку. Мелкие тёмные вкрапления на поверхности — частицы зерён киноа. Продукт используется в вегетарианской и безглютеновой кухне, а также в рационах с повышенным содержанием белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу каннеллони из киноа составляют сложные углеводы, представленные крахмалом, и пищевые волокна — есть как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные. Белка в них умеренное количество, что отличает их от обычной пшеничной пасты. В составе присутствует биотин (витамин H), а из минералов заметны магний, фосфор, марганец, медь, молибден, цинк и селен. Марганец содержится в высоком количестве. Калия умеренное содержание. Вода почти отсутствует, что типично для сухих макарон.
Каннеллони из киноа подходят для безглютенового питания — в составе нет пшеничной муки. Клетчатка даёт насыщение и поддерживает работу кишечника. Сложные углеводы дают энергию постепенно, без резких скачков сахара в крови. Высокое содержание марганца и меди важно для антиоксидантной защиты, а магний поддерживает работу мышц и нервной системы. Фосфор и цинк нужны для костной ткани и иммунитета. Умеренный белок делает их более сытными по сравнению с обычными макаронами.
Основной риск связан с высокой калорийностью сухого продукта — при отсутствии контроля порций это может приводить к избытку энергии. Людям с сахарным диабетом нужно учитывать содержание углеводов и общее количество приёма пищи. Индивидуальная непереносимость киноа встречается редко, но возможна. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения избыток клетчатки может вызвать дискомфорт. Каннеллони не содержат глютена, но если продукт производится на одном оборудовании с пшеницей, возможны следы — это стоит проверять на упаковке.
Каннеллони из киноа имеют нейтральный вкус с лёгким ореховым оттенком, который становится заметнее после запекания. Текстура плотная, немного зернистая из-за частиц киноа. Продукт хорошо впитывает соус и ароматы начинки. По сравнению с каннеллони из кукурузной муки, у киноа-версии более выражен природный привкус самого зерна, а не сладость кукурузы. После варки макароны остаются упругими, не развариваются в кашу.
Основное применение — запекание с начинкой: творогом, овощами, мясным фаршем, грибами или шпинатом с рикоттой. Каннеллони предварительно отваривают до полуготовности. Их удобно готовить порционно, заливая соусом (томатным, сливочным или на основе овощей). Продукт подходит для запеканок, а также как основа для лазаньи с безглютеновыми листами. В сухом виде их можно хранить в кладовой и использовать по мере необходимости.
Сухие каннеллони из киноа хранят в плотно закрытой упаковке в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — до двух лет. После вскрытия пакет пересыпают в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Варёные изделия хранят в холодильнике не более суток — лучше сразу использовать или заморозить в порционных пакетах.
Киноа ботанически не злак — это семена растения семейства амарантовых. Тем не менее она используется как зерновая культура. Зёрна киноа покрыты сапонинами, которые придают им горьковатый привкус, но при промышленной обработке этот слой удаляется. Каннеллони из киноа не требуют предварительного замачивания — их варят как обычные макароны. Благодаря высокому содержанию марганца одна порция такого продукта покрывает значительную часть суточной потребности в этом микроэлементе.
Киноа выращивали в Андах более 5 тысяч лет. Инки называли её «золотым зерном» и считали священной культурой. В Европу семена попали после испанской колонизации, но долгое время использовались ограниченно. Массовую популярность киноа приобрела в XXI веке благодаря интересу к безглютеновым и богатым белком продуктам. Каннеллони из киноа — современный продукт, соединяющий итальянскую форму пасты с древним ингредиентом. Производство таких макарон началось сравнительно недавно, как ответ на спрос на экзотические и здоровые альтернативы.
Основное отличие — отсутствие глютена, так как киноа не злак, а семена растения семейства амарантовых. Такие макароны не содержат глютен. По сравнению с каннеллони из твёрдых сортов пшеницы у киноа-версии больше клетчатки и умеренное содержание белка. Текстура плотнее, с лёгким ореховым привкусом, а при запекании они лучше держат форму. Крахмала в составе столько же, но пищевые волокна — как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные — присутствуют в значительном количестве. Из минералов заметно высокое содержание марганца, а также медь, фосфор и магний.
Их отваривают в подсоленной воде до состояния аль денте — примерно на 2–3 минуты меньше, чем указано для обычных макарон, так как они быстро размягчаются. После варки откидывают на дуршлаг и дают немного остыть. Затем фаршируют начинкой (творог, шпинат с рикоттой, грибы, мясной фарш) и укладывают в форму для запекания. Заливают соусом (томатным, сливочным или овощным) и запекают при 180°C около 20–25 минут. Предварительное замачивание не требуется.
Продукт содержит сложные углеводы (крахмал) и значительное количество пищевых волокон, которые замедляют всасывание сахаров и способствуют более плавному повышению уровня глюкозы. По сравнению с обычными макаронами из пшеничной муки, эта паста содержит больше клетчатки, что благоприятно влияет на гликемический ответ. Однако важно учитывать, что продукт калорийный, поэтому размер порции нужно контролировать. Людям с сахарным диабетом нужно рассчитывать количество углеводов в приёме пищи, опираясь на данные таблицы на странице продукта. Индивидуальные особенности рациона лучше согласовать с врачом.
Каннеллони хорошо впитывают соус и ароматы начинки, поэтому подходят для разных сочетаний. Для безглютенового рациона важно, чтобы все ингредиенты не содержали глютен.
Сухие макароны хранят в плотно закрытой упаковке или герметичном контейнере в сухом, тёмном месте. Срок годности — до двух лет. Хранить нужно вдали от влаги и посторонних запахов. После вскрытия пакет лучше пересыпать в банку с крышкой. Варёные каннеллони хранятся в холодильнике не более суток; их можно заморозить в порционных пакетах до одного месяца. Перед заморозкой желательно не заливать соусом — заморозить пустые или уже фаршированные, но без соуса.