Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия цилиндрической формы с продольными ребрами и полой серединой. Светло-бежевый цвет с мелкими тёмными вкраплениями — от муки киноа. Это безглютеновая альтернатива классическим маникотти. После варки и запекания приобретают плотную текстуру, хорошо держат форму.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа маникотти — мука киноа. В составе значительное количество пищевых волокон (как высоко-, так и низкомолекулярных) и крахмала. Белка умеренное содержание. Из микронутриентов выделяются марганец (высокое содержание), а также заметные дозы биотина, магния, фосфора, меди. Умеренно содержатся калий, молибден, цинк. Селена — низкое содержание.
Пищевые волокна поддерживают работу пищеварительной системы и дают длительное чувство сытости. Умеренное количество белка делает продукт подходящим для включения в блюда, где важна питательная плотность. Марганец участвует в метаболизме, магний — в работе мышц и нервной системы, фосфор укрепляет кости. Маникотти из киноа — безглютеновый продукт, подходящий людям с целиакией или чувствительностью к глютену.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости киноа (редкая аллергия). Из-за высокого содержания клетчатки чрезмерное употребление может вызвать вздутие или дискомфорт в кишечнике, особенно у людей с чувствительным желудком. Сухие макароны не предназначены для употребления без тепловой обработки — необходимы варка и последующее запекание. Умеренное содержание белка — ориентир для людей с ограничением белка по медицинским показаниям.
В сухом виде маникотти из киноа имеют слабый ореховый запах, свойственный муке киноа. После варки вкус становится нейтральным, с лёгкой землисто-ореховой нотой. Текстура плотнее, чем у пшеничных маникотти, — они меньше развариваются и хорошо держат начинку. При запекании поверхность слегка подсыхает и образует румяную корочку. Продукт не перебивает вкус начинки, поэтому сочетается с любыми соусами и фаршами.
Маникотти из киноа традиционно фаршируют и запекают. Подходят начинки на основе рикотты, творога, шпината, мяса или грибов. Поливают соусами — томатным, сливочным или песто. Также их можно использовать в качестве пасты в запеканках, лазанье (сломав на крупные куски) или как элемент холодных салатов с овощами и заправкой после варки. По сравнению с каннеллони из киноа, маникотти немного тоньше и требуют чуть меньше времени на предварительную варку (около 5–6 минут).
Сухие маникотти хранят в прохладном сухом месте, в герметичной таре — от попадания влаги и посторонних запахов. Срок годности в закрытой упаковке — до двух лет. После вскрытия пачку лучше пересыпать в банку или контейнер с крышкой. Варёные маникотти хранят в холодильнике не более двух суток в закрытой ёмкости, отдельно от начинки. Заморозка допускается: готовые фаршированные маникотти замораживают порционно, после разморозки запекают без предварительного разогрева.
Киноа — псевдозерновая культура, традиционная для Южной Америки, но маникотти — итальянское изобретение. Сочетание этих двух кулинарных традиций появилось относительно недавно, как ответ на растущий спрос на безглютеновые продукты. Мука киноа придаёт пасте более высокое содержание белка и клетчатки по сравнению с обычной пшеничной. Внешне маникотти из киноа легко отличить по характерным тёмным вкраплениям — частицам зерновой оболочки.
Родиной киноа (Chenopodium quinoa) считается регион Анд, где её выращивали инки более 5000 лет назад. После испанского завоевания киноа уступила место пшенице, но в конце XX века культура вернулась благодаря интересу к здоровому питанию. Маникотти — вид итальянской пасты, название происходит от «manica» (рукав) — из-за формы трубочек. В промышленных масштабах маникотти из киноа начали производить в начале 2010-х годов как безглютеновую альтернативу. Сегодня продукт популярен среди людей, придерживающихся безглютеновой диеты, а также в вегетарианской и веганской кухне при использовании начинок на растительной основе.
Основное отличие — в сырье. Маникотти из киноа делают из муки псевдозерновой культуры киноа, а не из пшеницы. Поэтому они не содержат глютен и подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По текстуре эти маникотти плотнее пшеничных, меньше развариваются и лучше держат форму при запекании. Вкус чуть более ореховый и землистый, хотя после приготовления становится нейтральным. Пищевая ценность тоже различается: в киноа-маникотти больше клетчатки и марганца, а белка — умеренное количество. У пшеничных маникотти выше содержание простых углеводов и меньше пищевых волокон. Сравните с маникотти из рисовой муки, у которых другая текстура и пищевой профиль.
Варите маникотти в большом количестве подсоленной кипящей воды. Опускайте изделия по одному, чтобы не слиплись. Время варки — около 5–6 минут, до состояния al dente. Не переваривайте, иначе трубочки станут слишком мягкими и потеряют форму при фаршировании. После варки откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Не промывайте холодной водой — это может ухудшить консистенцию. Если вы планируете запекать маникотти, можно слегка недоварить (на 1 минуту меньше), так как они дойдут в духовке. Готовые маникотти остудите перед наполнением начинкой.
Маникотти из киноа универсальны: их нейтральный вкус сочетается с разными начинками. Популярные варианты — рикотта со шпинатом и чесноком, творог с зеленью, рубленое мясо (говядина, индейка) с томатным соусом, грибы с луком и сливками. Для веганской версии подойдёт начинка из тофу, орехов кешью и базилика. После фарширования маникотти запекают под соусом: томатным, сливочным, песто или бешамель. Важно, чтобы начинка не была слишком водянистой — иначе маникотти размякнут.
Маникотти из киноа — продукт с высоким содержанием пищевых волокон (как высоко-, так и низкомолекулярных) и крахмала. Белка в них умеренное количество, что выше, чем в обычных пшеничных макаронах. Из минералов выделяются марганец (в значительных количествах), а также магний, фосфор, калий, цинк, медь, молибден. Витаминный профиль включает биотин. Жиров мало, в основном ненасыщенные. Продукт не содержит глютен. Точные цифры по КБЖУ и микронутриентам указаны в таблице на странице продукта.
Да, маникотти из киноа можно добавлять в холодные салаты, но только после полного охлаждения. Сварите их до готовности, дайте остыть, затем нарежьте на кусочки или оставьте целыми трубочками. Они хорошо сочетаются с овощами, зеленью, сыром фета, оливками и заправками на основе оливкового масла и лимона. Благодаря плотной текстуре маникотти не расползаются в салате и впитывают заправку, не становясь слишком мягкими. Для салатов лучше выбирать маникотти чуть недоваренными (al dente), чтобы они сохраняли упругость.