Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие длинные макароны из овсяной муки после варки имеют светло-бежевый цвет и мягкую, слегка упругую текстуру. Вкус нейтральный, с лёгким ореховым оттенком. По форме и применению близки к обычным капеллини, но из-за овсяной муки отличаются по составу и пищевой ценности. Готовый продукт хранится в холодильнике до 4 дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Пищевые волокна включают высокомолекулярные и низкомолекулярные фракции, в том числе бета-глюкан. Жиры включают насыщенные (лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая кислоты), мононенасыщенные (пальмитолеиновая, олеиновая) и полиненасыщенные (омега-6 линолевая, омега-3 линоленовая). Белка умеренное количество. Из витаминов заметен биотин, есть фолаты и небольшое количество пантотеновой кислоты. Минеральный состав включает высокий уровень молибдена, заметный марганец, умеренные количества меди, селена и фосфора, а также низкие уровни калия, магния, цинка. Продукт содержит каротиноиды лютеин и зеаксантин, а также бетаин.
Высокое содержание клетчатки, особенно бета-глюкана, даёт длительное чувство сытости и поддерживает нормальную работу кишечника. Овсяная мука содержит сложные углеводы, которые дают постепенное поступление энергии. Наличие фолатов делает продукт полезным для кроветворения, а лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз. Молибден и марганец участвуют в обменных процессах. Низкое содержание жиров и отсутствие холестерина делают эти макароны подходящими для рационов с ограничением жиров.
Основное ограничение связано с содержанием глютена. Овсяная мука в чистом виде не содержит глютен, но часто бывает загрязнена следами пшеницы при производстве. Для людей с целиакией или чувствительностью к глютену подходит продукт с маркировкой «без глютена». Продукт содержит значительное количество углеводов, поэтому при сахарном диабете или инсулинорезистентности порции контролируют. Индивидуальная непереносимость овса встречается редко, но возможна. При избыточном употреблении может возникнуть вздутие живота из-за клетчатки.
Варёные капеллини из овсяной муки имеют мягкую, нежную текстуру — они тоньше спагетти, поэтому готовятся быстрее. Вкус сладковатый, с отчётливыми ореховыми нотками, характерными для овса. Продукт хорошо впитывает соусы, сохраняя лёгкую упругость. В отличие от пшеничной пасты, овсяные макароны менее эластичные и могут слегка развариваться при длительной варке. Варят до состояния al dente — 3–4 минуты, не дольше.
Капеллини из овсяной муки подходят для любых блюд, где используется тонкая паста: супы, салаты, запеканки. Их подают с лёгкими овощными соусами, песто, томатным соусом или заправкой на основе оливкового масла. Также используют как гарнир к рыбе, курице или морепродуктам. Благодаря нейтральному вкусу они сочетаются с грибами, шпинатом и сливочными соусами. Продукт уже отварной, его разогревают или добавляют в блюдо на последнем этапе приготовления.
Отварные капеллини хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед употреблением их разогревают в микроволновой печи, на сковороде или опустив на минуту в кипяток. После размораживания текстура становится кашеобразной. Хранят отдельно от сильно пахнущих продуктов, так как макароны впитывают запахи.
Капеллини — самая тонкая разновидность длинных макарон, их диаметр около 1 мм. В итальянской кухне их часто используют в супах (как «капеллини ин бродо»). Овсяная мука придаёт пасте более высокое содержание клетчатки по сравнению с пшеничной. Бета-глюкан, содержащийся в овсе, известен свойством снижать уровень холестерина. Продукт содержит бетаин — соединение, которое участвует в метаболизме гомоцистеина.
Паста из овсяной муки — сравнительно современный продукт, появившийся как ответ на рост популярности безглютеновых диет и альтернативных видов муки. Овёс традиционно использовался в кашах и выпечке, но только в конце XX века началось промышленное производство овсяной пасты. Капеллини как форма классических макарон имеют итальянское происхождение: название переводится как «маленькие волосы». В Италии их начали делать в XIII–XIV веках, но именно овсяный вариант получил распространение в Северной Европе и Северной Америке в последние два десятилетия.
Овсяные капеллини после варки имеют мягкую, нежную текстуру и слегка сладковатый вкус с ореховыми нотками, характерными для овса. В отличие от пшеничных, они менее эластичные и быстрее развариваются, поэтому их варят не дольше 3–4 минут до состояния al dente. Пшеничные капеллини из твёрдых сортов более упругие и держат форму лучше. Капеллини из твёрдых сортов пшеницы обладают более нейтральным вкусом и подходят для соусов, где нежелательны посторонние оттенки. Овсяные же дают лёгкий ореховый фон, что хорошо сочетается с овощными или сливочными соусами.
Готовые капеллини из овсяной муки хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед подачей их разогревают в микроволновой печи, на сковороде с небольшим количеством масла или опускают на минуту в кипяток. После размораживания текстура становится кашеобразной. Также макароны легко впитывают посторонние запахи, поэтому контейнер должен быть плотно закрыт.
Овсяная мука в чистом виде не содержит глютен, однако при промышленном производстве часто происходит перекрёстное загрязнение следами пшеницы, ячменя или ржи. Для людей с целиакией или подтверждённой чувствительностью к глютену подходит только продукт с чёткой маркировкой «без глютена» на упаковке, подтверждённой сертификацией. Без такой маркировки употребление может быть небезопасным. Некоторые производители специально выращивают и обрабатывают овёс отдельно, чтобы исключить загрязнение. Даже при наличии маркировки у небольшой части людей с целиакией возможна реакция на белок авенина, содержащийся в овсе. Индивидуальная непереносимость овса встречается редко, но её нельзя исключать.
Капеллини из овсяной муки хорошо сочетаются с разнообразными соусами.
Основное отличие — высокое содержание пищевых волокон, в том числе бета-глюкана, который даёт длительное чувство сытости и поддерживает нормальную работу кишечника. Овсяные макароны содержат сложные углеводы, которые дают постепенное поступление энергии. В составе есть фолаты, важные для кроветворения, а также лютеин и зеаксантин для поддержки зрения. Из минералов выделяются молибден, марганец, медь и селен. При этом продукт имеет низкое содержание жиров и не содержит холестерина.