Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие спиралевидные макароны из мягких сортов пшеницы — уже отварные и готовые к употреблению. Они имеют нейтральный вкус и плотную, слегка упругую текстуру. Такая форма хорошо удерживает соусы, подходит для холодных салатов, запеканок и гарниров. Употребляется после разогрева.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основной компонент — крахмал, который при переваривании даёт медленное высвобождение энергии. Содержатся также значительные количества мальтозы и сахарозы, а глюкоза присутствует в меньшем объёме. Белка умеренное количество, в его аминокислотном составе выделяются глутаминовая кислота, пролин и лейцин, а лизина — мало. Из минералов высоко содержание селена, заметное — марганца и меди. Присутствуют фосфор, калий и магний. Есть фолаты, бетаин и небольшое количество пантотеновой кислоты (витамин B5). Основные жирные кислоты в составе жиров — пальмитиновая, олеиновая и линоленовая.
Углеводы из крахмала служат источником энергии, что полезно при физических нагрузках и для быстрого восстановления после тренировок. Селен участвует в антиоксидантной защите организма, а марганец и медь — в обменных процессах. Низкое содержание жиров делает продукт подходящим для диет с ограничением жиров. Отсутствие холестерина и умеренная калорийность позволяют использовать пасту в сбалансированном рационе.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией или аллергией на пшеничный белок. Наличие мальтозы и сахарозы требует осторожности при сахарном диабете или нарушениях углеводного обмена. Из-за низкого содержания лизина при длительном употреблении пасты как единственного источника белка может потребоваться дополнение рациона продуктами, богатыми этой аминокислотой (бобовые, мясо). Переедание может привести к избыточному поступлению углеводов.
Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью от мальтозы. Текстура плотная, упругая, при разгрызании не разваривается. Спиральная форма хорошо захватывает соусы, делая каждый кусочек насыщенным. По сравнению с каннеллони из мягкой пшеницы, каватаппи мельче и более однородны по жевательным свойствам, их вкус менее выражен, что удобно для сложных заправок.
Отварные каватаппи добавляют в холодные салаты с овощами, мясом или рыбой. Они подходят для запеканок с томатным соусом, сыром или сливками. Как гарнир сочетаются с мясными и рыбными блюдами, особенно если заправить песто, оливковым маслом или сливочным соусом. Можно разогреть на сковороде с добавлением овощей и специй. В супах их используют редко из-за формы, но в супах-пюре они дают интересную текстуру.
Готовые макароны хранят в холодильнике при 2–4°C в герметичном контейнере. Срок годности — 4 дня с момента вскрытия упаковки. Для продления срока хранения их можно заморозить при -18°C; в морозильной камере они остаются пригодными до 3 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике, а затем разогревать на сковороде или в микроволновой печи с небольшим количеством воды или масла, чтобы вернуть текстуру.
Название «каватаппи» происходит от итальянского «cavatelli» и означает «маленькие выдолбленные». Их традиционно готовят в регионе Апулия, накручивая тесто на палочку для получения спиральной формы. Макароны из мягкой пшеницы менее плотные, чем из твёрдой, поэтому быстрее впитывают соус и имеют более нежную текстуру. В промышленном производстве их часто слегка подсушивают, чтобы продлить срок хранения без потери качества.
Фигурная паста, включая каватаппи, появилась в Италии в Средние века. Первые упоминания о выдолбленных макаронах датируются XIII веком. В южной Италии их делали вручную, используя простые инструменты — деревянные стержни или вязальные спицы. Со временем форма распространилась по всей стране, а индустриализация позволила автоматизировать процесс. Сегодня каватаппи — один из популярных видов короткой пасты, который ценят за сочетание простоты и способности удерживать соус.
Отварные каватаппи удобно разогревать на сковороде с небольшим количеством масла или воды. На среднем огне, помешивая, они прогреваются за 3–5 минут. Если добавить немного соуса или бульона, макароны не пересохнут и сохранят упругость. В микроволновой печи разогревайте порцию в миске, накрыв крышкой или плёнкой, 1–2 минуты на средней мощности. Перед разогревом можно сбрызнуть водой, чтобы вернуть влажность. Кипятить повторно не стоит — текстура станет слишком мягкой.
Да, каватаппи подходят для холодных салатов. После варки их нужно остудить и промыть холодной водой, чтобы остановить размягчение и удалить излишки крахмала. Спиральная форма хорошо удерживает заправку, поэтому салат не становится водянистым. Каватаппи сочетаются с овощами, курицей, тунцом, оливками и зеленью. Заправлять лучше оливковым маслом с лимоном или йогуртовым соусом. Перед подачей дайте салату постоять в холодильнике 15–20 минут, чтобы вкусы смешались.
Благодаря спиральной форме каватаппи отлично удерживают соусы любой густоты. Классические томатные соусы с базиликом или мясом — хороший выбор. Сливочные соусы с сыром или грибами тоже подходят, так как макароны впитывают их, не развариваясь. Песто из базилика или вяленых томатов даёт яркий вкус. Для лёгкого варианта используйте оливковое масло с чесноком и зеленью. Если соус жидкий, каватаппи не дадут ему стечь на тарелку.
Готовые каватаппи хранятся в холодильнике при 2–4°C в герметичном контейнере до 4 дней. Чтобы они не слиплись, можно добавить немного растительного масла и перемешать. Замораживать каватаппи тоже можно: в морозильной камере при -18°C они остаются пригодными до 3 месяцев. Перед заморозкой разложите их порционно в пакеты или контейнеры. Размораживайте в холодильнике, затем разогревайте на сковороде или в микроволновке с добавлением воды или масла — текстура восстанавливается хорошо.
Каватаппи — короткие спиралевидные макароны, а маккерони — изогнутые трубочки. Спиральная форма каватаппи лучше удерживает соус и кусочки начинки внутри завитков. Маккерони более гладкие, соус стекает быстрее. По текстуре каватаппи из мягкой пшеницы слегка упругие, но менее плотные, чем маккерони из твёрдых сортов. В холодных салатах каватаппи держат форму, а маккерони могут размягчиться. Подробнее о маккерони из мягкой пшеницы — они быстрее развариваются и имеют более нежную текстуру.