Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме раковин из твёрдых сортов пшеницы после варки приобретают упругую текстуру и нейтральный вкус. Вогнутая форма удерживает соусы и начинки. Такая паста подходит для запеканок, салатов, супов и как самостоятельный гарнир к овощным или мясным блюдам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава отварных конкилье составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Белка в продукте умеренное количество, жиров мало. Из минералов заметны фосфор, магний, медь, марганец и селен. Содержатся витамины группы B — фолаты и пантотеновая кислота. В пасте есть каротиноиды (лютеин и зеаксантин), токоферолы и токотриенолы. Среди аминокислот преобладают глутаминовая кислота и пролин; цистин и метионин присутствуют в значимых количествах.
Высокое содержание крахмала даёт длительное чувство сытости и постепенно снабжает организм энергией. Умеренное количество белка дополняет аминокислотный профиль блюда. Селен и марганец, входящие в состав, участвуют в антиоксидантной защите и обменных процессах. Фолаты важны для кроветворения, а пантотеновая кислота — для нормального метаболизма. Конкилье — удобная основа для обеда: добавьте овощи, мясо или рыбу.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов ограничивает использование при низкоуглеводных диетах и требует осторожности при сахарном диабете — необходимо контролировать порции. В отварных конкилье мало лизина, поэтому для полноценного аминокислотного состава блюда сочетают с продуктами, богатыми этой аминокислотой: бобовыми, мясом, яйцами.
Вкус отварных конкилье нейтральный, с лёгким ореховым оттенком, характерным для твёрдой пшеницы. Текстура упругая, при правильной варке — al dente. Паста не имеет собственной сладости или горечи, благодаря чему становится универсальной основой для любых соусов. Хорошо впитывает вкусы томата, сливок, сыра или трав.
Конкилье применяют в итальянской кухне для запеканок, салатов, фарширования и подачи с густыми соусами. Ракушки удобно наполнять начинкой из мяса, овощей, сыра или рикотты и запекать. В супе они держат форму и не развариваются. Как гарнир сочетаются с мясными и рыбными блюдами. По форме и свойствам продукт близок к конкильони из твердых сортов пшеницы отварные.
Отварные конкилье хранят в холодильнике в закрытом контейнере до 4 суток. Перед употреблением разогревают на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды или соуса, чтобы восстановить мягкость. Заморозка возможна: пасту остужают, упаковывают в пакет и хранят до 3 месяцев. Размораживают в холодильнике или сразу отправляют в кипящую воду.
Название «конкилье» в переводе с итальянского означает «ракушки». Вогнутая форма удерживает больше соуса, чем обычные спагетти. В отличие от мягких сортов пшеницы, твёрдая пшеница (дурум) даёт более плотную структуру и лучше сохраняет форму при варке. Отварные конкилье весят примерно вдвое больше сухих из-за впитанной воды.
Паста в форме раковин появилась в Италии в XIX веке. Родиной считается регион Лигурия. Традиция использовать твёрдую пшеницу для макаронных изделий сложилась на юге Италии, где сухой климат способствовал длительному хранению. Конкилье стали популярны в XX веке благодаря удобству для фарширования и подачи в запеканках.
Для варки конкилье из твёрдых сортов пшеницы возьмите большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой — примерно 1 литр воды на 100 г сухой пасты. Опустите макароны в кипяток, перемешайте и варите без крышки, периодически помешивая. Время варки обычно указано на упаковке сухого продукта, но для отварных конкилье (если вы варите их с нуля) ориентируйтесь на 8–10 минут. Пробуйте на зуб: al dente означает, что паста упругая внутри, но не твёрдая. Откиньте на дуршлаг, не промывайте холодной водой — это смывает крахмал, который помогает соусу лучше держаться. Если готовите с запасом, слегка не доварите: при разогреве паста дойдёт до готовности. По форме продукт близок к каватаппи из твердых сортов пшеницы отварные, и для них время варки аналогично.
Вогнутая форма конкилье хорошо удерживает любые густые соусы. Классические варианты — томатный соус с базиликом, сливочный соус с пармезаном или песто. Также подходят соусы на основе оливкового масла с чесноком и травами. Для более сытного обеда можно использовать мясной рагу или соус болоньезе. Конкилье отлично держат форму в запеканках с бешамелем. Экспериментируйте с овощными соусами, например, из запечённых баклажанов или кабачков. Нейтральный вкус пасты сочетается с любыми ингредиентами. Похожие свойства и у каннеллони из твердых сортов пшеницы отварные, которые также подходят для фарширования и запекания.
Да, конкилье отлично подходят для салатов. После варки промойте их холодной водой, чтобы остановить приготовление и охладить. Вогнутая форма хорошо удерживает заправку, а плотная текстура не размокает даже при контакте с соусом. Используйте их в салатах с овощами, курицей, тунцом, моцареллой или оливками. Заправлять лучше оливковым маслом с лимоном или йогуртовой заправкой. Для холодных салатов варите пасту на 1–2 минуты дольше, чтобы она была мягче. Храните салат с пастой в холодильнике не дольше суток — макароны постепенно впитывают заправку. По категории фигурная паста отварная — это один из самых универсальных вариантов для салатов.
Основное отличие — форма. Конкилье напоминают небольшие раковины с вогнутой стороной, каватаппи же имеют спиралевидную форму с ребристой поверхностью. Из-за формы конкилье лучше удерживают соус внутри, а каватаппи — больше цепляют соус за счёт рельефа. С точки зрения состава и пищевой ценности они аналогичны — оба из твёрдых сортов пшеницы, так что калорийность и содержание белка близки. Время варки тоже примерно одинаковое. Конкилье удобнее фаршировать, а каватаппи чаще используют в макаронных салатах или с лёгкими соусами. Обе разновидности относятся к категории фигурная паста отварная. Выбор зависит от текстуры блюда, которую вы хотите получить.
Отварные конкилье хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до 4 суток. Чтобы паста не слиплась, смажьте её небольшим количеством оливкового масла после варки. Замораживать тоже можно: остудите макароны, разложите на противне в один слой, заморозьте до твёрдого состояния, затем пересыпьте в пакет или контейнер. Так они не слипнутся. Срок хранения в морозилке — до 3 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике, а затем разогреть на сковороде с соусом или в кипящей воде. Замораживать пасту, уже смешанную с соусом, не стоит — текстура может стать кашеобразной. Подобные рекомендации подходят и для других варёных макарон, например, маккерони из твердых сортов пшеницы отварные.