Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме раковин из цельнозерновой муки. Отличаются более плотной текстурой и насыщенным вкусом по сравнению с пастой из белой муки. Поверхность покрыта продольными рёбрами, которые помогают удерживать соус. Подходят для запекания и подачи с густыми заправками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы, главным образом крахмал. В заметных количествах присутствуют сахара: мальтоза, сахароза и глюкоза. Белка умеренное количество. Жиры включают смесь насыщенных (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенных (олеиновая) и полиненасыщенных (линолевая) кислот. Из микронутриентов выделяются марганец и селен (высокое содержание), а также медь, фосфор, калий, магний и цинк. Есть пищевые фолаты и витамин B5 (пантотеновая кислота). В составе присутствуют токоферолы и токотриенолы — разновидности витамина E.
Цельнозерновая мука сохраняет внешние оболочки зерна, поэтому продукт содержит больше клетчатки, чем обычная паста. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и служат источником равномерной энергии. Марганец важен для обмена веществ, а селен — антиоксидант, поддерживающий работу иммунной системы. Фосфор и магний участвуют в формировании костной ткани. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный профиль рациона.
Не подходит при целиакии и непереносимости глютена, так как изготовлена из пшеничной муки. При сахарном диабете углеводы в составе требуют контроля порций. У людей с чувствительностью к глютену без целиакии возможен дискомфорт в пищеварении.
Цвет сухой пасты светло-коричневый, свойственный цельнозерновой муке. После варки текстура становится плотной и упругой, с лёгкой зернистостью. Вкус — ореховый, землистый, более выраженный, чем у пасты из белой муки. Рёбра на поверхности хорошо захватывают соус, делая каждый укус насыщенным.
Благодаря форме ракушек конкилье удобно фаршировать — начинкой из мяса, творога, овощей. Отварные ракушки подают с густыми соусами (томатным, сырным, песто), добавляют в салаты и супы. Пасту можно запекать в духовке с соусом и сыром. Отварной вариант этого продукта, конкильони из цельнозерновой муки отварные, даёт представление о конечных свойствах: цвет, текстура, вкус.
Сухие макароны хранят в прохладном, сухом месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — до 25°C. Срок годности указан на упаковке и обычно составляет около двух лет. После вскрытия пасту пересыпают в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов.
Цельнозерновая мука получается размолом всего зерна, включая зародыш и оболочки, поэтому в ней сохраняется больше витаминов, минералов и клетчатки. Конкилье (от итал. conchiglia — раковина) — одна из самых популярных форм пасты в Италии. Рёбра на поверхности — не только элемент дизайна: они увеличивают площадь соприкосновения с соусом. В сухом виде паста имеет шероховатую текстуру, которая после варки становится гладкой.
Макаронные изделия известны с древних времён, но фигурная паста получила распространение в Италии в эпоху Возрождения. Форма ракушек появилась в регионах Лигурия и Кампания. Цельнозерновая паста стала популярной в конце XX века с ростом интереса к здоровому питанию. Сегодня она производится промышленно, сохраняя традиционную форму и добавляя новые полезные свойства за счёт цельного зерна.
Основное отличие — в сырье. Цельнозерновая мука получается размолом всего зерна, включая зародыш и оболочки, поэтому в ней сохраняется больше клетчатки, витаминов и минералов. Это придаёт пасте более плотную текстуру, ореховый вкус и более низкий гликемический индекс по сравнению с пастой из белой муки. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, благодаря чему чувство сытости сохраняется дольше. При варке такая паста обычно требует чуть больше времени и остаётся упругой — аль денте. Если вы ищете альтернативу с похожими свойствами, обратите внимание на конкилье из полбы — у них тоже высокая питательная ценность и плотная текстура.
Варите конкилье в большом объёме подсоленной воды — не менее 1 литра на 100 г пасты. Вода должна интенсивно кипеть. Засыпайте пасту, перемешайте и варите без крышки. Время варки обычно на 1-2 минуты дольше, чем у пасты из белой муки, и указано на упаковке. Пробуйте на зуб за минуту до окончания рекомендованного времени: цельнозерновая паста должна быть мягкой снаружи, но плотной внутри. Не переваривайте — иначе она потеряет форму и станет клейкой. После варки сразу откиньте на дуршлаг, но не промывайте (смывается крахмал, который помогает соусу лучше держаться).
Благодаря рёбристой поверхности конкилье хорошо удерживают соусы любой густоты. Лучше всего подходят насыщенные и пряные соусы, которые гармонируют с ореховым вкусом пасты. Например:
Избегайте слишком жидких соусов — они будут стекать с рёбристой поверхности, и паста покажется суховатой.
Да, при условии контроля порций. Цельнозерновые конкилье содержат сложные углеводы и клетчатку. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, благодаря чему насыщение длится дольше, а уровень глюкозы повышается медленнее. Такую пасту часто включают в рацион при контроле веса или уровня сахара, однако из-за высокой энергетической плотности размер порции стоит ограничивать — обычно 80–100 г сухой пасты на взрослого человека. Белка в составе умеренное количество, поэтому для полноценного приёма пищи пасту дополняют источником белка: мясом, рыбой, бобовыми или тофу. При сахарном диабете требуется коррекция дозы инсулина или учёт углеводов, так как в пасте есть сахара (мальтоза, глюкоза) и крахмал.
Помимо углеводов (в основном крахмала и небольшого количества сахаров), продукт содержит заметное количество белка, а также жиры в виде смеси насыщенных, моно- и полиненасыщенных кислот. Из микронутриентов особенно выделяются марганец и селен — их концентрация высокая. Марганец участвует в обмене веществ, селен работает как антиоксидант. В заметных количествах присутствуют медь, фосфор, калий, магний и цинк. Также есть фолаты и витамин B5 (пантотеновая кислота). Из жирорастворимых соединений — токоферолы и токотриенолы (формы витамина E). Таким образом, продукт не только источник энергии, но и поставщик важных минералов и витаминов.