Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме крупных раковин с продольными ребрами, изготовленные из муки мягких сортов пшеницы. Форма удерживает начинку и соус, что подходит для запекания и фарширования. После варки продукт приобретает мягкую текстуру и нейтральный вкус, хорошо сочетающийся с различными ингредиентами. Конкильони — вариант пасты для сытных блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу конкильони составляют сложные углеводы, представленные в первую очередь крахмалом. В составе также есть небольшое количество сахаров — мальтозы, глюкозы и сахарозы. Белок присутствует в умеренном количестве, среди аминокислот заметны глутаминовая кислота, пролин, а также лейцин, валин и другие. Жиры содержатся в незначительном объёме, в основном это ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая, пальмитиновая, стеариновая и линоленовая. Продукт богат селеном, содержит марганец и медь в заметных количествах, а также фосфор. Из витаминов присутствуют фолаты и токоферолы (альфа-, бета-, гамма-формы).
Сложные углеводы дают постепенное поступление энергии и помогают поддерживать уровень сахара в крови без резких скачков. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный состав блюда. Селен выступает в роли антиоксиданта, участвует в работе щитовидной железы. Марганец важен для костной ткани и обмена веществ, медь — для образования красных кровяных клеток. Фосфор и калий поддерживают здоровье костей и сердечно-сосудистой системы. Благодаря низкому содержанию жиров продукт можно использовать в рационах с ограничением жира.
Конкильони из мягких сортов пшеницы содержат глютен, поэтому они не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов требует ограничения при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Продукт имеет средний гликемический индекс, что учитывают при составлении рациона. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость компонентов пшеницы. При проблемах с пищеварением из-за клейковины выбирают альтернативы из безглютеновых злаков.
В сухом виде конкильони имеют светло-кремовый цвет и характерный запах муки. После отваривания они становятся мягкими, слегка упругими, с нейтральным вкусом, который хорошо впитывает ароматы соуса. Форма раковины с рёбрами создаёт приятную текстуру и помогает удерживать начинку. В отличие от пасты из твёрдых сортов пшеницы, конкильони из мягких сортов дают более нежную консистенцию, что подходит для блюд с кремовыми или сырными соусами.
Основное применение — запекание с соусами (бешамель, томатный, сливочный) и сыром, а также фарширование мясным фаршем, рикоттой, грибами или овощами. Конкильони можно подавать как самостоятельное блюдо или гарнир. Они подходят для приготовления пасты-салатов с овощами и заправкой. Похожи на конкильони из твёрдых сортов пшеницы, но отличаются более мягкой текстурой, что влияет на время варки и способность держать форму при запекании.
Сухую пасту хранят в герметично закрытой упаковке в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности составляет 730 дней. После вскрытия лучше пересыпать продукт в контейнер с крышкой, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Хранят отдельно от сильно пахнущих продуктов (специи, кофе). При соблюдении условий паста сохраняет свои свойства до истечения срока годности.
Название «конкильони» происходит от итальянского «conchiglia» — ракушка. Форма раковин с рёбрами не только эстетична, но и функциональна: рёбра увеличивают поверхность, улучшая сцепление с соусом. В отличие от пасты из твёрдых сортов, изделия из мягкой пшеницы быстрее развариваются, поэтому их чаще используют для запекания, а не для варки «аль денте». В итальянской кухне конкильони традиционно подают с мясным или сырным соусом и запекают до золотистой корочки.
Формованная паста появилась в Италии в Средние века, когда начали использовать прессы для создания различных фигур. Конкильони как форма ракушек стала популярной в южных регионах страны, где было много морепродуктов и соответствующей символики. Традиционно пасту готовили из твёрдых сортов пшеницы, но в некоторых областях, особенно на севере, использовали и мягкие сорта — это давало более нежный вкус. Со временем конкильони распространились по миру как один из видов пасты для запекания, а в XX веке появились промышленные версии с разной степенью помола муки.
Конкильони из мягких сортов пшеницы после варки приобретают более нежную и мягкую текстуру по сравнению с изделиями из твёрдых сортов. Они быстрее развариваются, поэтому их чаще используют для запекания, а не для варки al dente. Вкус остаётся нейтральным, но текстура лучше впитывает соусы. Из-за меньшей упругости такие конкильони могут хуже держать форму при длительном запекании, поэтому время приготовления корректируют.
Варят конкильони в большом количестве подсоленной воды из расчёта 1 литр воды на 100 г пасты. Время варки обычно меньше, чем для пасты из твёрдых сортов — в среднем 7–9 минут, но ориентируются на инструкцию на упаковке. Важно не переварить, иначе паста потеряет форму. После варки откидывают на дуршлаг, не промывают, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Для запекания можно варить на минуту меньше — паста дойдёт в духовке.
Конкильони удобно фаршировать мясным фаршем, рикоттой со шпинатом, грибами с луком или овощной смесью. Соусы выбирают густые: томатный, сливочный бешамель, сырный или песто. Запекают под соусом до золотистой корочки. Благодаря форме раковины с рёбрами начинка хорошо удерживается. Для вегетарианских вариантов подходит начинка из тофу или кабачков. Конкильони из мягкой пшеницы дают более нежную текстуру, поэтому начинка не должна быть слишком жидкой.
Конкильони из мягких сортов пшеницы содержат значительное количество сложных углеводов (крахмал) и имеют средний гликемический индекс. При сахарном диабете и инсулинорезистентности порции ограничивают, комбинируют с белками и овощами для замедления всасывания углеводов. Продукт не подходит для низкоуглеводных диет (кето, LCHF) из-за высокого содержания углеводов. Для диабетиков допустима небольшая порция (около 100 г в отварном виде) в рамках общего рациона, но требуется консультация врача.
В конкильони из мягких сортов пшеницы содержатся витамины группы B: фолаты и пантотеновая кислота. Из минералов высокое содержание селена. Также есть марганец, медь, фосфор, калий и магний. Селен выступает как антиоксидант, участвует в работе щитовидной железы. Марганец важен для костной ткани и обмена веществ. Медь необходима для образования красных кровяных клеток. Фосфор вместе с калием поддерживают здоровье костей и сердечно-сосудистой системы. Аминокислотный состав включает глутаминовую кислоту, пролин, лейцин, валин. В составе жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линоленовая). Основной источник энергии — крахмал. В небольших количествах присутствуют сахара (мальтоза, сахароза). Токоферолы (альфа, бета, гамма) выполняют антиоксидантную функцию. Продукт содержит низкое количество жира. Точные значения нутриентов приведены в таблице на странице.