Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая сухая паста в форме коротких трубочек со сквозным отверстием из соевой муки. Светло-кремовый цвет, гладкая поверхность. Используется для заправки супов — при варке размягчается, сохраняя форму, и слегка загущает бульон. Отличается от обычной пшеничной пасты более высоким содержанием белка и отсутствием глютена.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы и белок. Белок занимает заметную долю — около трети массы, что делает продукт источником растительного протеина. Жиров мало, в основном ненасыщенные: олеиновая и линолевая кислоты. Есть клетчатка, но точное количество зависит от помола муки.
Из витаминов — фолаты (витамин B9) в значимом количестве, пантотеновая кислота (B5). Минеральный состав включает калий, магний, фосфор, марганец, медь. Также есть цинк и селен в небольших количествах. Все эти вещества присутствуют в соевых бобах и частично сохраняются после переработки.
Высокое содержание белка делает диталини из соевой муки подходящим вариантом для увеличения доли растительного протеина в рационе. Белок сои содержит все незаменимые аминокислоты, хотя метионина несколько меньше. Продукт не содержит глютен — подходит для людей с целиакией или чувствительностью к клейковине.
Магний и калий участвуют в работе мышц и нервной системы. Фолаты необходимы для кроветворения. Умеренный гликемический индекс (за счёт белка и клетчатки) — преимущество перед обычной пастой из мягких сортов пшеницы.
Соя — аллерген. При аллергии на сою продукт исключают. Возможна индивидуальная непереносимость. Соя содержит изофлавоны, которые могут влиять на усвоение йода. У людей с нарушением функции щитовидной железы это может быть значимо при избыточном потреблении.
В сухом виде калорийность продукта высока, в варёном она снижается за счёт воды. При строгом контроле веса порции ограничивают. Из-за отсутствия глютена диталини не подходит для выпечки, где требуется эластичное тесто.
В сухом виде диталини почти без запаха. После варки появляется лёгкий ореховый привкус, характерный для соевой муки. Вкус нейтральный, слегка сладковатый, без горечи. Текстура в готовом виде мягкая, но сохраняет лёгкое сопротивление при разжёвывании. Не разваривается в кашу, как некоторые сорта мелкой пасты.
В отличие от анеллини из соевой муки, которые имеют форму колечек, диталини — трубочки, что даёт другой опыт в супе. Бульон практически не мутнеет, паста остаётся цельной.
Основное применение — заправка супов. Подходит для прозрачных бульонов, овощных и мясных супов. Время варки — около 5–7 минут, в зависимости от размера. Можно использовать как самостоятельный гарнир, но из-за мелкого размера лучше всего сочетается с жидкими блюдами.
Диталини из соевой муки также можно добавлять в салаты, если отварить, охладить и смешать с овощами и заправкой. В сухом виде — в качестве загустителя для некоторых блюд, но это необычное применение. В отличие от пшеничной пасты, они не требуют длительного замачивания.
Сухой продукт хранят в герметичной таре при комнатной температуре. Срок годности — до двух лет, если не нарушена упаковка. После вскрытия желательно пересыпать в контейнер с крышкой. Не допускать попадания влаги — при намокании диталини могут слипнуться и заплесневеть.
Варёные диталини хранятся в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Можно заморозить, но после разморозки текстура становится более мягкой. Повторно разогревать лучше в супе или соусе, чтобы вернуть влажность.
Диталини — разновидность пасты «для супов», типичная для итальянской кухни. Обычно делается из твёрдых сортов пшеницы, но соевый вариант появился как высокобелковая альтернатива. Соевая мука не образует клейковины, поэтому паста имеет другую структуру — более плотную и не такую эластичную.
По составу продукт близок к соевой муке, но отличается формой. Производители часто добавляют немного муки из других бобовых или риса для улучшения текстуры, но в чисто соевом варианте состав минималистичен. Калорийность высока в сухом виде, но в порции супа она незначительна.
Соя как сельскохозяйственная культура известна в Китае более 5 тысяч лет. В Европу она попала в XVIII веке, но активно выращивать начали только в XX. Соевая мука стала популярна во время Второй мировой войны как дешёвый источник белка. Паста из соевой муки — относительно современное изобретение, появившееся в рамках производства безглютеновых и высокобелковых продуктов.
Форма диталини (мелкие трубочки) повторяет традиционную итальянскую пасту «ditallini», что в переводе означает «маленькие напёрстки». В отличие от классического варианта из пшеницы, соевая версия имеет другой цвет и вкус, но сохраняет ту же кулинарную функцию.
Диталини из соевой муки варят так же, как мелкую пасту, но с учётом отсутствия клейковины. Время варки — около 5–7 минут после закипания, точное время зависит от размера трубочек и желаемой мягкости. Важно не переваривать, иначе они могут потерять форму. Подходят для прозрачных бульонов, овощных и мясных супов — при варке паста слегка загущает жидкость. Можно отварить отдельно и добавить в готовый суп, но при отсутствии глютена они быстрее размягчаются. Соотношение воды и пасты — примерно 1:4, как для обычной пасты. После варки не промывайте, чтобы сохранить крахмал, который помогает бульону стать более насыщенным.
Главное отличие — состав. Диталини из соевой муки не содержат глютен, поэтому подходят людям с целиакией или чувствительностью к клейковине. Белка в них значительно больше: около трети массы приходится на растительный протеин. Это делает их более сытными. Жиров мало, в основном это ненасыщенные жирные кислоты, в том числе олеиновая и линолевая. По текстуре соевая паста менее эластична, чем пшеничная, и при варке становится мягче, но не разваривается в кашу. Вкус у неё нейтральный с лёгким ореховым оттенком, что отличается от пшеничной пасты.
Основу продукта составляют углеводы и белок. Белка заметное количество — около трети массы, причём аминокислотный профиль сои считается полноценным, хотя метионина немного меньше. Жиров мало, преимущественно ненасыщенных: олеиновая, линолевая, линоленовая кислоты. Среди витаминов выделяются фолаты (витамин B9) в значимой концентрации и пантотеновая кислота (B5). Минеральный состав богат калием, магнием, фосфором, марганцем и медью. Также есть цинк и селен в небольших количествах. Клетчатка содержится, но её точное количество зависит от помола муки. Калорийность в сухом виде высокая, но в варёном — ниже за счёт впитанной воды. Точные цифры указаны в таблице на странице.
Соя — распространённый аллерген. При аллергии на сою этот продукт исключают из рациона. Возможна индивидуальная непереносимость. Соя содержит изофлавоны, которые могут влиять на усвоение йода. Людям с нарушением функции щитовидной железы это может быть значимо при избыточном потреблении. Также в сухом виде продукт энергетически плотный, поэтому при строгом контроле веса порции ограничивают. Однако в варёном виде калорийность снижается. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит для безглютеновой диеты. Для выпечки он не годится, так как без глютена тесто не получается эластичным.
Оба продукта — мелкая паста в форме трубочек из бобовой муки, но есть различия. Диталини из нутовой муки имеют золотистый цвет и ореховый аромат, более выраженный чем у соевого аналога. По составу: нутовая паста содержит меньше белка и больше углеводов по сравнению с соевой. Жиров в ней тоже меньше, и они иного состава. Соевая паста богаче калием и магнием, а нутовая — клетчаткой и некоторыми витаминами. Вкус соевой пасты более нейтральный, слегка сладковатый, тогда как нутовая имеет характерный привкус нута. Оба варианта не содержат глютен. Выбор зависит от вкусовых предпочтений и целей питания. Подробнее о диталини из нутовой муки можно почитать на отдельной странице.