Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макаронные изделия с продольными рёбрами из нутовой муки — разновидность сухой пасты для супов. Они имеют золотистый цвет и ореховый аромат. При варке становятся мягкими, но сохраняют форму, слегка загущая бульон. По сравнению с пшеничной пастой, этот продукт отличается более высоким содержанием белка и клетчатки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляет нутовая мука, богатая белком. В составе заметное содержание фолатов (витамина B9), необходимых для кроветворения. Из минералов выделяются марганец, медь, магний, фосфор, калий, а также селен и цинк. В жирнокислотном составе преобладают ненасыщенные кислоты — олеиновая и линолевая. Продукт содержит фитостеролы. По составу диталини близки к анеллини из нутовой муки.
Высокое содержание белка делает диталини хорошей основой для вегетарианских и веганских блюд. Фолаты участвуют в кроветворении. Магний и марганец важны для обмена веществ и костной ткани. Сочетание белка и минералов помогает дольше сохранять чувство сытости.
Продукт содержит пурины, поэтому его ограничивают при подагре и мочекаменной болезни. Высокое содержание углеводов — повод контролировать порции при диабете и избыточном весе. Возможна индивидуальная непереносимость бобовых. Как и любая паста, диталини могут вызывать вздутие при чрезмерном употреблении.
Диталини имеют мягкий ореховый вкус с лёгкой сладостью, характерной для нута. Текстура плотная, после варки — упругая. Они хорошо впитывают ароматы бульона и соусов, не развариваясь в кашу. По сравнению с пшеничной пастой, вкус более насыщенный и землистый.
Традиционно применяются в супах — минестроне, овощных бульонах. Также подходят для салатов с пастой, запеканок и как гарнир к мясу или овощам. Благодаря устойчивой форме, их можно использовать в холодных блюдах, например, в паста-салатах. Хорошо сочетаются с томатными соусами, песто, сливочными заправками.
Сухие диталини хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте до двух лет. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в контейнер с крышкой. Варёные макароны хранятся в холодильнике 2–3 дня в закрытой посуде. Замораживание готовых изделий ухудшает текстуру.
Нутовая мука не содержит глютен, поэтому диталини подходят для безглютеновой диеты. Из-за высокого содержания белка их иногда называют «протеиновой пастой». В отличие от пшеничной, варка занимает меньше времени. Также они используются в детском питании как источник растительного белка. В каталоге есть анеллини из нутовой муки — мелкие колечки другой формы.
Нут — одна из древнейших бобовых культур, одомашненная на Ближнем Востоке около 7500 лет назад. Паста из нутовой муки стала популярной в XX веке как альтернатива пшеничной для людей с непереносимостью глютена. Диталини — традиционная форма короткой пасты, которая в классическом варианте изготавливается из твёрдых сортов пшеницы. Версия из нута — современная адаптация.
Основное отличие — состав. Нутовая мука не содержит глютен, поэтому эти макароны подходят для безглютеновой диеты. По сравнению с пшеничной пастой, в диталини больше белка и клетчатки. Это делает их более сытными. Вкус отличается ореховыми и слегка сладковатыми нотами, характерными для нута. Текстура после варки остаётся упругой, изделия не развариваются. Время приготовления обычно короче, чем у пшеничных аналогов.
Варите диталини в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно меньше, чем у пшеничной пасты — ориентируйтесь на инструкцию на упаковке или пробуйте на зуб. Недоваренные макароны (аль денте) лучше держат форму. После варки откиньте на дуршлаг, но воду можно сохранить для загущения соуса. В отличие от пшеничной пасты, нутовые диталини могут слегка пену пускать, это нормально. Промывать их не нужно, иначе смоется крахмал, который помогает соусу прилипать.
Да, эти макароны не содержат глютен, так как изготовлены из нутовой муки. Они безопасны для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако проверяйте маркировку на упаковке: на ней может быть указано «без глютена» или «может содержать следы глютена» из-за совместного производства. В составе диталини только нутовая мука, поэтому дополнительных источников глютена нет.
По белковому профилю они выгодно отличаются от безглютеновых аналогов на основе риса или кукурузы — дают больше протеина и клетчатки.
Диталини — универсальная короткая паста. Классическое применение — супы: минестроне, овощные, куриные. Они хорошо держат форму и не развариваются. Также их используют в салатах с пастой, запеканках, как гарнир к мясу или овощам. Благодаря плотной текстуре подходят для холодных блюд. Хорошо сочетаются с томатными соусами, песто, сливочными или сырными заправками.
Для быстрого ужина можно просто отварить и смешать с оливковым маслом, чесноком и зеленью. Более насыщенный вариант — добавить тушёные овощи, бобовые или курицу.
Сухие диталини хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте. Срок годности составляет до двух лет с даты производства. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в контейнер с крышкой, чтобы защитить от влаги и насекомых. Варёные макароны хранятся в холодильнике в закрытой посуде 2–3 дня. Замораживать готовые изделия не стоит — текстура после разморозки становится менее приятной.
Срок годности сухого продукта большой, поэтому можно запасаться впрок. Для сравнения: аналогичные макароны из чечевичной муки имеют схожие условия хранения (см. диталини из муки зеленой чечевицы).