Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Паста в форме бабочек из муки твердых сортов пшеницы. Отличается упругой текстурой и нейтральным вкусом, не разваривается при варке. Подходит для салатов, супов и горячих блюд с соусами. Благодаря форме хорошо удерживает заправку.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа продукта — сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Содержит умеренное количество белка, включая незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, треонин. Жиров мало, но есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные (олеиновая, линоленовая) кислоты. Из микроэлементов особенно много селена, также есть марганец, медь, фосфор и магний. В составе есть фолаты, токоферолы (бета- и гамма-), пантотеновая кислота. По сравнению с фарфалле из мягких сортов пшеницы, этот продукт содержит больше белка и меньше клейковины.
Продукт из твердых сортов пшеницы имеет более низкий гликемический индекс, чем из мягких, поэтому медленнее повышает уровень сахара в крови. Сложные углеводы дают длительное насыщение. Селен — антиоксидант, участвует в защите клеток. Фосфор и магний важны для костной ткани и мышц. Умеренное содержание белка служит источником растительного протеина.
Содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии, аллергии на пшеницу и чувствительности к глютену. Высокая доля углеводов требует осторожности при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. При избыточном потреблении может способствовать набору веса. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов.
Вкус нейтральный, слегка сладковатый, с легким привкусом пшеницы. Текстура плотная, после варки аль денте — упругая, не разваривается. Форма бабочек хорошо удерживает густые соусы, а также кусочки овощей, мяса или рыбы. В холодном виде сохраняет упругость, что удобно для салатов.
Подходит для салатов (с овощами, курицей, тунцом), супов (овощных, куриных), горячих блюд с соусами — песто, томатным, сливочным, сырным. Хорошо сочетается с морепродуктами и грибами. Используется в запеканках, как гарнир к мясу или рыбе. Вареную пасту можно подавать как основное блюдо с добавлением овощей и зелени.
Сухую пасту хранят в сухом прохладном месте в герметичной упаковке. Срок хранения — до 2 лет. Вареную пасту помещают в холодильник в контейнере, используют в течение 3–5 дней. Можно заморозить порционно — после размораживания текстура почти не меняется.
Название «фарфалле» (итал. farfalle) переводится как «бабочка». В разных регионах Италии встречаются другие названия: в Эмилии-Романье — stricchetti, в Ломбардии — fiocchetti. Считается, что форму придумали в XVI веке. Твердые сорта пшеницы (durum) придают желтый цвет и упругую текстуру даже после длительной варки.
Фарфалле — одна из классических форм пасты, родиной считается Ломбардия (Северная Италия). Изначально тесто нарезали прямоугольниками и сдавливали пальцами в центре, придавая форму бантика или бабочки. С началом промышленного производства в начале XX века паста стала массово распространяться. Сегодня фарфалле популярна во всем мире благодаря своей универсальности и привлекательному виду.
Основное отличие — в исходном сырье. Фарфалле из твердых сортов пшеницы (durum) производится из муки твёрдой пшеницы, что даёт более плотную текстуру, упругость при варке и лучшую способность держать форму. Такой продукт содержит больше белка и меньше крахмала по сравнению с аналогом из мягких сортов. Благодаря этому фарфалле из твёрдой пшеницы медленнее повышает уровень сахара в крови, то есть имеет более низкий гликемический индекс. Также оно меньше разваривается, сохраняя упругость даже при переваривании. Для сравнения, существует фарфалле из полбы — оно имеет ореховый привкус и другой нутриентный профиль. Выбор между видами зависит от предпочтений и блюда: для салатов и плотных соусов лучше подходит вариант из твёрдых сортов.
Форма бабочек с углублениями отлично удерживает соусы средней и густой консистенции. Классические сочетания — песто, томатные соусы с мясом или овощами, сливочные соусы с грибами или морепродуктами. Также подходят сырные соусы (например, горгонзола или пармезан) и соусы на основе оливкового масла с чесноком и зеленью. Благодаря плотной текстуре фарфалле не теряет упругость в сочетании с соусами, которые требуют длительного тушения, например рагу. Для более лёгких вариантов можно использовать соус на основе лимона и оливкового масла с овощами.
Время варки зависит от конкретного производителя и толщины пасты. Обычно на упаковке указано рекомендованное время. Для фарфалле из твердых сортов пшеницы типичное время варки до состояния аль денте (упругая на зуб) составляет 8–11 минут. Важно следовать инструкции на пачке, так как разные марки могут отличаться. Чтобы проверить готовность, откусите кусочек: он должен быть мягким снаружи, но оставаться твёрдым в центре. После варки пасту сразу откидывают на дуршлаг, не промывают (чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом). Если планируете использовать фарфалле в холодных салатах, можно варить на 1–2 минуты дольше, чтобы паста была мягче.
Да, фарфалле из твердых сортов пшеницы хорошо подходит для салатов и холодных блюд. Благодаря упругой текстуре паста не размокает и сохраняет форму даже после остывания. Её часто используют в салатах с овощами (помидоры, огурцы, перец, оливки), сыром (фета, моцарелла), мясом (курица, ветчина) или рыбой (тунец, лосось). Заправки лучше выбирать на основе масла или йогурта, чтобы они не слишком размягчали пасту. Чтобы фарфалле оставалась рассыпчатой, после варки её можно слегка сбрызнуть оливковым маслом и перемешать, чтобы не слипалась. Хранить готовый салат с пастой можно в холодильнике 2–3 дня.
Фарфалле из твёрдой пшеницы — источник сложных углеводов, в первую очередь крахмала, которые дают длительное насыщение. В продукте умеренное количество растительного белка, содержащего многие незаменимые аминокислоты (лейцин, валин, треонин). Жиров в пасте мало, среди них есть как насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), так и ненасыщенные (олеиновая, линоленовая) кислоты. Из микроэлементов особенно выделяется селен — его содержание высокое. Также присутствуют марганец, медь, фосфор, магний, цинк в меньших количествах. В составе есть фолаты (витамин B9), пантотеновая кислота (B5), а также разные формы токоферолов и токотриенолов (витамин E). Точные значения КБЖУ и нутриентов зависят от производителя и приведены в таблице на странице продукта.