Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая фигурная паста в форме бабочек из муки полбы. Имеет светло-жёлтый цвет и характерный ореховый привкус, свойственный этому древнему злаку. При варке хорошо держит форму, остаётся упругой, не разваривается. Подходит для салатов, запеканок и соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу фарфалле из полбы составляют сложные углеводы и крахмал. Белка в пасте умеренное количество. Из минералов особенно много марганца и молибдена, заметно содержание фосфора, меди, селена и цинка. В небольших количествах присутствуют магний, калий и биотин. По сравнению с обычной пшеничной пастой полбяная паста конкилье отличается более плотным зерном и повышенным содержанием перечисленных минералов.
Полба — один из древних видов пшеницы, не подвергавшийся интенсивной селекции. Благодаря этому в ней сохранилось больше минеральных веществ, чем в современной мягкой пшенице. Фосфор и магний участвуют в энергетическом обмене и поддержании костной ткани. Марганец важен для соединительной ткани и метаболизма аминокислот. Молибден входит в состав ферментов, регулирующих обмен серы. Углеводы из полбы усваиваются медленнее, давая продолжительное чувство сытости.
Фарфалле из полбы содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией. Возможна индивидуальная непереносимость пшеничных белков. Как и любая макаронная продукция, паста содержит углеводы с высоким гликемическим индексом. При частом употреблении в больших порциях это может повлиять на уровень сахара крови. Размер порции контролируют, особенно при сахарном диабете.
В сухом виде паста имеет нейтральный запах муки и лёгкий ореховый оттенок. После варки появляется сладковатый привкус, напоминающий грецкий орех. Текстура плотная, немного упругая. Поверхность фарфалле шероховатая, что хорошо удерживает соус. Форма «бабочки» с плотным центром и более тонкими краями создаёт контраст жевательных ощущений.
Фарфалле из полбы подходит для любых рецептов, где нужна фигурная паста. Её используют в холодных салатах с овощами, брынзой или тунцом. Горячие варианты — с соусами песто, сливочным или томатным. Благодаря прочной структуре, пасту можно запекать с сыром и овощами, она не разваривается. Также её подают с лёгкими заправками из оливкового масла и лимона.
Хранить сухую пасту в герметично закрытой упаковке или контейнере в тёмном, сухом и прохладном месте. Влажность и свет могут ухудшить вкус и ускорить прогоркание масел, содержащихся в полбе. При соблюдении условий срок хранения достигает нескольких лет. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы не допустить попадания посторонних запахов.
Полбу иногда называют «древней пшеницей». Её начали возделывать на Ближнем Востоке более 8000 лет назад. В Древнем Риме из полбы готовили каши и хлеб. В XX веке полбяная культура почти исчезла из-за низкой урожайности, но в последние десятилетия возвращается в рацион как альтернатива современной пшенице. Фарфалле — классическая итальянская форма, название переводится как «бабочки».
Полба (Triticum spelta) была одним из основных злаков в Европе с бронзового века до средневековья. Затем её вытеснили более урожайные сорта пшеницы. В Италии полбяную пасту начали производить как ремесленный продукт в конце XX века, когда возродился интерес к старинным злакам. Форма фарфалле, по легенде, появилась в XVI веке в Ломбардии: повар придумал скручивать кусочки теста, чтобы они напоминали взмах крыльев бабочки.
Фарфалле из полбы имеет ореховый привкус, который отсутствует у пасты из мягкой пшеницы. Текстура после варки более плотная и упругая, форма бабочек хорошо держится. В составе больше минеральных веществ — особенно марганца, молибдена, фосфора и цинка. Для сравнения, у фарфалле из мягких сортов пшеницы вкус нейтральный, а текстура мягче. Полбяная версия требует чуть больше времени на варку до состояния al dente.
Основу фарфалле из полбы составляют сложные углеводы, которые дают длительное чувство сытости. Белка в пасте умеренное количество. Из минералов особенно много марганца и молибдена — они участвуют в обменных процессах и формировании соединительной ткани. Также в заметных количествах присутствуют фосфор, медь, селен и цинк. Магний и калий есть в небольших количествах, а также биотин — витамин группы B. Точные значения калорийности и БЖУ можно посмотреть в таблице на странице продукта.
Да, фарфалле из полбы содержит глютен, так как полба относится к пшеничным злакам. Продукт не подходит людям с целиакией (непереносимостью глютена) и тем, у кого диагностирована аллергия на пшеничные белки. При частом употреблении в больших порциях, как и любые макаронные изделия, паста может влиять на уровень сахара в крови из-за высокого гликемического индекса. Поэтому порции стоит контролировать, особенно при сахарном диабете.
Фарфалле из полбы варят в подсоленной кипящей воде до состояния al dente. Время варки указано на упаковке продукта; для полбяной пасты оно обычно дольше, чем для пшеничной. Готовность проверяют на вкус — паста должна быть мягкой, но с упругой сердцевиной. После варки откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Важно не переварить, чтобы форма бабочек сохранилась и паста не потеряла текстуру. Полбяная паста обычно более плотная, чем из мягкой пшеницы, поэтому требует точного соблюдения времени.
Фарфалле из полбы универсальна — подходит для горячих и холодных блюд. В холодном виде используют в салатах с овощами, брынзой, тунцом или оливковым маслом. В горячем варианте подают с соусами — песто, сливочным, томатным или на основе оливкового масла. Благодаря прочной структуре форму можно запекать с сыром и овощами в запеканках. Форма бабочек хорошо удерживает соус, особенно если поверхность шероховатая. Также пасту добавляют в супы.