Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные ленты из кукурузной муки после варки приобретают мягкую, слегка упругую текстуру и сладковатый привкус. Они не содержат глютен и подходят для безглютенового питания. Продукт используют как основу для соусов или гарниров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, в основном крахмал. Белка умеренное количество, жиров мало. Среди витаминов выделяются фолаты (витамин B9), которые участвуют в кроветворении. Из минералов заметное содержание фосфора и магния, есть также калий, цинк, медь, марганец и селен. В числе жирных кислот — олеиновая, пальмитиновая, а также линолевая в следовых количествах. Продукт содержит значимые количества метионина, цистина и тирозина — аминокислот, нужных для обменных процессов.
Эти макароны — источник сложных углеводов, дающих постепенное поступление энергии. Наличие фолатов положительно сказывается на работе нервной системы. Магний и фосфор поддерживают здоровье костей и мышц. Из-за отсутствия глютена продукт безопасен для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Умеренное содержание белка и низкая жирность делают его пригодным для рационов с ограничением жиров.
Макароны из кукурузной муки противопоказаны при индивидуальной непереносимости кукурузы или её производных. Из-за высокого содержания углеводов людям с сахарным диабетом нужно учитывать гликемический индекс продукта. Для тех, кто соблюдает низкоуглеводную диету, такие макароны подходят ограниченно. При аллергии на кукурузу продукт также недопустим. Хранить отварные феттуччине нужно в холодильнике не более 4 дней, иначе возможно размножение бактерий.
Вкус отварных феттуччине мягкий, с отчётливой сладостью, характерной для кукурузы. Текстура — нежная, но сохраняющая упругость, поверхность гладкая, слегка влажная после варки. Продукт хорошо впитывает соусы, при этом не разваривается в кашу. Аромат нейтральный, с легкими зерновыми нотками. По сравнению с пшеничными феттуччине, кукурузный вариант менее эластичный и более рассыпчатый. Похожие вкусовые характеристики имеют спагетти из кукурузной муки.
Отварные феттуччине применяют как основу для вторых блюд. Их подают с томатными, сливочными или грибными соусами, добавляют в запеканки и пасты. Благодаря нейтральному вкусу, они сочетаются с морепродуктами, курицей и овощами. Продукт подходит для холодных салатов (например, с оливковым маслом и травами). В безглютеновой кулинарии его используют так же, как паппарделле из кукурузной муки, в рецептах, где нужна широкая ленточная паста.
Готовые отварные феттуччине хранят в холодильнике при температуре +2…+6 °C в герметичном контейнере. Срок годности — до 4 суток. Заморозка (-18 °C) в порционных пакетах увеличивает срок хранения. Размораживают в холодильнике или сразу опускают в кипящую воду на 1–2 минуты. При комнатной температуре дольше 2 часов продукт портится.
Феттуччине — традиционный вид пасты из Центральной Италии, но кукурузная версия появилась как альтернатива для безглютеновых диет. В отличие от пшеничных, макароны из кукурузной муки содержат больше крахмала и меньше белка, поэтому они быстрее размягчаются при варке. Кукурузная мука богата каротиноидами, которые придают ей жёлтый оттенок. Чистые кукурузные феттуччине — полностью безглютеновый продукт.
Кукуруза была завезена в Европу из Америки в XVI веке, но паста из кукурузной муки распространилась только в XX веке в связи с ростом числа людей с непереносимостью глютена. В Италии кукурузная мука традиционно использовалась для поленты (кукурузной каши), а макароны из неё начали производить позже, как альтернативу пшеничной пасте. Сегодня кукурузные феттуччине популярны в странах с высокой распространённостью целиакии, а также в рационах здорового питания.
Точная калорийность и значения белков, жиров, углеводов указаны в таблице на этой странице. По своему профилю продукт — источник сложных углеводов с умеренным содержанием белка и низкой жирностью. Благодаря этому он подходит для диет с ограничением жиров. Основную энергию дают углеводы, в основном крахмал. Если вам нужны конкретные цифры для расчёта рациона, обратитесь к таблице нутриентов выше.
Да, феттуччине из кукурузной муки не содержат глютен, поэтому подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако при выборе важно убедиться, что продукт произведён в условиях, исключающих перекрёстное загрязнение глютеном. Обычно кукурузная мука не содержит глютен, но на производственных линиях может контактировать с пшеницей, если нет специальной маркировки. В чистом виде эти макароны — безопасный вариант для безглютенового рациона.
Кукурузные феттуччине варят как обычную пасту: до состояния al dente в кипящей подсоленной воде. Из-за отсутствия глютена они менее упруги, чем пшеничные, и быстрее развариваются, поэтому следите за временем варки. Готовые ленты подают с соусами: томатным, сливочным, грибным или песто. Они также хорошо сочетаются с морепродуктами, курицей и овощами. Можно использовать в запеканках или холодных салатах — например, с оливковым маслом, лимонным соком и свежей зеленью.
Отварные феттуччине хранят в холодильнике при температуре +2…+6 °C в плотно закрытом контейнере. Срок годности — до 4 суток. При комнатной температуре продукт портится быстрее, поэтому после приготовления его нужно убрать в холод. Заморозка порциями в пакетах при -18 °C увеличивает срок хранения. Размораживают в холодильнике или сразу опускают в кипящую воду на 1–2 минуты.
Главное отличие — отсутствие глютена. Кукурузная мука даёт более мягкую, нежную текстуру и сладковатый привкус. Варёные ленты менее эластичны и упруги, чем пшеничные, быстрее развариваются при переваривании. По составу кукурузные макароны содержат больше крахмала и меньше белка. Если сравнить с вариантом из феттуччине из твердых сортов пшеницы, то пшеничные обладают более плотной текстурой и ореховым оттенком. Также существуют цельнозерновые феттуччине, которые богаче клетчаткой — феттуччине из цельнозерновой муки — с ореховым привкусом и плотной текстурой.