Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста из гречневой муки в виде округлых гранул серо-коричневого цвета. Традиционно используется в супах и гарнирах, особенно популярна в итальянской кухне. После варки приобретает упругую текстуру и лёгкий ореховый вкус. Относится к категории сухой мелкой пасты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Умеренное количество белка включает как незаменимые аминокислоты (лейцин, валин, изолейцин, лизин, треонин, триптофан), так и заменимые (аргинин, глицин, аланин). В составе жиров — мононенасыщенная олеиновая кислота, а также пальмитиновая и стеариновая насыщенные кислоты. Среди витаминов выделяются фолаты (В9) и пантотеновая кислота (В5). Из минералов в значимых количествах присутствуют марганец, магний, фосфор, калий, медь, цинк. Также содержится лютеин с зеаксантином и гамма-токоферол.
Гречневая мука не содержит глютен, поэтому фрегола из неё подходит для безглютенового рациона. Углеводы дают энергию, белок — строительный материал для тканей. Магний и фосфор участвуют в работе мышц и нервной системы. Марганец важен для обмена веществ и антиоксидантной защиты. Калий помогает поддерживать водно-солевой баланс. Антиоксиданты (лютеин, зеаксантин, токоферолы) защищают клетки от окислительного стресса.
Основное противопоказание — индивидуальная непереносимость гречки или её компонентов. Продукт калорийный за счёт углеводов, поэтому при строгом ограничении углеводов (например, кетодиета) его употребление лучше контролировать. У людей с чувствительностью к паслёновым продукты из гречки обычно безопасны, но возможна перекрёстная аллергия. Из-за заметного содержания оксалатов людям со склонностью к образованию камней в почках стоит соблюдать умеренность.
В сухом виде гранулы имеют нейтральный запах с лёгкой гречневой ноткой. После варки фрегола становится мягкой, но сохраняет упругость (зубчатая структура). Вкус сладковато-ореховый, характерный для гречки, без горечи. При обжаривании перед варкой появляется более выраженный ореховый аромат. Продукт хорошо впитывает вкус бульона или соуса.
Сухую фреголу хранят в прохладном сухом месте, в плотно закрытой таре, вдали от источников влаги и сильных запахов. Срок годности — 2 года с даты изготовления. После вскрытия упаковку желательно использовать в течение нескольких месяцев. Варёный продукт хранится в холодильнике до 3 суток в герметичном контейнере.
Гречневая мука не содержит глютен, поэтому фрегола из неё подходит для безглютеновой диеты. При варке объём увеличивается примерно вдвое. В отличие от пшеничной пасты, гречневая фрегола имеет более плотную структуру и меньше разваривается. Калорийность и содержание белка в гречневой фреголе близки к показателям цельнозерновой.
Фрегола традиционно производится на Сардинии (Италия) из твёрдых сортов пшеницы. Вариант из гречневой муки — более современная адаптация, рассчитанная на безглютеновую аудиторию и поклонников гречневого вкуса. Гречиха как культура известна с древности, её мука активно используется в русской, японской и других кухнях. Соединение сардинской технологии и гречневого сырья дало новый продукт, популярный в здоровом питании.
Точные значения калорийности и макронутриентов приведены в таблице на этой странице. Фрегола из гречневой муки — энергетически плотный продукт, основу которого составляют сложные углеводы (крахмал). Белка в ней умеренное количество, жиров мало. В составе присутствуют фолаты (витамин B9), пантотеновая кислота, марганец, магний, фосфор, калий, медь и цинк. Также содержатся лютеин с зеаксантином и гамма-токоферол — соединения с антиоксидантными свойствами.
Традиционно фреголу готовят как мелкую пасту: на 1 часть продукта берут 2–2,5 части воды или бульона. Доведите жидкость до кипения, добавьте фреголу, варите на среднем огне 10–15 минут до мягкости, но с сохранением упругости. Перед варкой гранулы можно слегка обжарить на сухой сковороде — это усилит ореховый аромат. Готовую фреголу откидывают на дуршлаг (промывать не обязательно) или подают сразу в супе.
Нет, гречневая мука не содержит глютен, поэтому фрегола из неё подходит для безглютенового рациона. Это делает её альтернативой пшеничной пасте для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. При выборе продукта стоит обратить внимание на маркировку «без глютена», чтобы исключить риск следовых количеств, возможных при совместном производстве. Для людей с целиакией важно, чтобы содержание глютена было менее 20 ppm.
Гречневая фрегола заметно отличается от пшеничной по ряду характеристик. Вот основные различия:
Сухую фреголу хранят в прохладном сухом месте, в плотно закрытой таре, вдали от источников влаги и сильных запахов. Срок годности — 2 года с даты изготовления. После вскрытия упаковку желательно использовать в течение нескольких месяцев. Варёную фреголу можно хранить в холодильнике до 3 суток в герметичном контейнере. Заморозка порционно также продлевает срок хранения варёного продукта.