Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Фигурная паста в виде букв из гречневой муки — безглютеновые макаронные изделия для супов или детского меню. Сочетает характерный гречишный вкус с сохранением формы при варке. Подходит для тех, кто избегает пшеницы, и как способ сделать приём пищи интереснее для детей.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы, дающие длительное чувство сытости. Содержит умеренное количество белка с набором незаменимых аминокислот (валин, лейцин, лизин, треонин). Жиров мало, в их профиле преобладают мононенасыщенные (олеиновая кислота) и полиненасыщенные (линолевая, линоленовая) жирные кислоты. Сравните с пастой из киноа — в гречневом варианте также есть заметное количество марганца, меди, магния и фосфора. Из витаминов присутствуют фолаты (B9) и небольшое количество пантотеновой кислоты. Гречневая мука содержит природные антиоксиданты — лютеин и зеаксантин, а также гамма-токоферол (форма витамина E).
Продукт не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к этому белку. Сложные углеводы дают постепенное поступление энергии, что удобно для завтрака или обеда. Магний с фосфором поддерживают здоровье костей и зубов. Марганец участвует в обмене веществ и работе нервной системы. Фолаты важны для кроветворения и нормального развития плода во время беременности.
При непереносимости гречки (встречается редко) продукт противопоказан. Хотя сама гречка не содержит глютен, на производстве возможно перекрёстное загрязнение пшеницей — людям с целиакией стоит выбирать пасту с маркировкой «без глютена». Из-за высокого содержания углеводов злоупотребление может привести к набору веса; важны умеренные порции. У некоторых возможно вздутие при избыточном употреблении из-за клетчатки.
Макароны имеют выраженный гречишный вкус с лёгкими ореховыми нотами. Цвет бывает от светло- до тёмно-коричневого. После варки сохраняют упругую текстуру, не развариваются и не слипаются. Вкус более насыщенный, чем у пшеничной пасты, поэтому хорошо сочетается с нейтральными соусами (сливочными, сырными) или овощами. Буквенная форма добавляет элемент игры в еде.
Традиционное применение — в супах, особенно детских: буквы привлекают внимание и помогают изучать алфавит. Как гарнир паста подходит к тушёным овощам, мясу, рыбе. Её можно подавать с соусом песто, томатным или сливочным. Хорошо сочетается с грибами и зеленью. В салатах используется в охлаждённом виде. Также подходит для запеканок и как основа для пасты по-флотски.
Сухую пасту хранят в прохладном, тёмном и сухом месте в герметичной упаковке. Срок годности — до 2 лет с даты производства. После вскрытия пакет лучше пересыпать в стеклянную или пластиковую ёмкость с плотной крышкой. Избегайте попадания влаги — это может привести к плесени. Варёные макароны хранятся в холодильнике не более 2–3 дней в закрытой посуде.
Гречневая крупа относится к семенам гречишных, а не к злакам. Мука из гречки имеет серовато-коричневый оттенок и не содержит глютена, поэтому макароны из неё хрупкие в сухом виде и требуют осторожного обращения при варке. Буквенная форма пасты была популяризирована в середине XX века для детского питания; до сих пор используется для привлечения детей к супам.
Гречиха была окультурена в Юго-Восточной Азии, затем через Китай и Корею попала в Европу. В России гречка известна с XV века и стала одним из основных продуктов. Макаронные изделия из гречневой муки традиционны в японской кухне (соба), но фигурная паста в виде букв появилась на Западе. Производители адаптировали форму для детского питания, сохранив пользу гречки. Сегодня такие макароны популярны в сегменте безглютеновых продуктов.
Да, макароны «алфавит» из гречневой муки не содержат глютен, так как гречиха не относится к злакам. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену они подходят. Однако на производстве возможно перекрёстное загрязнение пшеницей. Тем, кому важно исключить даже следы глютена, выбирают пасту с маркировкой «без глютена» на упаковке. Если нужна альтернатива с аналогичными свойствами, подойдёт ачини ди пепе из гречневой муки — мелкая паста в форме трубочек, также безглютеновая.
Гречневая паста более хрупкая в сухом виде, чем пшеничная, но при правильной варке хорошо держит форму. Используйте большую кастрюлю с достаточным количеством подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г сухих макарон. Доведите до кипения, засыпьте макароны, перемешайте. Варите на среднем огне без крышки, время варки обычно 6–8 минут, но ориентируйтесь на указанное на упаковке. Периодически пробуйте пасту на зуб — она должна быть al dente, упругой, но не твёрдой. Сразу после варки откиньте на дуршлаг, не промывайте, чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу лучше держаться. Если планируете использовать в супе, можно немного недоварить, так как в горячем бульоне паста дойдёт до готовности.
Благодаря выраженному гречишному вкусу с ореховыми нотками эта паста хорошо сочетается с нейтральными или сливочными соусами. Хорошо подходят соус на основе сливок с сыром (например, пармезан или гауда), томатный соус с базиликом, песто из базилика или рукколы. Также она подходит к грибным соусам (сливочный с шампиньонами или лесными грибами) и соусам на основе сметаны с зеленью. Ореховые ноты гречки дополняет лёгкая заправка из оливкового масла и лимона или соус с добавлением грецких орехов. Слишком пряные или кислые соусы могут перебить вкус пасты, их не используют. В салатах используйте охлаждённые макароны с овощами и заправкой винегрет.
Сухие макароны «алфавит» из гречневой муки имеют срок годности до 2 лет с даты производства. Хранить их нужно в прохладном, тёмном и сухом месте. После вскрытия пакет пересыпают в герметичную ёмкость — стеклянную или пластиковую с плотной крышкой, чтобы защитить от влаги и насекомых. Попадание воды может вызвать плесень, поэтому ёмкость ставят подальше от раковины или плиты. Если пасту купили в бумажной упаковке, сразу перекладывают в герметичную тару.
В составе есть несколько значимых микронутриентов. Из минералов заметно содержание магния, фосфора и марганца, а также умеренное количество цинка и меди. Марганец участвует в обмене веществ и работе нервной системы, магний важен для мышц и костей, фосфор — для костей и зубов. Витамины в составе включают фолаты (витамин B9), которые важны для кроветворения и нормального развития плода, и небольшое количество пантотеновой кислоты (B5). Кроме того, гречневая мука содержит лютеин и зеаксантин — каротиноиды, полезные для зрения, и гамма-токоферол — одна из форм витамина E с антиоксидантными свойствами. Точное количество этих веществ указано в таблице на странице продукта.