Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Спиралевидная паста жёлтого цвета из муки твёрдой пшеницы. Форма фузилли — пружинки или завитки — удерживает соус, покрывая всю поверхность. Сухая паста имеет плотную текстуру, при варке сохраняет упругость. Благодаря твёрдой пшенице в составе клейковины больше, паста не разваривается. Типичный размер одной штуки — 3–4 см в длину.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Также в пасте присутствуют натуральные сахара: мальтоза, глюкоза и сахароза. Содержание белков умеренное. Жиров мало, в основном ненасыщенные жирные кислоты: пальмитиновая, олеиновая, стеариновая и линоленовая. Из витаминов заметны фолаты (витамин B9) и токоферолы (бета- и гамма-формы витамина E). Минеральный профиль включает селен, марганец, медь и фосфор; в меньших количествах есть калий и магний. Аминокислотный набор включает глутаминовую кислоту, пролин, лейцин, валин и другие. Незаменимые аминокислоты, такие как лизин и гистидин, содержатся в ограниченном количестве.
Фузилли из твёрдой пшеницы — источник медленных углеводов, которые дают длительное чувство сытости и стабильный уровень энергии. Умеренное содержание белка поддерживает мышечную ткань. Селен в составе действует как антиоксидант; фосфор и магний участвуют в работе костной и нервной систем. Фолаты важны для кроветворения, особенно в период беременности. Медь и марганец нужны для обмена веществ. Благодаря низкому содержанию жиров продукт подходит для рационов с ограничением жирной пищи.
Основной риск связан с наличием глютена — людям с целиакией или чувствительностью к глютену паста противопоказана. Высокое содержание крахмала приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови, поэтому диабетикам стоит контролировать порции. Лицам с непереносимостью лактозы стоит избегать комбинации с молочными соусами. При избыточном употреблении возможен набор веса. В чистом виде фузилли не содержит добавок, но готовые соусы промышленного производства могут включать сахар, соль и консерванты.
В сухом виде паста жёсткая и безвкусная. При варке приобретает нейтральный мягкий вкус с лёгким ореховым оттенком, характерным для твёрдой пшеницы. Текстура после правильной варки (al dente) — упругая, слегка пружинящая на зуб. Если переварить, фузилли становятся клейкими и теряют форму. Жёлтый цвет остаётся и после варки. Аромат слабый, мучной.
Фузилли универсальны в кулинарии. Форма спирали хорошо удерживает соусы — томатные, сливочные, масляные. Их добавляют в салаты (например, с тунцом и оливками), запеканки, овощные рагу. Короткие макароны подходят для супов и гарниров. В итальянской кухне фузилли подают с песто, соусом болоньезе или просто с оливковым маслом и сыром. При запекании на них образуется хрустящая корочка. Для холодных блюд пасту варят заранее и заправляют майонезом или йогуртом.
Сухие фузилли хранят в герметично закрытой упаковке или контейнере в сухом, прохладном месте без доступа света. Срок годности обычно до двух лет. Пасту не хранят рядом с продуктами с сильным запахом (специи, кофе) — она может впитывать ароматы. После вскрытия пачки желательно пересыпать содержимое в банку с плотной крышкой. Варёные макароны помещают в холодильник и используют в течение 3–5 дней. Заморозка готового блюда возможна, но текстура после размораживания становится менее упругой.
Название «фузилли» происходит от итальянского слова «fuso» — веретено. Изначально пасту скручивали вручную вокруг тонких спиц. Сегодня промышленное производство даёт одинаковые спирали. Форма фузилли считается одной из самых удобных для соусов: канавки на поверхности и внутренняя полость удерживают жидкость. Похожую форму имеют коленца из твёрдых сортов пшеницы, но они более толстостенные и рифлёные. В разных регионах Италии фузилли могут называться «руоте», «эличе» или «спирали».
Фузилли появились в Италии, предположительно, в XVIII веке в регионе Кампания. Традиционно их готовили из местной твёрдой пшеницы и воды, без добавления яиц. Макаронные изделия такой формы быстро завоевали популярность благодаря способности удерживать соус. В XX веке с развитием промышленности фузилли стали массово производить и экспортировать. Сегодня эти макароны — часть классического ассортимента итальянской пасты.
Фузилли — это спиралевидная паста, которую скручивают в виде пружинок или завитков. Главное отличие — форма: бороздки и внутренняя полость отлично удерживают соус, покрывая всю поверхность. В отличие от гладких спагетти или трубочек, фузилли лучше подходят для густых соусов — мясных, сливочных, овощных. Длина каждой штуки 3–4 см, после варки сохраняют упругость. За счёт муки из твёрдой пшеницы паста не разваривается и держит форму. Похожую удерживающую способность имеют пенне, но у них другая форма — цилиндрические трубочки с косым срезом.
Для варки берут большую кастрюлю, чтобы паста свободно плавала. Воду солят после закипания — примерно 10 г соли на 1 литр воды. Фузилли засыпают в кипящую воду, перемешивают. Варят до состояния al dente: паста мягкая снаружи, но чуть твёрдая внутри. Время варки зависит от производителя, обычно 8–12 минут. Важно не переварить: переваренные фузилли теряют форму и становятся клейкими. После варки воду сливают, пасту не промывают — иначе смывается крахмал, который помогает соусу лучше прилипать. Если готовите салат, можно охладить под струёй холодной воды.
Фузилли из твёрдой пшеницы — источник сложных углеводов с умеренным содержанием белка и низким содержанием жиров. Благодаря крахмалу продукт даёт длительное чувство сытости, что может быть полезно при контроле веса. Также в составе есть селен, фосфор, магний и фолаты. Однако паста содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией. Тем, кто следит за уровнем сахара в крови, стоит контролировать порции и сочетать с овощами или белком. При диабете лучше выбирать цельнозерновые варианты, если они доступны. Точную калорийность и состав смотрите в таблице на странице продукта.
Форма фузилли — спирали с канавками — идеально удерживает соусы разной консистенции. Классика: томатный соус с базиликом, болоньезе, песто, сливочные соусы с грибами или шпинатом. Жирные соусы (на основе масла или сливок) равномерно покрывают пасту. Для лёгкого варианта подойдёт просто оливковое масло, чеснок и пармезан. Фузилли также хороши в запеканках с соусом бешамель или овощном рагу. Благодаря плотной текстуре паста не разваривается при повторном разогреве с соусом.
Да, фузилли подходят для холодных салатов. После варки пасту откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой, чтобы остановить варку. Затем заправляют майонезом, йогуртом или оливковым маслом. Добавляют овощи, мясо, рыбу, сыр. Форма спиралей удерживает заправку, поэтому салат остаётся сочным даже через несколько часов в холодильнике. Популярные варианты включают салат с тунцом и кукурузой, салат с курицей и песто, а также греческий салат с фетой и помидорами. Хранят готовый салат в холодильнике до 2–3 дней.